「香檳」不是你想怎麼叫都行:「地理標示」為農產與美酒保盛名


文: 蔡 幸儒食力 foodNEXT
責任編輯:Tina Hsieh

歡聚或喜悅的時刻,開一瓶「香檳酒」可以説是電影裡最經典的橋段。但你喝的那罐「香檳酒」是真的「香檳酒」嗎?又或者充其量只能稱得上「氣泡酒」呢?

只有生產在香檳區、指定的葡萄品種和加工方式才能叫「香檳酒」

「香檳(Champagne)」一詞其實代表的是「法國東北的香檳地區或其周邊區域」,以指定的葡萄品種(包含:白葡萄霞多麗、紅葡萄黑品樂和莫尼耶品樂等)、生產加工方式所釀造之氣泡酒,因為其嚴格的釀造工序與獨特的品質風味,使得「香檳」二字盛名在外,許多國家甚至習慣直接以香檳直接作為氣泡酒的代稱。

要想辨別真正的香檳酒,依據我國與歐盟的雙邊協議及與貿易有關之「智慧財產權協定(Agreement on Trade-Related Aspects of Intellectual Property Rights,簡稱TRIPS)」,香檳二字在酒類商品中可是受到保護的,不能亂標示。

目前在許多國家或地區常會透過雙邊協定,以智慧財產權中的「地理標示(Geographical Indication,簡稱 GI)」方式對「香檳」二字進行保護,若非依據當地規範製作並得到批准,不能任意使用。

具有特定地理來源、保證品質的「地理標示」

什麼是「地理標示」?它又為何能讓法國香檳能保有香檳美名?根據世界智慧財產權組織(World Intellectual Property Organization,簡稱 WIPO)定義,地理標示主要是指「商品上具有特定地理來源,且擁有可歸因於此地理來源的品質或信譽的一種標示」。

藉由地理標示的規定,雖然無法避免市場中同類型的商品以同樣手法製作,但卻可以避免不符合原料種植、加工等品質標準的產品憑藉盛名而作為宣傳工具、誤導消費者,也可避免因仿冒名稱而產生的不正當商業競爭。

地理標示的各國規定會依照協議程度而有不同

然而,地理標示保護的程度,也會因為各國協定而有所不同。例如,在美國當地長期習慣以香檳作為當地氣泡酒的代稱,因此與法國之間過去就常出現爭議。後來在 2006 年,美國與歐盟雙方簽署條約協議,要求監管新申請的酒商不得使用香檳二字,且簽署前已申請註冊的業者則需在「香檳」二字前標示產地,例如於美國加州所生產的就需要寫「加州香檳」,藉以與法國原產的香檳有所區隔。

中國則在 2013 年,在法國香檳酒專業協會提出申請後正式通過香檳的地理標示註冊,並依據其當地的《地理標誌產品保護規定》及相關規則進一步規範,防止其他酒商濫用香檳二字。

地理標示有高達 8 成與飲食相關

直至 2018 年,根據 WIPO 發布的世界智慧財產權指標年度報告顯示,全球大約有 65,900 件有效地理標示,其中「葡萄酒和烈酒」便佔全球總量的 51.1%,而「農產品和食物」也佔 29.9%。可見在國際間已有不少透過地理標示制度,藉以保障當地農產與食品產業的方式。

受到地理標示保護的產品除了香檳之外,還包括法國干邑白蘭地酒(Cognac)、法國洛克福乳酪(Roquefort)、葡萄牙波特葡萄酒(Porto)、墨西哥龍舌蘭酒(Tequila)、印度大吉嶺紅茶(Darjeeling)等。

例如,法國「干邑白蘭地」除了使用的葡萄需來自干邑周邊主要的 6 個產區、限定葡萄品種,如白玉霓、白福爾、科隆巴等之外,還必須以銅製蒸餾器蒸餾、以橡木桶進行陳釀等。而以同樣揚名海外的「大吉嶺紅茶」來說,同樣只有大吉嶺周邊茶區所生產的紅茶得以做此標示。

2018 年,「特斯拉」曾經因為預計出產一款名為「Teslaquila」的龍舌蘭酒,而與具有龍舌蘭商標權的「墨西哥龍舌蘭規範委員會」槓上,但也因此讓龍舌蘭的地理標示議題一時聲名大噪、爭議四起。

台灣加入 WHO 之後,「池上米」取得台灣第一個產地標章

台灣在 2002 年加入世界貿易組織後,也在隔年因應「 與貿易有關之智慧財產權協定(TRIPs)」的地理保護規定,增列「產地」作為註冊範圍,而以申請專用「圖樣標章」的方式保障在地農產品。

「池上米」也在 2003 年註冊成為台灣第一個產地證明標章, 除了規定需由池上鄉轄區所認證的碾米廠處理外,亦須符合 CNS 良質米規定。在此之後,包含「霧峰香米」、「梨山茶」等也陸續申請註冊產地證明標章。

不過,地理標示的作法雖然可以保護地方產業,但仍需要產官學界建立優良的生產制度、稽核制度、完善的宣傳機制與維護機制相互配合,否則消費者難以辨識,也容易存在未達成協議或非國際貿易組織成員國濫用標示的情形。

儘管各國的地理標示所保障的程度、範圍及形式仍多有差異,台灣民眾對於地理標示的觀念也仍未普及,但台灣地理標示相關制度的開始,也讓台灣農產品在邁向國際這條路上多了點保障!

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香檳在成為充滿氣泡的動態酒之前,必須先成為葡萄酒。釀酒師會先將第一次發酵完成的靜態酒裝進香檳瓶中,並添加被稱為「Liqueur de Tirage」的糖液混合物。「Liqueur de Tirage」是由葡萄酒、蔗糖或甜菜糖以及酵母菌所混合而成的液體,被用來添加到瓶中促使二次發酵啟動。在瓶中進行的二次發酵,會將 Liqueur de Tirage 中的糖份轉換為酒精與二氧化碳。當二次發酵提升酒精度的同時,釋出的二氧化碳也被保留在酒瓶中,以此得到充滿氣泡的葡萄酒。 – 追蹤更多飲食消息:@nommagazine Photo by:Tristan Gassert – #NOMMagazine #餐飲熱門關鍵字 #champagne #french #sparkling #wine #definition #regulation #bubble #carbonation #appellation #fermentation

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