培養正確的飲食習慣,比起選擇有機食品更為重要


全球有機產業逐年蓬勃。有機產業的盛行,部分是因民眾對於食品安全以及食物的品質感到擔憂;雖然有機食品對於健康的益處迄今仍需證據支持,然而民眾支持有機食品理由包括沒有農藥殘留、不含人工合成的添加物、營養價值比較高、比較好吃、比較環保、對社會負責任、支持在地生產等等。但偏好選擇有機食品的民眾其飲食品質是否相對比較健康呢?

近期部分研究顯示,規律食用有機食品者的整體生活型態和選購食物習性較健康,然而類似的研究多聚焦於特定的族群和食物類別,如懷孕婦女或者研究樣本小,這些結果雖在研究上具有其意義,但卻無法代表多數民眾有機食品購買量與其飲食品質的相對關係。

2016 年發表於英國營養期刊 (British Journal of Nutrition) 的一篇研究,探討民眾的飲食品質是否隨著有機食品的購買量增加而提升。該研究為數位網路橫斷面式研究(NutriNet-Santé Study),研究對象為 18 歲以上的法國成年人,自 2009 年起共計追蹤 10 年。關於研究參與對象,分別統計其性別、年齡、體重、抽菸史、身體活動量、學歷、家戶人口數、婚姻狀態、子女數等資料;有機飲食購買量是以有機食品飲食頻率問卷收集,並依據購買量分為 5 組 (量低至高);飲食品質則分別以 mPNNS-GS 及 PANDiet 之分數統計*。

結果發現,有機食品購買量最高的民眾,其整體飲食品質較其他四組優,且飲食型態也更為遵從飲食指南建議。又該族群餅乾和碳酸飲料的攝取量是五組當中最少。植物性食物 (蔬菜、湯、堅果、全穀類食物) 消費量與有機食品攝取量呈正比;而肉類、乳製品、餅乾、碳酸飲料消費量則與有機食品攝取量成反比。

*備註:mPNNS-GS:modified Programme National Nutrition Santé Guidelines Score,評估表內容包含各類食物攝取份數以及調味料、酒精飲料的攝取量。PANDiet:probability of adequate nutrient intake,此評估量表可進一步的了解受訪著的營養素攝取量。

綜觀來說,有機食品的攝取量越高與健康的飲食習慣有關,該結果與一般大眾熟知預防各種慢性疾病飲食建議:低油、低糖、低鈉、高纖相符,因此可以推論的是有機食品的消費量越高,與慢性疾病發生風險越低有關,且較高的有機食品消費量或許可以促進更優質的健康狀態。但該研究未進一步分析有機食品的原產地,故無法了解產地與有機食品營養價值之間的關係。

有機食品的營養價值真的比較高嗎?依據英國食品標準局 (FSA) 在 2009 年 7 月發表的報告顯示,有機食品與非有機食品的營養成分,基本上是沒有差異的。英國食品標準局委託倫敦衛生暨熱帶醫學院 (London School of Hygiene & Tropical Medicine) 的研究團隊,針對有機食品與非有機食品的營養成分比較,回顧過去 50 年相關的文獻,共計 162 項研究成果報告,結果發現有機食品與非有機食品在營養成分上確實有細微的區別,例如:非有機生產食品的農作物氮含量較高,而有機生產的農作物鎂、鋅含量略高但整體的營養成份差距微乎其微。這些營養成分差異,不太可能因此影響消費者的健康,因此就營養價值來說,有機食品與非有機食品差異非常小,一樣營養。

總括來說,有機食品營養價值不見得比非有機食品來的好,由於不一定是在地生產,運送等過程可能伴隨環境及社會成本的提高。有機食品與健康的關係,並非建立在營養價值的本身,而是飲食習慣的培養,建議不論選擇何種食物來源或者什麼樣的飲食攝取模式,均衡飲食仍然是健康飲食型態的不二法門。依照「每日飲食指南」之建議份量,均衡攝取六大類食物,尤其要吃足夠的蔬菜、水果、全榖、豆類、堅果種子及低脂乳製品。

參考資料

  • 活躍星系核. (2014, October 24). 有機食品沒有比較好!. PanSci 泛科學. Retrieved November 22, 2016 from pansci.asia/archives/69401
  • Baudry, J., Allès, B., Péneau, S., Touvier, M., Méjean, C., Hercberg, S. & Kesse-Guyot, E. (2016). Dietary intakes and diet quality according to levels of organic food consumption by French adults: cross-sectional findings from the NutriNet-Santé Cohort Study. Public Health Nutrition, 1-11.

文:台灣癌症基金會南部分會營養師 張心怡

圖:Brit + Co/Glasschord/Simply Delicious/Jill Chen