飲食文化 Culture & Trends

烘焙界的新發現,簡單好做的司康蛋糕


閒暇時餘想打開烤箱做點小點心,清單食譜裡還總是只有餅乾、磅蛋糕嗎?現在就來看看 Food52 編輯 Kristen Miglore,獨門特別的司康麵包食譜介紹。

這款迷人的麵包外型可能長得像磅蛋糕,且就像蛋糕一樣,方便攜帶、又適合送禮。不過兩者還是有些微的差距,且是更多的優點。

將麵團材料製作好需要約 15 分鐘(事實上,在放入熱烤箱時,麵糰溫度愈低、製作速度愈快,品質愈好)。不需要等待奶油軟化,也不需將結霜或結冰的食材混合攪打在一起,只有閃閃發光的灑在頂部,和旁邊的一點果醬作搭配。

也許最令人驚訝的是,製作這個如蛋糕的麵包,糖只需幾個湯匙的量,而非用杯子去測量。

我們稱這為司康蛋糕,比起烤麵包或司康,味道還要更好。單獨烤一顆顆的司康時比較容易會一不注意就烤過頭 ,直接整個麵團放在長方形烤模一起烤較能避免上述狀況。另外,比起司康,司康蛋糕更容易塑形,且保持時間更久(暴露於空氣中的表面積較少,以及較高比例的蓬鬆軟內部)。

你也可以切下一片司康蛋糕,搭配不同食材作變化。例如在旁抹上一點奶油,或者將它用來做法國吐司或麵包布丁。

製作一個 8 x 4 英寸的司康蛋糕

7 – 8 盎司(200至225克)小杏仁餅,切成 ½ 英寸的碎片

1 大匙的糖粉

½ 杯黑巧克力豆

2 杯(250克)的中筋麵粉

1 大匙泡打粉

½ 茶匙猶太鹽

2 大匙加 1 茶匙的砂糖

¾ 杯冷的無鹽奶油,切成 ½ 英寸小丁

2 大顆的蛋

½ 杯酪奶或動物性鮮奶油

½ 茶匙的香草精

½ 茶匙的杏仁糖精

有需要可準備不同果醬

步驟:

  1. 加熱烤箱至 204°C。將烤盤紙放置在 8 x 4 英寸的烤麵包盤上,留一點烤盤紙掛在長邊的邊緣上。
  2. 拿一個大碗,把杏仁餅和糖粉混合在一起,再加入巧克力豆。
  3. 在食品調理機中,加入麵粉、泡打粉、鹽和 2 大匙的糖稍微攪打混合在一起。添加無鹽奶油後攪拌,直到奶油呈豌豆的大小,再將成品倒入杏仁餅的碗裡。 (注意:如果手邊沒有食品調理機,可以用手或奶油切刀快速的切割奶油。)
  4. 在一個小碗裡,將雞蛋、酪奶或動物性鮮奶油,和香草杏仁糖精等濕料放進小碗中,再將濕料一起倒入乾料碗裡,用木勺或刮刀攪拌直到完全混合。
  5. 將混合物倒入準備好的長方形烤模中,確保混合麵粉倒的均勻。將剩下的 1 茶匙的糖撒在頂部,放入烤箱約 40 分鐘後開始檢查,確認麵包呈深棕色或金黃色,用手指輕戳確認內裡不軟嫩。

放置於烤盤架上於室溫冷卻 10 分鐘。輕拿起烘焙紙,將蛋糕移開長方形烤模,要食用時後切片並沾上果醬。

比起常見的餅乾、蛋糕,這款司康蛋糕不僅結合了兩種食物的優點、製作過程不複雜出錯機率低,創意的結合更是在宴會派對上,一端出就能驚艷四方的作品。這個週末就給自己一下午的時間,來做做這款沒有人會不愛的烘焙小品吧。

 

文章來源:This Genius Loaf Cake Is Everything That’s Good About Scones (And Nothing Bad)

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
圖:James Ransom/Food52