營養師說給你聽,關於 72% 黑巧克力的小秘密!


黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力,你喜歡哪一種呢?目前市售巧克力,可可脂含量不足的產品占半數,完全沒有用到可可脂的巧克力占 1 至 2 成,因此行政院衛福部今年 3 月份預告訂定「巧克力標示規定」草案,將巧克力區分為:黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力,總可可固形物含量若低於 35%、可可脂含量低於 18%,不得再稱「黑巧克力」;可可含量多寡確實影響了口感偏苦或偏甜,而可可含量高低亦與熱量有關,但你知道食用巧克力對於人體健康有什麼益處嗎? 與疾病又有什麼關聯性呢?

巧克力含有黃烷醇(flavanol),一種有助於提升認知能力、降低血壓、減緩壓力以及美白皮膚的抗氧化物質,隨著巧克力濃度越高,黃烷醇含量越多,比起牛奶巧克力、白巧克力,黑巧克力更有益於身體健康。但別忘的是,過猶不及的概念,72% 黑巧克力雖富含黃烷醇,但為了調和口感,裡頭添加的糖量以及伴隨而來的咖啡因影響,均可能左右了黑巧克力所預期帶來的好處。建議每日巧克力攝取量以 1 oz.為基準,一星期最多 7 oz.就好。

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黑巧克力與心臟動脈血管疾病
黑巧克力中的黃烷醇具有保護細胞避免自由基傷害能力,美國伊利諾大學食品科學與人類營養學系的研究,找來數位血壓偏高的個案,連續 8 週食用黑巧克力,結果發現 8 週後受試者血壓減緩了下來。另外有研究顯示,若每天食用富含黃烷醇的巧克力,兩個月後血壓可降低 2~3mmHg,中風的機率也會降低 8%。

黑巧克力與糖
每 100 公克黑巧克力中就含有 24 公克的糖。美國心臟學會建議每日來自糖攝取的熱量,女性應小於 100 大卡,而男性應小於 150 大卡,若以每日攝取 100 公克的黑巧克力計算,即已佔據女性一整日可攝取糖量;而佔據了男性 2/3 一日可攝取糖量。過多的糖攝取,不外乎與蛀牙、肥胖有關,進而影響心臟血管的功能,所以,在享用前不妨先想一下:「眼前的巧克力,我可以吃多少?」

黑巧克力與咖啡因
除了黃烷醇,可可中同時也具有咖啡因,過量的攝取咖啡因可能引起心悸、緊張焦慮或者影響睡眠品質,對孕婦而言,過量攝取咖啡因可能提高流產風險。以 72% 黑巧克力為例,每 100 公克既含有 80mg 的咖啡因,而人體每日咖啡因攝取上限為 300mg,換句話說,食用 100 公克的黑巧克力,即表示攝取人體「每日咖啡因攝取上限」的 25%。

黑巧克力與挑選
加工的製程(如烘焙、發酵等)可能因此降低了巧克力中黃烷醇的含量,因此,選擇含有高單位可可的巧克力,或者加工較少的巧克力,可以保留較為完整的黃烷醇。購買巧克力時,好的巧克力品嚐起來應略帶些許苦味;若以黃烷醇的含量多寡來看,黑巧克力優於牛奶巧克力以及白巧克力;再者,可估算一下糖含量,選擇食用含糖量越少的巧克力,如此品嚐美味片刻之餘,也不致失了健康。

文:台灣癌症基金會南部分會營養師 張心怡

DARK CHOCOLATE

圖:Kwestia Smaku/gatherandfeast/vildekaniner.tumblr