Feeding Hungry Minds:比利時廚師 Margot Janse 聯合 25 位大廚讓南非孩子吃飯


2017 年在南非開普敦餐廳 Le Quartier Français 主廚 Margot Janse 脫下廚師袍,運作 Isabelo, Feeding Hungry Minds 慈善計畫,希望能藉由廚師的力量,為南非 Franschhoek 村的小孩準備營養飽足的食物。今年 Janse 將以廚師聯合餐會的形式募款,於 2 月 16 日在自己的家鄉比利時首都布魯塞爾協同其他 24 位主廚,使用南非特有食材,烹煮特別料理。

「住在南非,幾乎每天都會面對貧窮問題。」Janse 如此說。「在 2009 時我們一直想要展開回饋地方的計畫,也希望餐廳顧客能看見這些飢餓,進而參與照顧這些孩童。」因此她篩選了一所當地的育幼學校,校內有 70 名不到五歲的孩童,Janse 設計早餐馬芬提供他們需要的營養和熱量,在星期五的時候餵飽學生。而每週五的顧客除了在餐廳享用美食之外,還會進廚房幫忙馬芬的製作與包裝。計畫名稱 Isabelo 這個字,是非洲南部柯薩族 (Xhosa) 語言中「分享即照顧」的意思。「雖然政府單位有提供學校午餐,但許多孩童前一晚、甚至有幾天是完全沒有吃飯的,這樣的飢餓許多人難以想像。高端餐飲的領域中許多人努力做出頂級的料理,但世界上還有許多人,連胡蘿蔔都吃不到。」

看到了飢餓,Janse 自己開始募款籌辦學生的早餐,除了讓學生有東西可以吃,帶領顧客一同準備馬芬的過程也帶來些許的影響。「曾經有位顧客拿著 3,000 美元(約 92,500 新台幣)給我,要我在一週中增加一天送餐的時間,這三千美金可以支付整年的開銷。」而經過將近十年的行動,Isabelo 如今已經大幅成長,有能力每天提供早餐給超過 1,000 名學生享用,以及準備豐富蛋白質的熱食,讓另外 200 名育幼學員有午餐可以吃。

而 2017 年 Le Quartier Français 關閉,Janse 轉為獨立運作 Isabelo 計畫,但這並不代表只有她自己的力量。由於 Le Quartier Français 在 2002 至 2011 年時一直在世界五十大餐廳榜單有名,因此和許多大廚有深刻連結。在她的號召之下,世界各地的廚師例如香港名廚 May Chow、 智利名廚 Rodolfo Guzmán、法國名廚 Alain Passard 和斯洛維尼亞名廚 Ana Roš 等將齊聚一堂舉辦餐會,幫助這個計畫永續進行。而長駐於南非的 Janse 也寄給大廚們當地的食材,例如開普敦地區才有的 buchu,一種聞起來有強烈黑醋栗香氣的香料,在當地被當作消炎解毒的功能,和根莖類蔬菜、南瓜或是巧克力都很搭,Alain Passard 和 Pascal Barbot 等廚師都會使用。而這場餐會將在比利時 Bon Bon 餐廳、Bozar 餐廳以及 Le Chalet de la Forêt 餐廳進行,每人 320 歐元(約新台幣 11,000 元)能享用十道料理套餐,費用將用於 Isabelo 計畫。「布魯塞爾的廚師非常支持這個計畫,這樣熱烈的反應其實有點出乎意料。而現在從香港到紐約、以及智利和秘魯,都有廚師共同響應,這個計畫連結著每一個人。」Janse 如此說。


對於人的關懷,許多廚師都不遺餘力。除了料理能撫慰人心,廚師們想要做些什麼的心意和行動,更加珍貴。

資料來源:Chefs join forces in Brussels to raise funds for Margot Janse’s inspirational South African charity initiative
編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoNaomi Chen、Ting Wei
圖:Isabelo, feeding hungry minds