Paco Gandia，這間餐廳位於西班牙東部阿利坎特（Alicante），由廚師 Josefa Navarro 及她的丈夫一起經營的餐廳，開店至今已有三十年之久。儘管菜單上只有三種西班牙鍋飯（Paella）可選，卻是讓這間餐廳成功的關鍵。據 BBC 報導，世界各地許多大廚更是慕名而來，像是西班牙分子料理餐廳 El Bulli fame 的主廚 Ferran Adria 及在台灣也有分店的 Joël Robuchon 等米其林星級大廚。
話雖如此，這間餐廳的開端其實有些意外。Josefa Navarro 說，當廚師從來都不是她想做的事，但一切就是來得這麼巧，1985 年，她與她的先生剛結婚，當時經濟不景氣，工作不好找，剛好她曾跟母親學過西班牙鍋飯的作法，他們便決定將傳承下來的料理技術做為討生活的工具，而開了這間餐館。
料理雖不是 Navarro 的熱情所在，餐廳的生意卻依舊蒸蒸日上，原因其來有自。不過，在揭開這間店讓人一再回訪的秘訣前，要先來談談西班牙鍋飯（Paella）。
我們所熟知的西班牙鍋飯（Paella）大多以海鮮為主，所以也常聽到有人以「西班牙海鮮飯」代稱所有鍋飯，雖然也有人稱之為燉飯，不過它跟義大利燉飯（Risotto）截然不同。義式燉飯在炒生米的過程中會逐次加入高湯，煮出黏稠口感。然西班牙鍋飯只要一次加完高湯，再慢煮收汁即可。這道源於西班牙東部瓦倫西亞的菜餚，最早是以米、橄欖油、番紅花及吃剩的肉類如兔肉、雞肉或蝸牛肉製成，海鮮鍋飯是後來才有的口味，沒想到卻成為當今最為人熟知的鍋飯菜色。不過，仍有許多廚師堅持傳統風味，Paco Gandia 就是這之中特別閃耀的一顆星。
Navarro 不跟隨海鮮鍋飯的潮流，而是遵循阿利坎特當地的鍋飯特色，維持最單純的食材組合，至今，他們的菜單仍只提供三種鍋飯選擇：蔬菜鍋飯、兔肉鍋飯還有兔肉及蝸牛肉的綜合鍋飯。Navarro 說：「如果一間店有太多料理選擇，你很難專注於讓每道菜都很美味，最後沒有一道菜是特別厲害的。」她也堅持只用在地生產的材料，就連生火用的木柴也是當地葡萄藤品種 Sarmiento。
就這樣，她天天在餐廳廚房裡做鍋飯，一做就是三十年。每天，從清晨五點半到下午五點，她穿著一樣的廚師袍、綁著一樣的馬尾、做著一樣的鍋飯，看似單調的日程，因 Navarro 的堅持，而成為餐廳成功的必要條件。「做西班牙鍋飯，最難的就是讓味道維持一致，」Navarro 認為，吸引客人上門的原因，正在於鍋飯始終如一的樸實美味。
資料/圖來源：The humblest paella beloved by chefs
文字：Ting Wei
圖：Cocina/hipfoodiemom