COOKMANIA 2018 - A Better Meal 專題報導

往消費者的下一步需求前進才是我們該做的事|專訪舒康雞


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我們平常吃的雞肉,你可曾留心?每年關於禽流感的新聞層出不窮,透露出部分台灣養雞業所面臨的困境,而台灣雞肉品牌舒康雞卻得以在疫情中不受影響,其中有什麼樣的訣竅?舒康雞做出和其他雞肉廠商哪些不同的選擇?

從飼料和飼養環境著手,雞隻也有不用藥的可能

「我們從飼料配方和飼養環境去控制,避免雞隻生病、受感染的風險。」舒康雞的品牌經理羅勻娸如此說。舒康雞的飼養強調不用藥,因此讓雞隻食用熟化的全植物性的飼料,加強消化、吸收和代謝,提高雞隻的自體免疫力,維持健康。

除了農場環境的衛生外,密閉性的環境也非常關鍵,為了杜絕與其他鳥禽、病媒接觸的可能性,舒康雞選擇使用恆溫環控的水簾式雞舍,以設備控制通風、濕度與溫度,給雞隻最舒適的環境。羅勻娸也說,雞是很敏感的動物,為了降低雞隻的緊迫性,舒康雞除了低密度飼養,所有農場位置也具獨立性,附近沒有其他農舍,避免任何交叉污染的機會。

從有機生鮮走向量販市場,面對消費者的新型生活習慣,舒康雞的因應之道

飼養和生產過程嚴格的控管,讓舒康雞的成本與定價略高於市場上其他品牌。因此四年前品牌推出之時,決定先上架有機超市,在溝通成本較低的首要目標消費市場試水溫,一路上還算順遂。但舒康雞最終的目標是打入一般的消費市場,因此當近期上架家樂福等一般量販通路時,才是考驗舒康雞和消費者對話的開始。

「價格是個問題,溝通的困難度也確實提高。」羅勻娸説。除了消費者不會那麼快理解無用藥飼養、產銷履歷雞肉背後需要付出的成本,連品項也有偏好之分。「台灣消費者大多比較不喜歡買雞胸肉,不會烹調是原因之一,這造成市場上雞腿肉和雞胸肉的價差很大。」這時,舒康雞就開始找出讓台灣消費者喜歡上雞胸肉的可能,試圖推廣雞胸肉的好。

第一,嗅到近來的健身趨勢,舒康雞推出熟食健身餐盒,讓重視低脂蛋白質攝取的健身愛好者和運動族群先行產生興趣。另外,推出熟食餐盒之餘,還要教會消費者怎麼煮出美味雞胸肉,讓雞胸肉擺脫乾柴的形象。因此,舒康雞設計一系列的上班族傻瓜雞胸肉指南,當時觸及廣泛,許多回饋有受益的人甚至不是舒康雞的客群。「但沒關係,只要能推廣正確烹調雞胸肉的知識,讓消費者知道產品的優勢,進而願意改變消費習慣,對整個市場和產業才是好的。」羅勻娸如此說。

對於臺灣養雞業的願景,舒康雞的未來藍圖

雞肉是最大宗的蛋白質肉品來源之一,也是一般家庭中常見的食材。而舒康雞相信,消費者已經開始重視無用藥飼養、產銷流程溯源、動物權益 (animal welfare)、環境永續發展等議題。在未來,會以更高的標準挑選產品。「消費者對生活品質的要求只會越來越高,所以我認為養雞業和肉品業都不能只滿足於供應現今消費標準的市場,經營方向要有前瞻性,做出符合未來趨勢、有競爭力的產品,整體養雞業和肉品業的素質才會提升。」羅勻娸如此說。

而這個願景不是單一品牌就能做到的,需要所有廠商站在同一陣線,「提供專業的雞隻飼養知識和健康的飲食觀念給消費者是非常重要的,我們一直不斷透過各種管道推動農食育,持續與消費者溝通。」這些訊息不但能幫助消費者了解食材本身,還能理解好產品的價值,進而轉化成支持的力量與消費行為,達到養雞業、肉品業和餐飲業間互相提升的正向循環與共好。

《雞肉的迷思解惑》

  1. 還雞脖子和雞翅膀一個清白。

許多人以為雞隻用藥是透過注射的方式,但其實以每批飼養的數量來說,要一隻隻雞抓起來注射根本不可能,也不符合成本,所以抗生素事實上都是添加在飼料中讓雞隻食用。因此,藥物並非如傳聞所說會特別殘留在雞脖子和雞翅膀上。

  1. 放山就是好的嗎?

放山的飼養方式強調雞隻運動量和活動空間,但非密閉式環境中不可控制的因子多,雞隻較容易在疫情高峰期受到染病的候鳥、禽類感染,或透過水源、排泄物交叉污染得到病媒。

  1. 雞會使用生長激素?

雞肉使用生長激素其實是謬傳,一般白肉雞飼養 35 天便可以出產食用,能夠快速成長是基因優選的結果,這樣的生長時間相較於豬(視豬隻大小,可達 6 個月)、牛(視牛隻大小,養殖時間可達 12 24 個月以上)來說,是相對有效率的,使用生長激素完全沒必要,也不符成本。因此,市面上無論土雞、白肉雞,沒有任何雞肉廠商需要使用生長激素。


羅勻娸說:
「提供專業的雞隻飼養知識和健康的飲食觀念給消費者是非常重要的。」不但能幫助消費者了解食材本身,還能理解好產品的價值,進而轉化成支持的力量與消費行為,達到養雞業、肉品業和餐飲業間互相提升的正向循環與共好。舒康雞參與了 COOKMANIA,COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動,透過交流,共享資源,期望創建一個更好的飲食環境。COOKMANIA – A Better Meal兩天的活動以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁
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資料來源:
《食物與廚藝:奶.蛋.肉.魚》,哈洛德.馬基
採訪/文:Ann Yeh
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:舒康雞 HOLSEM