咖啡師:5 件你未必會知道的事


< NOM Magazine 引言 >

跟金融、科技、醫療行業的工作比起來,在滿溢悠閒的咖啡店擔任咖啡師一職似乎成了很多人心中的夢幻工作。其實「咖啡師」除了要萃取咖啡跟拉花,還要不斷吸收新知識,了解不同產地、處理手法、烘焙深淺度等會帶來的風味,推薦給客人最合適的咖啡。

香港咖啡媒體《啡聞》整理了 5 點關於咖啡師的小知識跟讀者分享。


1. 咖啡師 「barista」 一字原是義大利文,在英文的意思是 「bartender(酒保)」。若果兩個女性「barista」在同一個空間工作,可稱她們為 「bariste」;若兩個男性呢?則可稱為 「baristi」。

 

由左至右:拉花奶壺 / 咖啡粉填壓器 / 沖泡上壺(手機版從左上圖順時鐘方向)

2. 咖啡師私人的三大珍藏:拉花奶壺(milk pitcher)、咖啡粉填壓器(tamper)、沖泡上壺(dripper)。拉花奶壺有不同材質、容量、嘴型和克重,這之間的細微區別會影響奶泡打發和拉花的效果,對精益求精的咖啡師而言非常重要。咖啡粉填壓器和沖泡上壺都是萃取咖啡的重要工具,除了外觀和材質,填壓器的握感、重量、直徑、厚度等,及沖泡上壺的類型和使用方法都能影響萃取出的咖啡風味。

3. 第一屆的香港咖啡大師賽(Hong Kong Barista Championship,簡稱 HKBC)於 2011 年舉行,由香港咖啡行業協會主辦。當時由 Sum Chan 奪得首屆冠軍殊榮,Sum 現為 NOC Coffee & Roaster 的主理人。

4. 咖啡師是熟悉品啡文化,種類,製作方法及技巧,專業製作咖啡的服務人員。小結:咖啡師≠水吧仔

編按:「水吧」在粵語裡指的是年輕人的休閒場所,提供各式飲品,有沙發卡座的地方;「水吧仔」指的是在這類場所工作的服務人員

5. 根據澳洲統計局(Australian Bureau of Statistics)的數據顯示,現在全澳洲的咖啡師比 2011 年增加了 23%,是澳洲增長最快的職業之一,而服務業即將取代製造業成為全澳最大的雇主。

延伸閱讀:首次聚集港澳台日咖啡攤位的香港 The Coffee Agenda 咖啡生活市集

編輯:Tina Hsieh
圖:啡聞、 Nathan DumlaoKristian Ryan Alimon、 Eiliv-Sonas AceronAli Yahya