除了鼎鼎大名的米其林評鑑，這幾年快速崛起的世界五十最佳餐廳 (The World’s 50 Best Restaurants)* 在國際美食圈的名氣好比坎城影展之於電影界，雖其評鑑制度一直備受爭議，但所造就的宣傳效應強大，最經典的例子為丹麥 Noma 餐廳自 2010 年被評為世界第一後，一夕間全球美食家趨之若鶩，並讓哥本哈根成為熱門的觀光朝聖城市，可見其影響力強大。
6 月 13 日於紐約公佈了一年一度的榜單，不明評鑑制度下的名次變化依舊使人議論紛紛，不過呢，許多美食狂熱者還是渴望一嚐這些榜上有名的餐廳，並以此安排旅遊計劃，在此提醒各位務必記得要「提早」訂位啊！另外，這些餐廳午餐與晚餐的菜單通常不同，而午餐價格大多便宜許多，可以依照時間規劃與預算安排。
*由英國 Restaurant 雜誌主辦，義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水（San Pellegrino）及普娜礦泉水（Acqua Panna）贊助，一年舉辦一次，由世界 900 多位餐飲專家選出全球 50 間最佳餐廳。
以下是由 Eater 所整理的前十大餐廳訂位攻略，來看看你得等「多久」吧：
No. 1. Osteria Francescana（義大利莫德納）
餐廳於 1995 年開幕，主廚 Massimo Bottura 為義大利最有創意的鬼才廚師，因顛覆傳統義大利料理，一度被當地人視為離經叛道，最後不僅贏得米其林三星評鑑，並於今年首獲世界第一頭銜。右下圖片為他的代表作之一「帕瑪森的五種熟成狀態」(Five Ages of Parmigiano Reggiano)。他十分重視社會責任，2012 年義大利北部大地震時，摧毀了近四十萬個帕瑪森乳酪，他設計並推廣了一道胡椒乳酪燉飯，使得那些破碎起司於該年年底銷售一空；並於 2016 年初成立了 Food for Soul 非營利計劃，以對抗飢餓與食物浪費問題。
■ 預估等待時間：至少三個半月
截至九月底的訂位已全數客滿，Osteria Francescana 將於當地時間 7 月 1 日 10:00 am 準時於官網開放十月份座位，先在此祝您訂位愉快！（11 月訂位會於 8 月 1 日開放， 12 月訂位則是 9 月 1 日開始，以此類推。）
2. El Celler de Can Roca（西班牙吉羅納）
去年世界五十大的第一名得主，熱情的羅卡三兄弟結合各自專長，Joan 擔任主廚、Jordi 專攻甜點，Josep 則是葡萄酒專家，三人持續共創巨大創意能量，以現代手法呈現傳統加泰隆尼亞料理。
■ 預估等待時間：十一個月
線上訂位於當地時間每月一號午夜十二點起開放，提供您預訂十一個月以後的座位。基本上羅卡兄弟的餐廳訂位總是爆滿，也就是說你可能可以於當地時間 7 月 1 日手刀搶到 2017 年 6 月的位置—如果你滑鼠按得夠快！另外，需提供信用卡或現金卡資料作為訂位擔保。
3. Eleven Madison Park（美國紐約）
主廚 Daniel Humm 與餐廳經理 Will Guidara 十年前相識後便一起工作至今，可說是最佳拍檔，他們於 2011 年買下這間位於大蘋果—紐約曼哈頓的餐廳，現已是美國最具代表性的現代料理餐廳之一，提供以紐約為發想的品嚐菜單。餐廳服務人員對料理瞭若指掌，突破餐桌與廚房的藩籬，使服務成為一門藝術。
■ 預估等待時間：二至三週
EMP 是其中最好訂的一家了，他們使用美國線上餐廳訂位網 Open Table，開放預訂 28 天以內的位置，目前最靠近的空位為 7 月 22 日 12:00 pm 的時間，或者 7 月 24 日中午也還有些許座位可以試試看。
4. Central（秘魯利馬）
由秘魯主廚 Virgilio Martínez 領軍，他畢業於巴黎藍帶廚藝學校倫敦分校，並歷經各大城市頂尖廚房洗禮後，決定將祕魯飲食發揚光，從叢林、高山、沙漠、大海四處探索多樣化在地食材，食客可以體驗從亞馬遜雨林到太平洋沿岸、從海拔二十米至一千四百米的各種風情。
■ 預估等待時間：至少兩個月
別說我們沒提醒你， Central 的線上訂位系統速度極慢，因此耐心（以及耐力）是必須的。餐廳建議於 60 天前預先訂位，而依據其月曆顯示，八月底前皆已客滿，接下來要等到 8 月 1 日才可以來搶九至十二月的位子，不過午餐時段會容易一些。
5. Noma（丹麥哥本哈根）
身為當今最酷的世界名廚之一，Rene Redzépi 以獨道思考模式，在美食沙漠般的哥本哈根開創了「新北歐料理」而備受推崇，其餐廳曾四度得到世界第一，Rene 與 Noma 一路走來的故事也拍成了紀錄片《諾瑪：米其林風暴》(Noma My Perfect Storm)，台灣也有上映。值得注意的是，Noma 即將於今年 12 月 31 日歇業，新餐廳將更加重視風土，致力於產地到餐桌零距離的呈現，並計劃於 2017 年開幕。
