Instagram 風潮勢不可擋?美國廚藝學院開設食物攝影課


繼 Facebook 之後,剛破每月 8 億用戶的 Instagram 已然成為社群行銷的新戰場,餐飲領域也不例外。除了 Google,美食愛好者的餐廳資訊來源早就少不了「IG」,跟著信賴的 Instagrammer,又或是用地標標籤搜尋新去處已屬家常便飯。利用滿版照片搶攻眼球的 Instagram,也成為世界級名廚及餐廳與消費者互動的管道,仔細數一下你追蹤了幾個名廚?

為因應這股風潮,知名廚藝學校也設起食物攝影課?

Fine Dining Lovers 報導,培養出數不清的傑出校友,諸如芝加哥名廚 Grant Achatz、加州餐車天王 Roy Choi 以及安東尼波登等人的美國廚藝學院(Culinary Institute of America, 簡稱 CIA)如今不只要教學生刀工與風味組合,還要教他們怎麼拍照!

美國廚藝學院將從 2018 年 5 月起推出食物攝影與造型兩門選修課,課程內容包含如何操作數位相機、打光、構圖、後製,另外也將傳授如何做出更上鏡頭料理的訣竅。

近年來 Instagram 無疑成為許多主廚和餐廳的行銷利器,然而這門課程的目的並不是教導學生製作為了「討讚」而過度美化的料理,而是學習「如何讓食物更上鏡,讓人光是看著就好像吃進嘴裡,幻想著那該有多美味」的技能,負責此項專案的團隊成員 Kersti Bowser 解釋,這堂課的重點在於透過視覺傳達食物的風味。

除此之外,隨著飲食教育、營養健康、飲食媒體、食譜出版等相關產業的興起,設立這門課程的另外一個目的是希望拓展學生未來的出路,能夠選擇廚房以外的工作。

在課堂中,學生一樣會從生食開始烹煮,但是目標卻不相同。為了拍攝效果,雞肉可能刻意不完全煮熟,鮮魚料理或許會為了看起來更新鮮而不剝皮,又或是故意烤焦蔬菜使紋理更明顯。

《紐約時報》提到,其實不只有美國廚藝學院開始重視食物的視覺呈現。同樣深受業界認同的強森威爾斯大學 (Johnson & Wales University) 在羅德島主校區 Providence,也有大約 70 名廚藝系學生參與食物攝影社團。而位於紐約下城的烹飪教育學院 (The Institute of Culinary Education) 同樣提供食物攝影與造型選修課程;曾於紐約米其林餐廳 Le Bernardin 擔任甜點師,目前擔任該校創意總監的 Michael Laiskonis 粗估「可能只有一半」的學生畢業後進入廚房工作,因此他預測未來五到十年廚藝學校的課程會有更多改變。

根據 Laiskonis 的說法,廚藝科系選擇進入正規廚房工作的比例可能越來越低;而回顧 NOM Magazine 先前的訪問,在美國擁有數十年從業、教學經驗的主廚 Brad Barnes 則觀察到,由於基本工資上漲,導致餐廳人力成本上升,再加上利潤停滯,他預見未來業者必須降低 35 – 40% 的人力需求。

在此一趨勢下,多方培養烹飪以外的能力,確實有助於增加廚藝科系學生的工作機會。而對依舊選擇成為廚房工作者的學生來說,這些經驗對於看待食物的眼光,甚至未來經營餐廳也都有所幫助。

 

文章來源:
FAMOUS CULINARY SCHOOL TO TEACH INSTAGRAM SKILLS
Culinary Schools Are Now Offering Courses on How to Instagram
Lights! Camera! Culinary School Will Teach Instagram Skills
編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Phil Mansfield/CIA/Fine Dining Lovers, Phil Mansfield/New York Times
Photo Credit: Igor Miske