席捲全球的法式甜點狂潮:閃電泡芙


一口咬下香脆的外殼,柔軟的內餡瞬間在嘴裡融開,不費幾下工夫,閃電泡芙就被吞下肚。這道美食近幾年開始搶占台灣甜點市場,巴黎、紐約或倫敦等其它城市也不例外,一個個折服於它的魅力。

閃電泡芙是一種長型泡芙,據 Craftsy 報導,源自 19 世紀的法國,出自一位名廚 Marie Antonin Carême 的巧手。在他八歲的時候,他的父母拋下他而去,為了養活自己,14 歲時就已在餐廳廚房工作,後來反而培養出熱情,閃電泡芙就此誕生,著名的法式千層酥(Mille-feuille,又稱 Napoleon)也是因為他而變得更廣為人知。

法國人稱閃電泡芙為 Éclair,有閃電的意思,因其太美味,總讓人咻一下地就吃完,如閃電般快速。理想的閃電泡芙,外殼要酥脆、內餡飽滿柔順,外殼的上層還有精緻裝飾。過去,在歐美,閃電泡芙的形象比較平民,在超市就有得買,內餡口味多為咖啡或巧克力。近幾年,這道甜點開始以精緻時髦的形象重返舞台,挾帶比以往更多變的口味與外型,席捲世界各大城市。這股旋風是怎麼開始的?要從它的發源地法國說起。

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如果真要找出是誰掀起閃電泡芙的風潮,大概非法國甜點師 Christophe Adam 莫屬。在接受 Serious Eats 訪問時,他說道:「從口味、質地到顏色,閃電泡芙有太多值得我去探究創造的地方了。」以鮮亮而充滿創意的閃電泡芙聞名,他的靈感來自當季水果、建築及設計等,他還曾做出以蒙娜麗莎的雙眼為主題的閃電泡芙。2012 年,他在巴黎開了專賣閃電泡芙的店 L’Eclair de Génie,至今加開了兩間分店。


地點轉到倫敦西部的肯辛頓(Kensington),座落在這的甜點店 Maître Choux 也專賣閃電泡芙,由前侯布雄法式餐廳(Joël Robuchon)的廚師 Joakim Prat 坐鎮,他們提供各種不同的口味,並在外觀上發揮創意,加上 Joakim15 年製作泡芙的經驗,讓 Maître Choux 甫於去年開幕便得到熱烈迴響。

「這是一道很方便的甜點,」倫敦甜點店 Melba at the Savoy 的行政主廚 Ludwig Hely 認為,閃電泡芙之所以受到歡迎,就是因為外型很吸引人,而且吃的時候不用任何餐具,「外型鮮豔可愛,還能邊走邊吃,特別適合忙碌的倫敦人。」他也認為,閃電泡芙的變化甚至比馬卡龍或杯子蛋糕來的更多。

至於紐約,閃電泡芙流行的其中一個原因是當地許多精緻法式麵包店的興起,像是 Dominique Ansel Bakery 及 Lafayette,這些店不只賣可頌或法國麵包,還有各式甜點。隨著競爭越來越激烈,大家開始追本溯源,重新探索傳統法式甜點--閃電泡芙的可能。Lafayette 的甜點師 Jennifer Yee 說:「閃電泡芙裡頭能塞各式各樣的餡料,外面能做出不一樣的裝飾,可以玩出好多花樣。當然其它甜點也可能有很多變化,但並不如閃電泡芙來的精緻完整。」

從巴黎、倫敦、紐約到東京及港台,就如曾紅極一時杯子蛋糕及馬卡龍,雖不知風潮什麼時候會過,但可以確定的是,閃電泡芙在不少廚師心中烙下多變有趣的形象,匯集名廚的手藝與巧思,這道傳統的法式甜點已走上了嶄新的旅程。

資料來源:
Meet New York’s Next Generation of Amazing Eclairs
The best éclairs in London: let’s go choux shopping
French Eclairs: The Story Behind These Cream-Filled Delights

 melbagenie1

文字:Ting Wei
圖:mery/shinythoughts/tangerinedrawings/timeout/noted-magazine/ediblemanhattan/vintagetrinkets/oogio