綿密濃郁 齒頰留芋香


你曾吃過多少款用芋頭做出的菜呢?

芋皮? 芋頭饅頭? 芋頭酥? 芋頭蒸包? 芋香冰淇淋? 芋角? 荔芋火鴨煲? 荔芋卷? 五柳芋頭魚?

待在台灣的這些日子,可以說是人生吃芋頭最多的一段時光。當初在台北的超市發現了一顆大芋頭,既驚嘆又感動,香港售賣的芋頭個子嬌小,比拳頭還要小。還記得媽媽最愛在中秋節前後,放幾顆削了皮的小芋頭進電子飯鍋裡,跟飯一併煮。大抵是米飯與芋頭的化學作用,與飯一起蒸過的芋頭,甜味特別濃郁,沾點醬油來吃,足以讓我忘掉眼前媽媽弄來的珍饈百味。

近來天氣寒流侵襲,脆弱的氣管遇上冷空氣,敏感得成了夜咳的怪病。日間看似一切正常,完全沒有感冒的徵狀,晚上躺在床上睡覺,咳嗽便來襲,令人好不沮喪。這數天以來,不知在何原因下,腦中總想起芋頭。還以為是自己喜芋成狂,誰知翻查一下,才知道芋頭性甘辛、性平,有調節中氣和化痰的作用,而且含鉀、鈣、胡蘿蔔素、維他命 C、維他命 B 等豐富營養,對夜晚咳嗽、食慾不振的我,是有一定的幫助。

台灣芋頭產地眾多,從苗栗公館、台中大甲、台中大安、嘉義、高雄甲仙、屏東高樹、花蓮吉安,到山區部落、離島蘭嶼、金門都有種植,當中常見的就是金山芋頭、小芋頭和大甲芋頭。上次出遊深坑,曾刻意到附近市場找找小芋頭,可是遍尋不獲,只看到攤販賣已經蒸熟了的小芋頭,但新鮮的偏偏只有如石頭般的大芋頭。台灣的芋頭,吃來比香港的既香又綿密(廣東話稱「粉」),很適合做成小吃點心,因此在台北街頭見到,什麼芋頭碗粿、芋圓和芋酥等小吃的特別多,反而廣東式的炆芋頭相對少,鹹食只記得在火鍋料中碰見過。

偷偷告訴大家,台灣芋頭特別綿密且芋香濃郁,這兩個特點,非常適合用來做暖湯,或是土司的抹醬,再加上台灣芋頭肉質綿密易煮,只需要煮十分鐘,差不多能融化成泥,十分容易打成糊狀和推開,用在湯裡可以代替當主角當膩了馬鈴薯;塗在土司上,就不需要植物奶油了。喜歡芋頭的朋友,一定不要錯過!


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作者: 李美怡 Cathy Lee
出版社:有鹿文化
編輯:Tina Hsieh
圖:pisauikan