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全球香草減產,冰淇淋價格恐漲


馬達加斯加的香草為世界最主要的香草來源,自 2012 年起,由於該地產量減少,香草價格逐年上漲,更在過去幾個月到達高峰。五年前,香草豆一公斤約 20 美元,與現在一公斤 200 美元的高價相差甚遠,可能進而影響冰淇淋及其他食品市場。

其他香草產地如墨西哥及大溪地等地,也同樣面臨產量減少的窘境。再加上農人預測香草價格上漲,便提早採收,使得香草的風味不如以往。進口商也事先囤貨,導致市場供應的失衡。

高漲的價格及下滑的品質可能促使食品製造業者找尋新的替代方案。幸運的是,這樣的情形不會持續太久,因 2016 年的香草生長情形良好,可望於年底降價。

香草多生長在攝氏 20 度左右的赤道地區,約需三年的時間生長成熟。由於結構特殊,須透過人工授粉結莢。一旦採摘後須立即乾燥三至六個月。因生長環境的限制及對人力的高度仰賴,價格僅次於番紅花,是世上第二貴的香料。

資料來源:Madagascar Vanilla Shortage Could Raise Ice Cream Prices

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圖:Minimalist Baker