法式風情早午餐:庫克太太


熟悉早午餐的饕客們,一定享受過美味、起司蛋吐司的進階版組合「庫克太太」。是誰發明了這份食譜眾說紛紜,有一說法,是法國工人在工作時,不小心把包有火腿和起司的三明治,放太靠近暖爐而使裡面的奶酪融化,無意間創造出美味料理。根據維基百科,這份餐點於 1910 年時 ,第一次出現在巴黎的咖啡館菜單上,直到今日仍大受歡迎。現在就來看看美食網站 The Kitchn 作者 Christine Gallary 的食譜介紹。

庫克太太,具指標性的法國三明治,在酒館和咖啡館菜單上永遠佔有一席位。它是進階款的火腿和奶酪三明治,特別是表層塗上的貝夏美醬和酥脆的煎蛋。

想要讓它更酥脆,只需在麵包的外層加上乳酪,在平底鍋中煎熱料理的同時,起司的堅果和焦香味就會溢滿整個空間。

Nutty Gruyère 起司是我們製作庫克太太時的起司選擇,它有兩個作用,第一是讓三明治黏起來的膠水,這也是為什麼要確保奶酪確實覆蓋到三明治的麵包片和火腿。第二是麵包外層的起司,在鍋裡煎過後,形成一個酥脆,乳酪味濃郁的外衣。

名為貝夏美(béchamel)的法國白醬,雖是許多食譜裡重要的一部分,但在爐上煎烤三明治的過程讓人分身乏術,況且三明治本身味道已夠豐富了,作者 Christine Gallary 便跳過了貝夏美,改用美乃滋來取代奶油,抹在麵包表層,來為三明治增添原有的奶香味。

這份食譜可製作兩個大的庫克太太,考慮到上層還有煎蛋,餐點的份量其實相當大。對於食量小的人,可將三明治對切成半份上桌,但記得額外煎個蛋,讓每份三明治都有個脆皮蛋可搭配。

庫克太太食譜

份量:兩份大三明治

食材:

1 硬皮圓麵包或白色農夫麵包

¼ 杯美乃滋

¼ 小匙新鮮磨碎肉荳蔻

1 ½ 杯粗磨的 Gruyère 起司(用 6 盎司一片的)

4 盎司薄切熟火腿

1 大匙植物油或橄欖油

2 顆蛋

新鮮研磨黑楜椒粉

 

將麵包從中心切下成 4 片(½ 英寸厚),將美乃滋和肉荳蔻放入一個小碗裡混合,將美乃滋混合均勻地抹在麵包片上,再在麵包片撒上 ½ 杯起司,用手指輕輕地按壓粘在美乃滋上。

將 2 片麵包切片翻面,在麵包片上另一面再撒上 ½ 杯起司,然後將火腿均勻鋪在起司上,再將剩下的 ½ 杯乳酪撒在火腿上,用剩下的麵包片,沾有起司那面蓋上三明治。

將大的不鍋或鑄鐵鍋,用中火加熱約 4 分鐘。使用平鏟將三明治鏟入鍋中。每面煎 4-5 分鐘,直至表層成金棕色,裡面的起司融化,起鍋放入盤中

將油加入鍋中,下雞蛋,並用鹽和胡椒調味,煎到蛋白漸漸成型,3-4 分鐘有會爆漿的蛋黃,想要熟蛋黃就更久。將煎蛋放上三明治,就可完美上桌了。

食譜建議:此款三明治不宜放置太久,我們建議要食用時,再開始製作。

自己照著這份食譜做過一次,奶香味充滿整個廚房,一切下去還搭配著牽絲的濃郁起司,味道完全不輸咖啡廳一份 $300 元的早午餐。下次假日,也來為自己準備ㄧ份豐盛的早午餐吧。

 

文章來源:Recipe: The Ultimate Croque Madame

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
圖:Christine Han/The Kitchn, Simply Delicious, Picard