大膽嘗試是最佳指標!活用「葡萄酒鹽」來感動你的味蕾!


當我們穿梭於美食的世界,遇見岩鹽、海鹽、藻鹽、湖鹽的機會就愈頻繁。繼美麗的粉紅色喜馬拉亞山玫瑰鹽之後,現在出現了超乎平常需求範圍的葡萄酒鹽。請別誤會,這並非用來提升葡萄酒的色、香、味,而是用葡萄酒熬製的創新產品。

鹽巴與美酒美味的融合

基本上,葡萄酒鹽就是一種浸漬了美酒風味的鹽巴;簡單來說,將葡萄酒熬成濃稠的漿汁,加入海鹽或其他鹽巴,然後放入烤箱或風乾機進行乾燥、結晶,過程中酒精會揮發,使成品變成無酒精。

古希臘哲學家畢達哥拉斯曾說,「鹽巴生自最純潔的父母—太陽與海洋」;微生物學之父巴斯德則形容一瓶葡萄酒「含有的哲理勝過世界所有的書」。鹽巴與美酒奇妙的融合,彷彿使智慧、陽光與大海的能量近在口齒之間。

葡萄酒莊與鹽商的跨界結晶

目前市面的商品大多屬葡萄酒莊與鹽商跨界合作的結晶,比如,美國雅各森(Jacobsen Salt Co.)與奧勒岡州酒鄉維拉美谷的格羅蕭酒窖(Grochau Cellars)攜手,以黑皮諾製作出紫紅色的酒鹽。此外,加州聞名的羅伯・蒙岱維酒莊之木橋系列(Woodbridge by Robert Mondavi)的卡本內蘇維濃和夏多內,也被納入雅各森的酒鹽系列;夏多內白酒鹽閃爍著淡黃色的晶瑩剔透,使瑪格麗特雞尾酒象徵眼淚的鹽口杯更加搶眼。

♦ 美國雅各森與奧勒岡州酒鄉維拉美谷的格羅蕭酒窖攜手,製造出紫紅色的酒鹽。

遠在南非開普敦的品牌「羚羊沙漠」(Oryx Desert Salt),使用開採自喀拉哈里沙漠 2.8 億年鹽湖的鹽巴,搭配在地「鯨魚葡萄園」(Baleia Wines)出產的席拉酒,賦予鹽巴紅寶石的色澤,以及希哈(Syrah)葡萄品種天然的胡椒辛香餘味。由於鯨魚葡萄園座落在聖塞巴斯蒂安海灣的海岸線上,所以土質的礦物含量更高,果實表皮會殘留海風吹來的鹽分,使得此地產的席拉酒更柔和,鹹味和味道也多一點。羚羊牌酒鹽不只是特色食材,也是沙漠遇見海洋的浪漫見證。最後,還有一款尤其適合法式甜點與松露巧克力,那就是用果味濃且偏甜的梅洛葡萄酒製成的酒鹽,例如 Saltworks 就是選用在地華盛頓州滋味複雜、深郁、均衡度佳的梅洛來製作。葡萄酒鹽並非限於歐美的創新,日本的天橋立酒莊就使用日本海的「翁 の 塩」,融入京都葡萄釀製的葡萄酒,推出了天橋立紅酒鹽。

♦ 「羚羊沙漠」

酒鹽不僅適合為料理調味 更添香氣

酒鹽是調味用的,所以適合一般魚、肉或蔬菜的烹調,不過,你也可以選擇在特殊菜單上使用酒鹽。比方說,日本天橋立有一家冰淇淋店就直接把紫紅色的酒鹽撒在冰淇淋上,讓點點的酸澀為濃厚的奶香解膩。對於咖啡迷和喜歡熱巧克力的人來說,加入一小撮鹽巴有「放大」味道的作用,而且鹹味也能緩和咖啡的苦、可可的甜;把酒鹽拌入咖啡裡,根本就是不需要擔心酒醉的美酒加咖啡啊!酒鹽也能拿來當作點綴用,在完成的義大利麵或起司焗烤料理上撒一些,不僅為外觀加分,也能增添香氣。還有一種更純粹的享用方式,就是在你喜歡的橄欖油裡加入酒鹽,然後沾麵包品嚐原味。酒鹽的使用範圍,全看你的想像力與實驗精神而定,大膽嘗試是最佳的指標。

自己也能在家做!

讀到這裡,你也許在猜想:自己能做酒鹽嗎?答案是肯定的。如果剛好有剩下的葡萄酒,不妨參考下列簡易食譜挑戰一下。

<食材>

葡萄酒        200cc
鹽巴            100g
(比例/酒:鹽 = 2:1)

<做法>
1. 把食材全部倒入鍋子裡。
2. 慢火熬煮,需不停攪拌,避免燒焦。
3. 煮至水分蒸發,完全乾燥,看到結晶即可。

酒鹽不僅可以在平日的料理中使用,也適合在家裡宴客時扮演「驚喜難忘」的角色,甚至可以成為漂亮的禮物。下次品嚐葡萄酒時,別忘了留下一杯試做看看,說不定能為你打開一扇前所未有的美食之窗喔。在未來,一旦精緻的風味鹽開始站穩一定的市場位置,我們應該不難預想跨界到水果或其他酒類的可能性。

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編輯:Tina Hsieh