說到家常菜裡的蔬菜料理，第一個閃進腦海的是什麼？很多人的答案或許是清炒高麗菜，但蘆筍也是從小吃到大的料理之一，不論是配香菇的清炒蘆筍，或是作為主餐配菜的蘆筍，大家一定忘不了的，是一根根鮮綠色，帶點鮮脆口感，讓人停不下的美味食物。但除了常見的綠蘆筍，在台灣較少見的白蘆筍，在口味、價格、烹煮方式上又有什麼不同呢？來來看看網站 Tasting Table 怎麼說。
蘆筍就像一片白靜靜的畫布，簡單地加熱拌炒後配上橄欖油、鹽和胡椒，醬料醃漬後在烤爐翻拷，快速的蒸熟後配上一碗義大利麵，或做成美味的春風鹹派，不論哪種搭配方式都相當的美味。但蘆筍也有它多變的一面，有時候分辨白蘆筍和綠蘆筍該如何料理，也是件頭痛的事。
我們準備了一些初步的指南來帶你認識蘆筍，看完這一篇，去逛逛超市尋找看看這難得的食材，開始烹煮這美味的食材吧。
綠蘆筍與白蘆筍最基本的差別，就是生長環境。白蘆筍生長在黑暗的環境，不是在地底下就是陽光被遮蔽處，綠蘆筍則是生長於陽光下。將白蘆筍遮蔽不受光的目的，是阻止葉綠素的生成，讓蘆筍不變成綠色，然而兩者的量產季節都是春天。
嚐起來如何
兩者在口感上也有一定的差異，白蘆筍味道上較清淡，綠蘆筍則口味較豐厚。
如何烹煮
白蘆筍口感上較粗糙，要確實的削皮和烹煮，但綠蘆筍則不同，口感較軟嫩，但仍須看蘆筍大小，是細、一般、或大，來決定是否切掉末端和削皮。
綠蘆筍則需確保煮至軟嫩，纖細的形狀適合嫩煎、快炒、義大利麵或開胃鹹點，較粗的部位，則適合烘烤和火烤。有鑒於兩者口感上的差異，烹煮的時間也不同，在料理時須分開。
兩者最大的差別，不外乎顏色上的一綠一白，和口感上的差異吧。下次料理時，也來試試兩種蘆筍，創造新滋味吧。
文章來源：What’s the Difference Between Green and White Asparagus?
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：My Best Days Ever