榨汁機 vs. 調理機：用對廚具才能做出健康蔬果汁

編輯： Ting Wei

大家都知道蔬果汁益處多多，把原本需要咀嚼的食材通通打成汁，輕鬆喝下就能獲得豐富營養。最常見的製作方式不外乎透過榨汁機（Juicer）或調理機（Blender），前者將果肉與果汁分離，只取果汁飲用，後者將果汁與果肉打在一起，通通裝入杯中喝下。兩種方式都有人推崇，哪種比較好呢？

榨汁機
典型的榨汁機分成兩大部分，一部分集結果汁，一部分盛裝剩下的果肉，榨完汁的果肉通常被丟棄。

優點
．果汁不含果肉，消化系統不用花太多力氣去分解，營養能被快速吸收。
．許多營養專家認為新鮮果汁能幫助避免及減輕皮膚病及其他慢性病。
．對於不愛吃蔬果或身體不能消化纖維的人來說，果汁是提供營養的絕佳方案。

缺點
．去除了果肉，也就少了纖維，再加上缺乏蛋白質及脂肪等人體必須營養，不能當作正餐。
．新鮮果汁最怕氧化，所以得盡快飲用。
．自己做的果汁或許並未殺菌，可能潛藏對人體有害的細菌。

適合榨汁機的蔬果：
蘋果、檸檬、紅蘿蔔、花椰菜、芹菜、馬鈴薯、茄子、蘆筍

調理機
將果肉與果汁通通打在一塊，喝的時候可以感受到不同的口感。有人建議多咬幾下口中的果肉，使其在嘴裡作用久一點，如此唾液的酵素便能發揮作用，幫助分解食物。

優點
．保留所有纖維，纖維能減慢消化的速度，維持血糖恆定，以達到長時間的飽足感，同時促進腸道健康。
．香蕉、芒果及酪梨等偏軟、水份含量過少或過多的水果建議以調理機製作。
．製作果汁及清洗機台耗費的時間較短。

缺點
．雖然有果肉也有果汁，但空氣也跟著打進去了，較易使人脹氣。若果汁打太久而使溫度升高，空氣與熱將加速氧化，降低營養。
．含有較多營養素，不過人體吸收有限，僅能獲取 1/3 的營養。
．不適合腸胃難消化纖維的人。
．與榨汁機的缺點相同，如無徹底清潔，可能將細菌一起喝下肚。

適合調理機的蔬果：
香蕉、芒果、酪梨、木瓜、百香果、西瓜、草莓、櫻桃、芭樂、荔枝、鳳梨

適合兩者的蔬果：
奇異果、去皮柳橙、帶籽葡萄、番茄、小黃瓜、綠色葉菜類、洋蔥、豆類

總的來說，榨汁機製成的果汁能快速為人體吸收，營養素不因消化時間拖住而失效；調理機則結合完整蔬果，雖然消化時間長了一點，但血糖較不易忽高忽低，對於糖尿病患者是一大福音，再加上，部分特殊水果可少不了透過調理機來製作。與其比較孰優孰劣，不如分別為其找出適合的使用時機與食材，發揮最大功效。