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10 款經典料理小吃帶你認識比利時


與美食而聞名的鄰近國家相比,比利時難擠上美食排名榜,更不是人們第一印象的美食王國。然而這並不代表比利時就沒有美味的料理與特色小吃。藉著地域優勢,比利時不只海鮮聞名,近年受到外國文化影響,當地廚師內化了不同的料理法,重新定義了比利時的經典料理,發展出屬於自己的獨特風味,比利時更開始以米其林星星和創新創意而嶄露頭角。來Tasting TableLonely Planet 介紹,比利時 10 款經典料理小吃。

 

淡菜 Moules

作為比利時的代表料理,每份蒸淡菜,除了搭配又短又胖的薯條,有些則會提供麵包佐餐。傳統上的白酒淡菜,搭配鮮奶油和巴西里,當然也有豐盛的啤酒醃料版,非常值得一試。

海鮮拼盤

比利時鄰近北海海岸,海鮮選擇豐富,且在首都布魯塞爾最大的享受之一,便是在填滿冰塊,上方佈滿牡蠣、海螺、蛤蜊和龍蝦等海鮮的銀盤前,悠閒地享受午餐。比利時的灰蝦也是不能錯過的美食,儘管須麻煩的剝下蝦殼,口感中帶點鮮甜的細小蝦肉絕得值回票價。

剛果燉肉 Congolese Moambe

比利時的國王利奧波德二世,在統制剛果期間採用的殘暴手段,至今仍受國際輿論撻伐,困擾著比利時,但兩國在某部分仍關係緊密半個世紀的殖民統治,反映在布魯塞爾的餐桌上。來自西非各地的美食,可在布魯塞爾低調別緻的餐廳裡品嚐,有些餐廳販售的 Moambe 燉肉料理加了棕櫚油和棕櫚奶油,配上檸檬和辣椒調味

比利時三明治 Mitraillette

這款布魯塞爾的特色三明治,法式麵包內夾著香腸或切片的肉丸、萵苣、番茄和一大堆的炸薯條,並淋上自選醬汁(建議試試辣味美乃滋)。

比利時焗烤火腿菊苣 Endive and Ham Gratin

菊苣是在比利時佔有重要地位的菜。參觀當地農民市場,一定會看到販售菊苣的農民,身邊常會圍繞著一群顧客選購。搭配焗烤,將菊苣外裹上一片火腿,放在烤盤上,淋上貝夏美爾白醬,上面再灑滿格呂耶爾起司絲(Gruyère),並烘烤直至到起司冒泡融化。任何傳統的比利時餐廳,一定能發現這道料理。

啤酒燉肉 Stoofvlees

通常被稱為比利時版的勃艮地紅酒燉牛肉,這道菜使用焦洋蔥,加入黑啤酒而不是傳統的紅葡萄酒製成。你可在比利時西部法蘭德斯的街頭攤位,點一份淋上燉肉的薯條,但最美味的,還是自家家傳版本。

炸肉餅 Croquettes

據說這款酥脆的炸餅配上特製醬汁其實源自法國。然而今日比利時人已發展出自己的風格,餅內填滿了北海灰蝦和融化起司。無論你在餐館、啤酒館、或雜貨店的冷凍區,都能發現它的身影。另外記得試試像黑松露、野豬肉等特殊口味。

米塔 Rice Tart

想像一下,糕餅皮搭配綿密的米布丁,這是比利時米塔的精華。最好的米塔,可以在小麵包店或每週的食物市集內找到。

比利時餅乾 Speculoos

沒嚐過 Speculoos 別說你到過比利時。這是款絕不會踩雷的點心,幾乎每個戶外咖啡廳都有供應這款脆脆的香料餅乾。 Speculoos 有時也搭配冰淇淋、提拉米蘇或用於鬆餅上的裝飾,且在比利時雜貨店裡,都能看到它明顯的身影(Lotus 品牌特別美味)。

比利時鬆餅

鬆餅實際上分為兩種:一為圓形的列日鬆餅,內部濕潤,外皮層酥脆;一為布魯塞爾鬆餅,口感稍微乾一點。


 

這裡一併介紹 BBC 專欄作家 Rick Stein 的淡菜食譜。

食材

1.75 公斤淡菜

1 瓣大蒜,切碎

2 顆紅蔥,切碎

15 克奶油

綁成一束的巴西里、百里香和月桂葉

100 ml 不甜的白葡萄酒或蘋果酒

120 ml 鮮奶油

少許巴西里,切碎

脆硬外層口感的麵

步驟

  1. 用大量的冷水沖洗淡菜。如果輕輕擠壓後蛤的殼不會關閉,請直接丟棄不食用。
  2. 貝殼間如有突出的堅韌纖維狀鬍鬚,拉出丟棄。使用大刀敲掉殼上附著的藤壺後清除殘餘的小碎殼。
  3. 取一個大鍋,開中火並加入奶油,,軟化後後先下蒜、蔥,,並加入香草束。
  4. 加入淡菜、白葡萄酒或蘋果酒後將火轉大,蓋上鍋蓋煮約 3-4 分鐘,不定時的搖晃鍋子。
  5. 將香草束取出,加入鮮奶油和切碎的巴西里,並移開火源。
  6. 分裝至四個大碗內,搭配麵包食用。

台灣人對比利時料理相對較不熟悉,第一次品嘗淡菜,或許會訝異於海鮮鮮甜所帶出的美味,看似複雜神秘,但其實自己料理淡菜不只簡單,那鮮味更是讓人唇齒留香。選一個周末的夜晚,也為家人做上一道淡菜料理,甜點不妨試試比利時鬆餅,來個異國的比利時之夜吧。

 

文章來源:

6 Dishes You Can’t Miss in Belgium

Belgium’s 10 best dishes – and where to eat them in Brussels

Moules marinière with cream, garlic and parsley

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Cindy Lo

圖:Cuisine AZ, Ricardo Cuisine, Jamie Magazine, La Confiance, The Seaside Baker