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這樣做,你也可以煎出金黃魚皮


煎魚講求的就是黃金焦脆的魚皮,不但色澤油亮誘人,一口香脆的魚皮配上柔嫩的魚肉,真是好味道!但吃畢竟很簡單,要煎出這樣完美的魚皮可不容易,別擔心,Bon Appétit 整理了五大要點,這樣做,你也可以煎出金黃魚皮。

1. 魚皮保持乾燥

想要端出完美的煎魚,重點就從乾燥不帶水的魚皮開始。煎魚的時候如果魚皮濕濕的,下鍋後就會冒出蒸氣、黏鍋,翻面的時候魚皮也會破掉,完全是一場災難。煎魚前一小時,將魚肉放在盤子上,有魚皮的那面朝上(先不要調味喔!),直接送進冰箱讓魚肉乾燥,不需要用保鮮膜蓋著,但如果要這麼做的話,記得注意冰箱的清潔衛生。

2. 鍋子抹油

不鏽鋼平底鍋用大火乾燒約 2 分鐘,倒入 1 大匙的油再撒少許鹽。一旦開始冒煙,將平底鍋移開火源,用紙巾將油和鹽在鍋裡推開,建議用筷子或夾子夾著紙巾操作比較安全。

3. 魚肉下鍋

鍋子抹好油後再度開火,將魚肉從冰箱裡取出。加 1 大匙的油進鍋內,魚的正反兩面都抹上鹽。油開始冒小泡泡的時候,將帶皮那面朝下放進鍋裡,小心別被熱油噴到。

4. 輕壓魚肉

有煎魚鏟的話最好,沒有的話一般鏟子也行,輕壓魚肉至魚肉放鬆平坦。持續輕壓每片魚肉,煎至魚肉幾乎全熟,僅剩表面一小部分仍是生的。

5. 翻面

一手用煎魚鏟將魚肉剷起,另一手幫忙將魚翻面並小心噴油,將鍋子移開火源,只需要讓稍微生的那面在鍋子上快煎一分鐘。


5 個步驟,你也可以是煎魚達人。歡迎與我們分享你的獨門煎魚祕訣,好用的小撇步就是要報上來讓大家知道啊。

煎一片魚肉,炒個青菜再煮一鍋湯,營養均衡的一餐就這樣完成了。心動了嗎?那就趕快行動吧!

文章來源:How to Cook Fish with Crispy Skin, Every Time

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:The Guardian

Photo Credit: Victor Hanacek(1)(2)(3)