和又乾又柴雞胸肉說再見

編輯： Jennifer Cheng

講到雞胸肉，第一個閃過腦海的，便是減肥時期，一口一口乾澀無味、又柴又乾的白色雞肉了，說真的，要不是雞胸肉的營養價值，也沒多少人會願意放棄美食，摧殘自己的味蕾，但難道沒有方法將雞胸肉烹煮的多汁軟嫩嗎？現在就來看看 The Kitchen 作者 Faith Durand 的幾點建議。

無骨、去皮的雞胸肉，是不是立馬讓你聯想到乾澀、無味的無聊口感呢？雞胸肉常被煮的過熟而又乾又柴，但我個人喜歡多汁無骨無皮的雞腿肉。然而對午晚餐的凱薩沙拉或雞肉義大利麵來說，多汁的雞胸肉是無可取代的存在。

這裡要分享的是一個零失敗的軟嫩多汁無骨無皮雞胸肉，無論是配沙拉、或放置於義大利麵上，都非常適合。這方法需要一點信心，但相信我，每次都能完美無缺的成功。

這個方法需要一點信心

在烹煮雞胸肉的過程，你不能檢查它。這方法並非灼燒、煮沸、炸或是烘烤，而是在火爐上快速的加熱，並蓋鍋逼出雞肉內部的水分。

所以在過程中，你不能偷看，你必須有信心這會成功。我保證你如果確實按照步驟，你不會對結果感到失望的。我從一本舊版《Joy of Cooking》（暫譯：烹飪的樂趣）這本食譜中找到了這方法，在書中這個步驟甚至被標記為「Cockaigne」，代表書中的精華部分。

為雞肉調味

這個方法能製作出簡單樸實的雞胸肉，用來妝點在沙拉、塔可或飯上，但你也可以根據個人喜愛調味，讓味道辣一點，或加點新鮮香草。

你不需要用鹽水長時間的醃漬雞肉，但快速的過一下鹽水能讓雞胸肉更多汁。

如何煮出柔軟多汁的雞胸肉

食材

1 – 4 塊去骨去皮雞胸肉，盡量同大小

鹽和黑胡椒粉

1 大匙的橄欖油、無鹽奶油

器材

重金屬螺蓋玻璃瓶或寬口玻璃水杯

寬 10 英寸的附鍋蓋的炒鍋

鉗子或鍋鏟

步驟

將雞胸肉壓平：用玻璃瓶或水杯底部，將雞胸肉厚度壓到一致，你也可以小心的使用廚房刀的刀柄。
調味：適度的用鹽和胡椒調味。
準備好鍋子：開中大火，鍋熱後加入橄欖油或奶油，輕轉動鍋讓油能覆蓋至所有鍋面。
開始烹煮雞胸肉，並維持一分鐘不動它：將火轉至中火，下雞胸肉並一分鐘不翻面，讓雞表面煎至金黃色。
將雞胸肉翻面。
轉至小火。
將鍋蓋蓋上烹煮 10 分鐘，不要將蓋子掀起或偷看雞肉狀態。
關火後繼續靜置 10 分鐘，如是使用電爐，請移開火源。一樣的，不要將蓋子掀起或偷看雞肉狀態。
將蓋子掀開後，確認肉內熟透無粉紅色部分，雞胸肉就完成了。如果想確認是不真的熟透，可拿支溫度計來測，一般而言，溫度會高於華氏 165°（約攝氏 73°）。吃剩的部分，可放置於有蓋的盒子內存放於冰箱。

食譜備註

2. 先泡鹽水：只要快速的泡過一下鹽水，即使是 15 分鐘，就能讓無骨無皮的雞胸肉更有風味更多汁。

烹煮的過程不複雜，重要的便是下油先煎鎖住水分，悶鍋讓雞肉熟透。下次下廚時，放棄傳統的水煮方法，給自己一份健康又美味的午晚餐吧。