全球唯一現烘店規模化個案:cama 用小坪數策略衝出高坪效


根據《食力》2019 年「咖啡迷們,你『啡』誰不可?!」問卷調查結果顯示,在連鎖咖啡館中,全台約 10 分之 1 的人最常喝 cama café 的咖啡。總店數 116 家的 cama,面對星巴克、路易莎與 85 度 C 這些超過 450 家門市的對手,不選擇快速展店搶佔市佔率,而是用職人般的標準嚴格要求自己,加上清楚的品牌定位,讓坪數不過 10 坪大的 cama,有 8 成以上都是熟客,更創造出比星巴克更高的坪效!

小店展現咖啡職人精神:從選豆烘焙到沖煮拉花,缺一不可

咖碼股份有限公司(cama café)創辦人兼董事長何炳霖本身就擁有 CQI 咖啡評鑒杯測師、SCA 認證烘焙師以及義式咖啡師的執照。從這點來看,似乎就不難理解為什麼長久以來,cama 都被外界視為「最難加盟的咖啡館」。想加盟 cama,必須經過評比制度,獲得杯測、烘豆、手沖、拉花等 4 項認證,以及門市體驗實習、加盟主財務考核。

面對最難加盟的「殊榮」,何炳霖笑著說,「關於這點必須要澄清一下。挑選加盟主時,我都會以尋找搭檔的標準去做挑選,要理念相近,對於要求的品質也要有共識。」之所以要求嚴格,其實就是不希望 cama 的品質被拉低,要塑造品牌形象,自然必須所有門市都保持一致的水準。

對品質的龜毛,也體現在許多地方:何炳霖堅持只用咖啡界的夢幻機種,義大利進口的品牌 La Marzocco,雖然成本高出許多卻還是提供平價咖啡;即使蓋上杯蓋,每杯拿鐵都堅持拉花;內部擁有7位國際認證杯測試把關咖啡的品質……從裡到外,都著重於讓cama更加有職人專業的精神。

世界上唯一咖啡豆現烘的百店連鎖咖啡品牌!

如果要說 cama 最大的特色,大概所有人都會異口同聲:現烘咖啡豆。走進每一家分店,都可以看見一台烘豆機擺放在店門口。這不僅是台灣連鎖店的首創,在世界上來說,也是唯一提供咖啡豆現烘,連鎖家數又超過百店的咖啡品牌。

「人們對於食安充滿疑慮,因此 cama 將烘焙機拿到店面最前面,直接讓消費者可以看見我們怎麼從挑選生豆、到沖煮出一杯咖啡。」何炳霖說到,許多咖啡館都將烘豆機放在工廠或者是人們看不見的地方,很多人不了解咖啡烘豆的過程,甚至不知道需要烘豆,在 cama 不僅可以看到烘豆,也可以看見 cama 對於咖啡豆品質的要求。

打造專屬 IP 讓 Beano 深入人心

走進 cama ,除了烘焙機,還會有一個可愛的傢伙吸引你的眼簾。以咖啡豆為原型、打著黑色領結的白色大公仔 Beano,是何炳霖這 3 年來努力推動的 IP(智慧財產)。廣告人出生的他,從 3 年前就開啟 IP 之路,就是希望可以透過 Beano,將 cama 的品牌價值深植人心,也是目前台灣唯一有打造自家 IP 的咖啡連鎖品牌。

異業合作 feat. 擦出火花,多方嘗試接觸更多的消費族群

「在經營層面上,有更多不同的行銷通路也是我關心的,畢竟門市開了效益也有極限。」何炳霖分析道,目前 cama  主打的都是上班族的外帶族群,其他飲品的族群比較沒機會接觸到。何炳霖就思考,該如何透過異業合作,讓 cama 咖啡出現在更多的通路中,接觸原先無法接觸的消費者呢?

因此,cama 每年都會展開不同的嘗試。光是在 2019 年,就與日本花藝設計團隊「plantica」合作推出期間限定 6 款冰、熱飲系列 plantica 花杯;與泰山合作推出了兩款即飲新鮮屋「蜂蜜拿鐵」與「檸檬肯亞」;與日本百年品牌「辻利茶舖」推出 3 款抹茶系列飲品等等,就是要多方嘗試消費者的口味,製造話題、接觸到更多消費族群。

下一步要怎麼做?大舉展店的時機成熟了!

cama 下一步要做的,就是要在 2020 年掛牌上櫃。何炳霖在 2019 年啟動了 IPO 計畫,要達到營收 3 年內成長 3 倍、提升品牌價值與邁向國際化的目標。「我一直以來都有想往海外發展的打算,畢竟總歸來說,台灣的市場是有限的。只是要如何實行上,我希望不是我們出去開,而是可以找到契合的代理商、合作對象,一起去發展,照顧這個品牌,這才是我們未來想做的事情。」

「過去我們人工培訓的時間太長了,都要花上 3 個月,希望接下來可以縮短。」接下來 cama 要推動內部創業,以委託加盟的方式展店,預計 1 年內增加 50 個門市。「過去成長比較緩慢,透過 IPO 加速發展、財務透明、品質提升,讓我們可以更有能力去尋找拓展海外的夥伴。」

在如今連鎖咖啡館門市越開越大,注重店面氛圍的情況下,小店面的 cama café 反其道而行,主打外帶咖啡卻成功用職人般的堅持,打造出平價咖啡高規格的真價值。


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文:黃敬翔
編輯:Tina Hsieh
圖:食力