英國衛報報導，科學家指出，大幅減少肉食是避免氣候災難的關鍵。
科學家 10 月 8 日才向全世界發出警訊，控制升溫 1.5°C 內須「前所未有的努力」，國際期刊《自然》10 月 10 日刊登一份最新研究即指出，養活全球 100 億人口而不至破壞生態，農業必須徹底改革，且西方國家的牛肉消費需要下降 90%，由五倍的豆類取而代之。
▲ 減少全球暖化亟須「前所未有的努力」，改變飲食習慣是其中一個方法。
這份緊接在「聯合國政府間氣候變遷專門委員會」（IPCC）《全球暖化 1.5°C》特別報告之後發表的研究，同時是目前糧食系統與環境相關領域中最完整的研究。
餵飽 100 億人口 舌尖上的森林、農業、海洋
糧食生產已藉由牲畜排放溫室氣體、森林砍伐、農業耗水以及農業污染造成巨大海洋死亡區等各種方式，嚴重破壞環境。但是，如果全球人口 2050 年再增加 23 億人，全球收入增加三倍，那麼在沒有採取任何行動的情況下，其影響將更加巨大，更多人能夠吃到富含肉類的西式飲食。
新研究顯示，在這樣的情境下，環境將被破壞到人類難以生存的程度。研究主持人、牛津大學學者斯普林曼（Marco Springmann）說，「我們是在將整個系統的永續性置於危險之中。如果我們還想繼續耕作和吃飽，最好不要再這麼做。」
「只有改變我們的飲食方式和糧食生產方式，才能養活全球 100 億人，」另一位研究成員、德國波茨坦氣候影響研究所（Potsdam Institute for Climate Impact Research）教授洛克斯壯（Johan Rockström）表示。
控制暖化 2°C：全球得吃「彈性素」
IPCC 特別報告指出，要將全球暖化控制在 1.5°C 以下，我們只剩 12 年的時間。如果全球再升溫 0.5°C，達到 1.5°C，那麼乾旱、洪水、極端高溫的風險便會顯著提高。該報告稱，減少吃肉和奶製品很重要，但也言明現實是朝向相反的趨勢。
這份《自然》期刊的新研究，資料是迄今為止最全面性的，結合來自世界各國的綜合數據，評估糧食生產對全球環境的影響，也探討可以採取哪些措施來阻止迫在眉睫的糧食危機。
研究人員發現，即使把升溫目標放寬到 2°C，全球仍然必須轉型成「彈性素」（flexitarian）。「彈性素」指的是全球平均需要少吃 75% 的牛肉、90% 的豬肉和一半的雞蛋，同時增加兩倍的豆類消費以及三倍的堅果和種子。
科學家表示，這麼做可以減少牲畜的排放量、更妥善地管理動物糞便，進一步減碳。
富裕國家的飲食習慣變化得要更劇烈。英國和美國公民需要少吃 90% 牛肉，少喝 60% 的牛奶，多吃 4 至 6 倍的豆類。然而，貧困國家數百萬營養不良的人民則需要多吃點肉和乳製品。
▲ 富裕國家的人們需要多吃點豆類。
鼓勵少肉環境政策 「別讓政客太輕鬆！」
科學家表示，從教育、課稅、植物性食品補貼以及學校和工作場所菜單改變等多方著手，可以減少肉類消費。
為了遏止森林砍伐、水資源短缺和肥料過度使用造成的污染，農業需要深刻的改革。相關措施包括提高貧窮國家的農作物產量、增加普世性的儲水量以及更謹慎地使用化肥。
斯普林曼說，已經有國家開始行動。像荷蘭和以色列已經開始改善肥料和水的使用方式，而部分城市的年輕人正在大量減少肉類消費。
但他強調，事實是仍然需要全球性的變革：「我認為我們做得到，但需要政府積極主動提供正確的框架。人們可以改變飲食習慣作出個人的貢獻，也可以告訴當政者我們需要更好的環境法規——這也非常重要。別讓政客們太好過了。」
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編譯：姜唯
審校：林大利
編輯：Tina Hsieh