Madrid Fusión: 百位名廚薈萃的西班牙廚藝盛事


在西班牙首都馬德里的活動 Madrid Fusion 將於 1 月 28 至 30 日舉行。這是一場集結名廚、西班牙在地物產以及文化的廚藝盛事,當中有超過 60 場廚藝展演和 21 項工作坊,加上 15 項比賽、拍賣會和頒獎典禮,一站式看到各國廚師們的料理手法和技巧:無論是香料的使用、海鹽的樣貌、海鮮的另類做法、蔬菜的各種應用等等。

這次展演和講座參與的主廚包括西班牙名廚 Ferran Adrià、Albert Adrià、西班牙餐廳 El Celler de Can Roca 主廚 Joan Roca 和侍酒師 Josep Roca、世界上唯三的三星女主廚 Elena Arzak、丹麥名廚 René Redzepi、美國名廚 Dominique Crenn 和 Grant Achatz 等超過百位主廚。

而 Ferran Adrià 沉潛了八年時間,同時也在準備新計劃:elBulli 1846,而這份計畫也將在活動中公布細節。Ferran Adrià 將發表演講,多加說明這個計畫的內容和願景。另外,台灣主廚也沒有缺席,MUME 餐廳主廚 Richie Lin 也將會參加活動,以 Oriental Beauty and Balance(暫譯:東方美和平衡)為題,分享餐廳最新動態和做菜理念。

另外,這場活動也強調西班牙的飲食文化和食材,透過多場競賽,讓各界廚師使用在地食材展示創意。例如 Cheese Bites Competition(暫譯:一口起司競賽 )以西班牙出產的羊、牛起司作為主要食材做出美味 tapas 小食。以及 Gourmet Sandwich Competition(暫譯:三明治競賽),參與廚師需要使用指定的麵包在一小時內做出成品。另外,還有甜點師競賽讓富有巧思的甜點師發光發熱,和永續羊肉競賽,以西班牙的山羊肉、羔羊肉和小山羊肉來展現廚師手藝。

廚師是傳達食材的翻譯者,而在這場活動將大師過招,或是分享經驗。這場和西班牙政府、食材生產者等合作的廚藝盛事,是傳達自家美好食材的聰明辦法,也能讓更多餐飲相關人士互相交流,一舉多得。

延伸閱讀:有史以來規模最大烹飪百科:Ferran Adrià 的鬥牛犬百科終於釋出消息


資料來源:MADRID FUSIÓN 2019: THE INCREDIBLE CHEF SPEAKER LINE-UP
Four Competitions to be Held as Part of Madrid Fusion 2019
Program of REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2019
Madrid Fusión
Spanish Cheese – Food & Wines from Spain

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Anton Diaz (CC BY-NC-SA 2.0)