2017 新科廚后:May Chow 寫給自我的期許


還記得上個月, NOM Magazine 介紹全球最佳 50 餐廳的特別獎項, 2017 全球最佳女廚得主  Ana Roš 嗎?二月在曼谷舉行的亞洲最佳 50 餐廳剛風光落幕,亞洲的最佳女廚獎落在來自香港的 May Chow 身上,今天就來看看美食新聞網 Fine dining lovers 對 May Chow 的訪問,一窺新科廚后在得獎後的自我期許。

延伸閱讀:2017 亞洲最佳女廚 May Chow:Little Bao 的故事

May Chow(周思薇)在獲頒為 2017 亞洲最佳女廚後,人氣水漲船高。她最為人知的作品,便是位在香港,結合現代中西式料理的的餐廳 Little Bao。從小雖成長於香港,但海外留學的背景,使她更能擁抱中西方不同文化。她開餐廳的靈感,則是源自於 David Chang 在紐約的人氣餐廳,將台灣刈包引進美式料理的 Momofuku noodle bar。

May Chow 解釋;「包子就是蒸籠蒸熟的麵糰,如同漢堡在美國的地位,刈包是每個中式家庭裡,令人感到慰寂的食物。因為這個原因,我想要發展出一道獨一無二的菜,建立於傳統中式料理的基礎下,發揮這道慰寂食物的優點。對我而言,最重要的料理哲學,就是這道菜吃起來要美味,且既獨特、但又讓人感到一絲熟悉。我不認為料理是炫耀複雜厲害的廚藝,吃飯應該是對食物、或與你共食對象的一種情感上的連結。」

做亞洲女廚師們的表率

May Chow 對於獲獎也直率的表達她的看法;「一開始我感到相當的驚訝,但緊接著我感到緊張,這代表我必須為我的同儕廚師付出更多,特別是女廚師。當我接受這個獎的同時,代表我必須努力勇敢的作大家的表率。作為一個獲獎的女廚師,我希望我的經驗能夠啟發並鼓勵亞洲的女廚師們,只要你們夠渴望,夢想便能成真。」

以個人而言,這份獎是份非常值得驕傲的成就,但也伴隨著義務與社會責任。「獲得這個獎我感到非常榮幸。這絕對是我生涯上的重要里程碑。過去我是為了自己,但現在,我為那些不相信自己天賦值得被認可在地亞洲女廚師或香港廚師們而努力。」

「同時,我了解女性在這個圈子裡缺少代表性,特別是在亞洲。做為獲獎的女主廚,我有這項社會責任,希望我的經驗,能讓未來的女廚師感到有所共鳴,或多或少的成為亞洲女廚師的目標,並希望能鼓勵他們,只要你有追求卓越的慾望,你就會成功。」

新餐廳與提供舞台的計劃

對於自己的成就與才能一直保持謙虛的 May Chow,期待這項殊榮不只能使自己在經營餐廳放面有所成長,也希望能鼓舞其他有才華的人,提供他們「發光的舞台」。「我即將在香港開設我的新餐廳 Happy Paradise,這裡將會是精心調配的飲品和技術導向中式料理的中心。我給自己下的另一個挑戰,是成為一位全方位的餐廳經營者,不儘提供在地廚師好的工作機會,也持續鑽研中國料理的博大精深。」

「這項獎項提供了一個舞台給我,分享我的個人經驗來啟發他人,一起追隨在這條路上並完成個人生命中的自我實現。我盡我最大努力,提供在地廚師所謂的國際視野,我也參加更多的慈善活動。希望我的餐飲事業能夠蒸蒸日上,提供機會給我身邊有才華的人們,讓他們能在舞台上閃亮發光。」

亞洲一直以來,都不如歐美國家那樣的尊重廚師這份專業,更別說女性在廚師這個領域,更是飽受各種不平等對待。先不論最佳女廚獎的設置是否有性別歧視的嫌疑,此獎的頒發,無疑是提供一個管道,讓較受到漠視的女主廚有個曝光一展長才的機會。May Chow 對自我的期許與想為這產業奉獻的精神,也更讓人期待,未來的餐飲界,會有更多這樣有理想有專業的人,改變我們的飲食體驗與生活。

 

文章來源:MAY CHOW: ‘THIS AWARD IS A SOCIAL DUTY’

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
圖:The Iskandarian, That Food Cray, A Foodie World