文：Populayer – Aggy Cheng
錯綜複雜的旅行記憶中總會有這麼一段：到了某家店，嘗了某樣甜點，關於名字的記憶早已不復在，也或許是異國語言的隔閡讓人記不住名字，但快樂滿足的感覺卻是那樣真實。回憶是流動的，銜接之間難免產生縫隙，但這個「某某」，與那個「某某」，卻是成就美好回憶的一部份。那些想不起來，卻確切存在過的＿ ＿，就是某某甜點名字的由來。
沒能趕上某某在網路世界中的那段故事，我是藉著愛吃朋友的 Instagram 而認識了這家法式甜點店。相信只要是初次聽到「某某」的人總會覺得這名字有趣， 於是先從名字開始逗弄著好奇心，又看到朋友們上傳照片中的精緻甜點，然後是發現了蜂蜜威士忌起士蛋糕這樣投我所好的口味，於是決定找一天前去拜訪。
一踏入店內，便能感受兩位女孩對美獨有的品味
初訪時某某才剛試營運不久，卻對小店的空間留下深刻印象，不是市面上風行的工業風，也不是會讓女孩們瘋狂的少女模樣，乍看之下冷冷的大片牆面與地板，搭配溫潤的木頭傢俱，襯著與 Jardin d’hiver 合作的乾燥花；如果某某是個女孩，鐵定是個外冷內熱、有自己個性的那種女生，她看起來有點距離感，喜歡細緻，有點堅持，但心底其實是溫暖的，只要你願意嚐嚐她親手做的甜點、跟她說說話。
更正，是和「她們」說說話，「某某」其實是由 Lai（賴）與 Jiou Jiou 兩個留法的年輕女孩所創立，在不同的時間點飛到異國學甜點，雖是同一個學校 Ferrandi 出身，又不是同班同學，卻在巴黎這個共同的地點結下了緣分，回台灣後先以網路為主要通路販售甜點，2015 年 11 月開設了實體店面，有了店面我們才有機會遇上了某某。也許相遇的時間晚了些，卻趕得及一場對談，了解這個不一樣的「某某」。
1. 當初怎麼會想去巴黎學習法式甜點呢？對法式甜點的看法？
Lai：主要目的是進修，到當地深入瞭解法式甜點！因為之前在台灣的工作經驗，接觸了滿長一段時間，總覺得不這麼踏實，接觸到的可能已經是繞了一圈的東西，對於正統法式甜點還是希望能自身體驗，到當地接觸才瞭解各種差異。
甜點對法國人而言，就像是日常所需，與法國人聚餐，無論是享用哪國料理，餐後結尾甜點是絕對必要的，哪怕只是簡單的烤布雷、熔岩巧克力蛋糕，就像台灣人吃餐後水果一樣，吃完甜點才算是正式結束一餐。
Jiou Jiou：由於文化的關係，從小到大接觸過的幾乎都是偏日系居多，第一次到法國吃到了當地的甜點，覺得非常驚艷，跟以往吃過的非常不同，那種感覺很興奮，從此展開了對法式甜點的探索。
近年來，法國人將引以為傲的傳統經典款式更加精緻化，拆解重組，融入了更多創意和口味上的層次轉變。分子甜點、完美視覺與味覺饗宴的盤式甜點，反應了與法國人生活密不可分的飲食文化。在巴黎以外的法國城市旅遊，也能發現別出心裁的現代甜點店，以前說到蛋糕可能會直覺想到海綿蛋糕，其實法式甜點比較少這樣的東西，而蛋糕體的組織也不大一樣。
吃完甜點才算是正式結束一餐！
2. 一開始以粉絲團開始經營，到現在有實體店面，這樣的轉變還適應嗎？
Lai：網路經營期間就以實體店面為目標，開店後才發現的確有許多沒想到的部分。我們希望透過實體店鋪直接與客人面對面互動，好好地介紹產品，也發現客人的回饋蠻多樣的，像是對店內格局、空間、座位數都有不同的想法。
