熟悉早午餐的饕客們，一定享受過美味、起司蛋吐司的進階版組合「庫克太太」。是誰發明了這份食譜眾說紛紜，有一說法，是法國工人在工作時，不小心把包有火腿和起司的三明治，放太靠近暖爐而使裡面的奶酪融化，無意間創造出美味料理。根據維基百科，這份餐點於 1910 年時 ，第一次出現在巴黎的咖啡館菜單上，直到今日仍大受歡迎。現在就來看看美食網站 The Kitchn 作者 Christine Gallary 的食譜介紹。
庫克太太，具指標性的法國三明治，在酒館和咖啡館菜單上永遠佔有一席位。它是進階款的火腿和奶酪三明治，特別是表層塗上的貝夏美醬和酥脆的煎蛋。
想要讓它更酥脆，只需在麵包的外層加上乳酪，在平底鍋中煎熱料理的同時，起司的堅果和焦香味就會溢滿整個空間。
Nutty Gruyère 起司是我們製作庫克太太時的起司選擇，它有兩個作用，第一是讓三明治黏起來的膠水，這也是為什麼要確保奶酪確實覆蓋到三明治的麵包片和火腿。第二是麵包外層的起司，在鍋裡煎過後，形成一個酥脆，乳酪味濃郁的外衣。
名為貝夏美（béchamel）的法國白醬，雖是許多食譜裡重要的一部分，但在爐上煎烤三明治的過程讓人分身乏術，況且三明治本身味道已夠豐富了，作者 Christine Gallary 便跳過了貝夏美，改用美乃滋來取代奶油，抹在麵包表層，來為三明治增添原有的奶香味。
這份食譜可製作兩個大的庫克太太，考慮到上層還有煎蛋，餐點的份量其實相當大。對於食量小的人，可將三明治對切成半份上桌，但記得額外煎個蛋，讓每份三明治都有個脆皮蛋可搭配。
庫克太太食譜
份量：兩份大三明治
食材：
1 硬皮圓麵包或白色農夫麵包
¼ 杯美乃滋
¼ 小匙新鮮磨碎肉荳蔻
1 ½ 杯粗磨的 Gruyère 起司（用 6 盎司一片的）
4 盎司薄切熟火腿
1 大匙植物油或橄欖油
2 顆蛋
鹽
新鮮研磨黑楜椒粉
將麵包從中心切下成 4 片（½ 英寸厚），將美乃滋和肉荳蔻放入一個小碗裡混合，將美乃滋混合均勻地抹在麵包片上，再在麵包片撒上 ½ 杯起司，用手指輕輕地按壓粘在美乃滋上。
將 2 片麵包切片翻面，在麵包片上另一面再撒上 ½ 杯起司，然後將火腿均勻鋪在起司上，再將剩下的 ½ 杯乳酪撒在火腿上，用剩下的麵包片，沾有起司那面蓋上三明治。
將大的不沾鍋或鑄鐵鍋，用中火加熱約 4 分鐘。使用平鏟將三明治鏟入鍋中。每面煎 4-5 分鐘，直至表層成金棕色，裡面的起司融化，起鍋放入盤中。
將油加入鍋中，下雞蛋，並用鹽和胡椒調味，煎到蛋白漸漸成型，3-4 分鐘有會爆漿的蛋黃，想要熟蛋黃就等更久。將煎蛋放上三明治，就可完美上桌了。
食譜建議：此款三明治不宜放置太久，我們建議要食用時，再開始製作。
自己照著這份食譜做過一次，奶香味充滿整個廚房，一切下去還搭配著牽絲的濃郁起司，味道完全不輸咖啡廳一份 $300 元的早午餐。下次假日，也來為自己準備ㄧ份豐盛的早午餐吧。
文章來源：Recipe: The Ultimate Croque Madame
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：Christine Han/The Kitchn, Simply Delicious, Picard