綠或白?一分鐘分辨蘆筍大不同


說到家常菜裡的蔬菜料理,第一個閃進腦海的是什麼?很多人的答案或許是清炒高麗菜,但蘆筍也是從小吃到大的料理之一,不論是配香菇的清炒蘆筍,或是作為主餐配菜的蘆筍,大家一定忘不了的,是一根根鮮綠色,帶點鮮脆口感,讓人停不下的美味食物。但除了常見的綠蘆筍,在台灣較少見的白蘆筍,在口味、價格、烹煮方式上又有什麼不同呢?來來看看網站 Tasting Table 怎麼說。

蘆筍就像一片白靜靜的畫布,簡單地加熱拌炒後配上橄欖油、鹽和胡椒,醬料醃漬後在烤爐翻拷,快速的蒸熟後配上一碗義大利麵,或做成美味的春風鹹派,不論哪種搭配方式都相當的美味。但蘆筍也有它多變的一面,有時候分辨白蘆筍和綠蘆筍該如何料理,也是件頭痛的事。

我們準備了一些初步的指南來帶你認識蘆筍,看完這一篇,去逛逛超市尋找看看這難得的食材,開始烹煮這美味的食材吧。

綠蘆筍與白蘆筍最基本的差別,就是生長環境。白蘆筍生長在黑暗的環境,不是在地底下就是陽光被遮蔽處,綠筍則是生長於陽光下。將白蘆筍遮蔽不受光的目的,是阻止葉綠素的生成,讓蘆筍不變成綠,然而兩者的量產季節都是春天。

嚐起來如何

兩者在口感上也有一定的差異,白蘆筍味道上較清淡,綠蘆筍則口味較豐厚

如何烹煮

白蘆筍口感上較粗糙,要確實的削皮和烹煮,但綠蘆筍則不同,口感較軟嫩,但仍須看蘆筍大小,是細、一般、或大,來決定是否切掉末端和削皮。

綠蘆筍則需確保煮至軟嫩,纖細的形狀適合嫩煎、快炒、義大利麵或開胃鹹點,較粗的部位,則適合烘烤和火烤。有鑒於兩者口感上的差異,烹煮的時間也不同,在料理時須分開。

兩者最大的差別,不外乎顏色上的一綠一白,和口感上的差異吧。下次料理時,也來試試兩種蘆筍,創造新滋味吧。

 

文章來源:What’s the Difference Between Green and White Asparagus?

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
圖:My Best Days Ever