進入丹麥名廚 René Redzepi 的世界,自著書籍《A Work in Progress: A Journal》再版問世


一位大廚到底都在思考什麼?獲得四次世界最佳餐廳獎項的 Noma 是如何從零開始建立?丹麥名廚 René Redzepi 再度和曾出版 Noma 食譜《 Time and Place in Nordic Cuisine 》等多本食譜和名廚書籍的書商 Phaidon 合作,重新將 2013 年的書冊《A Work in Progress: A Journal》(暫譯:工作的進程:我的日記)編輯精選,再度出版。舊版《A Work in Progress: A Journal》分成一套三本,其中包含 Redzepi 的日記、食譜,以及 Noma 廚房創始人員的介紹。而新版的書籍精煉過後集結成單本,收編日記和更新過的食譜。

本書內容從主廚的創意和想法,到 Redzepi 在巨大壓力之下營運餐廳所遇到的高潮和低谷,書裡有他深切的剖析、紀錄和個人觀點。當中也寫著 Redzepi 個人故事,包括第二個小孩出世,或因丹麥的惡劣氣候造成餐廳的損失,詳盡且幽默的敘述。另外,讀者不僅是閱讀 Redzepi 的個人談話,裡面還提供了 20 道食譜,讓讀者可以親自嘗試烹煮主廚挑選的菜色。

René Redzepi 和 Noma 正朝著其他方向前進。原 Noma 餐廳已經關閉,但 Noma 2.0 在去年二月已經完成花園的修整,發酵實驗室的建立以及季節性菜單。Redzepi 也投身其他重大的計畫,例如已經舉辦六屆的 MAD 座談會。

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Noma 2.0 即將啟動,這回又有什麼驚喜?

看到這幾年 Redzepi 的計畫和 Noma 的變化,再回過頭閱讀當初 Redzepi 的想法,想必會有更多不同的感觸和學習。未來 Noma 的進程又會是如何?讓我們拭目以待。

如果對書籍有興趣的讀者,可於 2019/02/13(三)上網路書店博客來訂購。出版商 Phaidon 即日起開放預購,預計 2019/02/01(五)上架,價格約為 19.95 歐元(約新台幣 700 元,但最終價格請以販售平台定價為主)。

資料來源:RENE REDZEPI’S WORK IN PROGRESS: A JOURNAL
編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:City Foodsters (CC BY 2.0)