飲食文化 Culture & Trends

餐飲業的 IKEA DIY 市場上看 50 億美金,紐約時報和亞馬遜投入 Meal Kit 服務


越來越多 Meal kit 服務,如雨後春筍般冒出新芽,就連美國大企業紐約時報和亞馬遜公司,都嗅到無限商機,紛紛加入戰局!

首先,Meal kit 是什麼樣的服務?
Meal kit 這個名詞在中文世界還沒有固定的對應翻譯,最貼切的解釋,或許是「餐點 DIY 配送服務」。類似大家熟悉的 IKEA ,由商家提供材料和說明書,也就是食材和食譜,消費者可以在家裡自行 DIY,享受手作的樂趣和成就感,當然也省去採買食材的時間。

8fc912f0dc5087482a23753b38cc7524

一般來說,由顧客選定餐點後,商家便將食材和食譜一併放入餐盒中,宅配到府。各家公司為了市場區隔,有些專營有機、純素、無麩質飲食,也有的食材上門時已清洗乾淨。訂購方式則有單點、以週為訂購單位等的不同機制。

Meal kit 的緣起和市場規模
Fast Company 2015 年報導,瑞典斯德哥爾摩的 Kicki Theander ,是三個孩子的媽,她發現大多數家庭希望在家吃晚餐,卻卡在餐前規劃、採買、烹調等雜項。2007 年,她的 Middagsfrid (幸福晚餐時光)服務問世,將袋裝食材宅配到家,迅速獲得熱烈迴響,服務延伸至丹麥、德國、比利時和瑞士。

4544c8c9b885992ce3ce6d7a67356b0b

餐飲顧問公司 Technomic 去年預測,以目前的速度看來,Meal kit 市場在未來十年,將成長到 30 – 50 億美元的規模。目前的市場領導者之一 Blue Apron ,2015 年每月配送兩百萬份餐點,而 HelloFresh 則聲稱,早已超過其兩倍配送量。

紐約時報與新創公司 Chef’d 合作!
彭博五月初報導,紐約時報與 Meal kit 新創公司 Chef’d 合作,提供旗下烹飪網站 NYT Cooking 的食譜,用戶能從中選擇喜好餐點,由 Chef’d 負責採購、備料,在 48 小時之內配送到府。目前預計夏天開放訂購,所得營收將由紐時與 Chef’d 共享分潤。

「我們的讀者花許多時間,在家裡下廚,所以對我們來說,投資這個領域是非常自然的。」紐約時報品牌副總監 Alice Ting 表示。

彭博記者 Gerry Smith 認為,紐約時報進攻 Meal kit 產業,利用既有的文字內容、品牌和記者,開創新財源,是為了應對報業難以預測的未來。

亞馬遜也加入戰局,與肉品公司合作
紐約時報與 Chef’d 合作消息傳出後,僅隔一周時間,亞馬遜也宣布加入戰局。亞馬遜旗下已有餐廳外送和鮮食宅配服務,但他們並不因此止步,將加入近年迅速成長的 meal kit 市場。 Eater 引用 Business Insider 報導,亞馬遜和美國最大肉品商泰森食品 (Tyson) 結盟,名為 Tyson Taste Makers 的新服務,將於秋季問世。

12

亞馬遜與泰森的合作,將以「優良蛋白質來源」為賣點,與競爭對手抗衡,「我們希望教育消費者,讓他們認識不同部位的肉品,以及肉品來源,切肉、裁整、乾式熟成、煙薰、醃漬,一切準備都由我們包辦,消費者只要負責煮就可以了。希望能夠借此啓發消費者,嘗試他們不曾用過的食材。」泰森集團執行長 Donald Smith 表示。

文章來源:
New York Times to Start Delivering Meal Kits to Your Home
Amazon Will Launch Meal Kit Delivery This Fall

hello-fresh-intro9b14068d2f67d16eefee5a93a17fc486a560453427f2ab41642569103d22f168

文:Jean Kuo
圖:Catherine McCord/Blue Apron/Middagsfrid/Kevork Djansezian/Hello Fresh