旅行與咖啡:用插畫搜集當下美好


編輯: 大雁出版基地

Tokyo|iki ESPRESSO
在清澄白河享受來自紐西蘭的咖啡與美食

iki ESPRESSO
+81 3-6659-4654
江東区常盤 2-2-12
www.iki-espresso.com
instagram/iki_espresso

隨著 Blue Bottle Coffee 在日本的崛起,除了帶起人們對第三波精品咖啡的認識,也間接促成了地方區域性的發展,像是「清澄白河」就是一個很好的例子。

位於東京都江東區的清澄白河,擁有「東京最美下町」的美譽。雖然距離熱鬧的東京車站和銀座不過二十分鐘的車程,人潮少了許多,卻多了一份悠閒感。這裡的房子多是矮房,可以一望無際地欣賞東京天空與遠方的晴空塔。

老實說,我也是因為 Blue Bottle 而認識清澄白河,進而發現這裡原來隱藏了這麼多悠閒且值得探訪的咖啡店。包含 Cream of the Crop Coffee、Sunday Zoo、ARiSECOFFEE ROASTERS、Allpress Espresso 等,都是相當具有人氣的咖啡店。其中我最推薦的就是 iki ESPRESSO。

由長年旅居紐西蘭的原瀨輝久與其紐西蘭籍妻子共同經營的 iki ESPRESSO,起初店設在神奈川縣茅崎市,2016 年 1 月則在清澄白河展開他們的新章節,將原本閒置的棉被工廠改裝成現今的複合式咖啡店,希望將紐西蘭的咖啡風格在這個東京最美的下町呈現。iki 的核心精神是 Great Coffee、Beautiful Food、Friendly People,在這裡不僅可以喝到澳式風格的 flat white,也引進了紐西蘭的葡萄酒。

這裡提供不同於一般咖啡廳的輕食,包含義大利麵、牛排、漢堡等西式餐點,不僅拍照很好看,也非常的好吃!當天我嘗試了客製化吐司與多汁碎牛肉 TOKIWA 歐姆蛋漢堡以及煙燻鮭魚班尼迪克蛋,半熟的新鮮金黃色蛋黃搭配鮮嫩的鮭魚十分好吃,飽餐後再來一杯 flat white,令人相當滿足。若是天氣好的日子,非常推薦戶外的座位,縱使到訪當時已是寒冷的冬天,在艷陽下享受早餐還是覺得非常享受。

 

New York|Daily Provisions
好看的品牌商標就是最好的行銷

Daily Provisions
+1 212-488-1505
103 E 19th St
www.dailyprovisionsnyc.com
instagram/dailyprov

Daily Provisions 是紐約餐飲界傳奇人物 Danny Meyer 所經營的集團 Union Square Hospitality Group(USHG)旗下餐廳之一。Daily Provisions 隔壁就是 USHG 相當知名的 Union Square Cafe,而這間紐約知名的漢堡店 Shake Shack 也是由 Danny Meyer 所創辦。

老實說,我之所以知道 Daily Provisions 這家店,完全只因為某次在 Pinterest 上看到他們家 logo 覺得太美,才進而認識他們。店裡的外帶杯一面印著他們的 logo,隨興的手寫字搭配比例完美的編排,視覺呈現中和著俐落與生活感。另一面則是寫著「Life is better with coffee & __」讓客人自行填空。當天在拿到咖啡杯後,我也立馬隨手拿起筆填上他們的店名表示致意。

早餐算是他們主打的招牌之一,包含了三明治、吐司、麵包等輕食都有不錯的評價,其中 cruller(類似甜甜圈)則是人氣最高的商品。造訪當天原本想來杯熱拿鐵,但因為前一位客人點了抹茶拿鐵,看起來實在太誘人,腦波很弱的我也跟著點了一杯。奶泡口感綿密,抹茶的香氣又不會被牛奶所蓋掉。一直以來我都不喜歡帶甜味的抹茶,可是他們家的抹茶拿鐵完全是我喜歡的味道。


Taipei|VWI By ChadWang
「咖啡師的技術最有價值!」

VWI By ChadWang
+886 2-8772-8191
中山區復興南路一段 36-8 號
facebook/VWIBYCHADWANG

VWI 指的是水的三種型態,包括 vapor 霧、water 水、ice 冰,而 CHADWANG 則是店主的英文名,2017 世界盃咖啡沖煮冠軍王策。從店名就可知悉這是以手沖為主的咖啡店,並強調著人本精神。

不同於一般咖啡店的點餐順序,在 VWI 第一個選擇的是咖啡沖煮方式,接著才是挑選喜歡的咖啡豆。沖煮方式分為職人手沖與一般手沖,兩者在價位上有明顯的區隔。咖啡沖煮是一門有趣的學問,水溫、研磨度、粉量、萃取時間都會直接影響咖啡風味。判定沖煮參數仰賴咖啡師的經驗,因此店家制定了兩套不同的沖煮系統。職人手沖由高階咖啡師以 V60 濾杯沖煮,依據不同豆款調整最佳風味的參數;一般手沖則會使用相對穩定的蛋糕濾杯,適合快速需求的飲用者。

「咖啡師的技術最有價值。」從世界冠軍的口中,感受到這句話的重量。從接觸咖啡到拿到世界沖煮冠軍,只有短短三年。在這期間雖然是以上海為訓練基地,但實際上過著旅居的生活,伴隨著想要突破自己的壓力不斷成長。一杯好的咖啡背後付出了多少的努力,而這個價值理應被消費者所看見。

這裡的咖啡豆都是以較淺的烘焙方式處理,保留咖啡最原始的香氣,接下來也會隨季節提供最適合當季飲用的豆子。初次拜訪時,我選擇了水洗衣索比亞西達摩的濃縮,白葡萄的尾韻就如風味描述上寫的一樣富有特色,非常驚人,詢問後得知這也是目前王策本人最喜歡的一支。後來嘗到他親手沖的西達摩,不僅平順好入口,溫度降下後的白葡萄酸甜感,殘留在喉中更讓人難忘。

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作者:WHOSMiNG
出版社:啟動文化-大雁出版基地
編輯:Tina Hsieh、Naomi Chen
圖:啟動文化-大雁出版基地