Jiou Jiou：以網路為通路的時候，控單相對比較簡單，比較不會有浪費的問題。因為強調每天現做，經營店面後，數量掌控就變成一項難題，目前還在拿捏。
3. 有了實體店面的經驗，對餐飲有興趣的人，會建議他們從網路先試試看或是實體店面呢？
Jiou Jiou：如果是小規模工作室，不想這麼快投資太多成本，也許可以先從網路開始。主要還是根據本身條件，例如資金、團隊人數是否充足、有沒有具體的營運規劃。
兩者各有各的優缺，像是網路上可以一對一接觸客人，跟客人的關係會比較緊密；有了店面時而會分身乏術，反而無法掌握實際狀況，必須透過外場人員才能知道顧客反應。
4. 某某的店面裝潢與一般的甜點店不大一樣，很有特色，當初怎麼會想這樣規劃？
Lai：在找尋地點的期間，腦海裡就有了初步的空間構思與風格。像這個地方蠻特別的，因為左邊原本是停車場車道，所以地基較高，設計師好友看到這樣的格局就很興奮，覺得很有挑戰性。
雖然座位數不多，但是人與人之間的距離很舒服，在巴黎有許多甜點店是外帶為主，我們最初也是以外帶做主要方向，不過在台灣因為還有氣候環境的限制，加上客人也喜歡拍照留念，所以規劃上多讓出了些坪數，擺放些許桌椅，增加一點歇息空間。
Jiou Jiou：平時就很喜歡種植花草、製作乾燥花，店裡的花藝有些是朋友設計，另一部份是與我很欣賞的花藝師一起合作。
溫潤的木頭傢俱、頹廢牆面，襯著與 Jardin d’hiver 合作的乾燥花
5. 飲品都以茶為主，沒有咖啡，有什麼原因嗎？
Jiou Jiou：自己的習慣是以茶搭配甜點，店內的飲品項目也相對單純些。合作的精品茶老闆，是個以茶為命的人，強調有機、自然農法栽培，我們很相信他們挑茶的品質與品味。
6. 之後有沒有想嘗試的風味組合或食材？有考慮出常態性的禮盒嗎？
Lai：因為開店的時機剛好碰上年尾節慶，一開始是聖誕節，再來又是中國新年、情人節，所以都以節慶禮盒為主。我們都喜歡茶類搭配，之後推出的新品應該會常以茶做主軸。店裡也種植許多香草，香草類也會是我們融入甜點的元素。
Jiou Jiou：禮盒內的品項多，現在因為人手不足，如果沒有固定的訂單量，其實比較沒有效率；若是接到喜餅禮盒，可能就需要視訂單決定店休長短。因為還沒有辦法應付過度龐大的接單，在目前人手短缺的情況下，還是希望可以兼顧實體店面的經營。
禮盒系列的迷人糕點、小餅乾
7.希望大家會記得某某的 ＿ ＿？
Lai：曾有人覺得某某是個「有溫度的地方」，我覺得還蠻開心的，希望能帶給吃甜點的人更多的溫暖。
Jiou Jiou：希望某某是個適合放空、放鬆吃甜點、暫時忘記煩惱的地方，希望能朝這個目標努力邁進。
Lai & Jiou Jiou：我們希望某某這個概念可以持續延伸一系列，某某咖啡、某某小餐館、或者是某某酒吧，有不同的風貌與味道，應該挺有趣的！
《採訪後記》
食物，不管是甜是鹹，就像香氣一樣，總能帶我們回到彼時。某段時光，也許與某個人，分享了某些食物，在腦海中留下縈繞不去卻又略為模糊的畫面，雖然記不清，但想起還會帶著笑意，那是回憶去蕪存菁後所恩賜的溫暖。記憶裡，某個冬日我推開了門，認識了一家獨特又充滿個性的法式甜點店，而她不是某家甜點店，這次我會記得填上她們的芳名，某某。