■ 預估等待時間：至少三個月
瑞內．雷哲畢 (Rene Redzépi) 備受推崇的新北歐料理餐廳—Noma，接受三個月前的訂位，可以透過其線上訂位系統或以電話預約，想當然爾永遠都是客滿狀態。絕不輕言放棄的各位食客，假如你想要搶到十月份座位，Noma 會於當地時間 7 月 4 日 10:00 am 開放系統。同理地，8 月 1 日起可預約十一月份座位。假如你想快點吃到 Rene 主廚的料理，且不介意多付些銀兩換取特權，可以考慮餐廳樓上的私人包廂，能容納 16 位賓客，菜單內容與一般顧客相同，不過最低消費為丹麥克朗 25,000 元，也就是將近 13 萬元台幣了！
6. Mirazur（法國芒通）
阿根廷裔義大利主廚 Mauro Colagreco 十分注重食材品質，餐廳座落於法義交界的普羅旺斯，加上在義大利的生活經驗，使其料理中透露出義式風采，他的秘密武器是自家農場和當地新鮮海產，採用當令新鮮蔬果，以高超烹飪技法展現食物原味。為法國唯一晉身前十的餐廳，同時也是米其林二星評鑑餐廳。
■ 預估等待時間：一年以上
Mirazur 的線上訂位系統 比較陽春，且可能要多試幾次才能成功連上，開放一年以內的座位供顧客預約，基本上從七月中以後，幾乎每日都有些零星的空位，尤其是中餐時段，或者你也可以 打通電話，或者寄封 email 進行訂位。
7. Mugaritz（西班牙埃倫特里亞）
號稱新巴斯克料理教父的主廚 Andoni Luis Aduriz，擅長利用分子料理呈現巴斯克風土，以「簡單」為最初烹飪理念，每道菜僅使用幾種食材，卻以相當複雜的技術製作，擅長「以假亂真」。
■ 預估等待時間：三至六個月
比起其他餐廳，Mugaritz 的訂位方式相當隨性，他們於今年四時開放這一季的座位（本季至 12 月 11 日結束），卻沒有搜尋可訂位時段的功能。想要預約的各位，必須先填寫訂位表格，註明欲前往的日期、時間，接著雙手合十把信寄出。根據造訪過的人所說，因為各個季節的訂位狀況不同而需等上三至六個月不等，請先做好心理準備吧！幸運的話，也是有機會可以得到突然多出來的座位啦，一切都很難說！（該餐廳每年休息四個月，訂到位的機率也因此大大縮減。）
8. ナリサワ Narisawa（日本東京）
餐廳位於東京南青山，主廚成澤由浩十九歲離開日本至歐洲學藝，曾向喬埃．侯布雄、保羅．博庫斯等法國大師學習，目前可謂「日本第一法菜主廚」，他愛護自然、重視食材來源，透過他的料理可以感受到日本特殊文化與四季的變化，餐廳也獲得米其林評鑑為二星。
■ 預估等待時間：最少兩個月
Narisawa 提供的 訂位系統，於當地時間每月首個營業日 11:00 am 起開放預約下兩個月的桌位，例如 7 月 1 日 11:00 am 就開放八、九的訂位，到時不如上網試試看你是否夠幸運！
9. Steirereck（奧地利維也納）
位於維也納中央公園內，由 Reitbauer 夫妻創立，後由其子 H. Reitbauer 以精緻手法將奧地利料理推向世界，現已成為奧地利現代烹飪的代名詞。同時經營自家農莊與牧場，尊重在地食材，並以精巧的技術呈現。
■ 預估等待時間：一個月
Steirereck 僅於週間營業，並依據當地國定假日公休，你可以使用其流暢簡易的線上訂位系統，預約最近三個月內的位子。想吃午餐的話，隔天通常都會有空位，晚餐則需提早安排，不過目前看來七月下旬還有蠻多機會的呢。
10. Asador Etxebarri（西班牙阿特克松多）
出生於距離餐廳幾步之遙的巴斯克自治區鄉間，主廚 Victor Arguinzoniz 無師自通，並持續鑽研烤肉的藝術，捨棄電力與瓦斯，只使用木炭進行烹調，自製各式烤架及烤爐，做出煙燻、慢烤、烘焙、高溫炙烤等多樣化菜色，為燒烤料理帶來全新局面。
■ 等待時間：一至三個月
這家餐廳只接受 email 訂位，而且只有每週六供應晚餐，由於過去五年來人氣不斷攀升，大概要提前三個月訂位比較保險，當然也還是要視人數而定。午餐則是每週供應六天，也因此比較有機會搶到座位。
資料來源：
How to Get a Table at the World’s Top 10 Restaurants
The World’s 50 Best Restaurant 1-50
文：Patricia Ma
圖：NARISAWA Facebook、Osteria Francescana、El Celler de Can Roca、
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