Dinning Out 外食

讓台北老饕鍾情台南的六樣好味


為什麼鍾情台南小吃?「不和北部比較那些台南看不到的米粉湯、臭豆腐;除此之外,台南的小吃水準真的好。」三尺堂創辦者、也經營 Instagram 專頁 gadda23 的 Tony 如此說。他勤跑台南多年,和許多攤販都變成好朋友。他認為「台南許多店家味道保持很好,而且販賣品項不但少,也傳承很久;細緻的味道是需要歷史堆疊的。」

  1. 濃淡皆有好滋味:開元路無名虱目魚、林家魚皮

開元路無名虱目魚地址:台南市北區開元路 313 號
電話:(06) 237-3195
林家魚皮地址:台南市中西區保安路 110 號
電話:(06) 241-2553

「真正的臺南人很酷啊,你問他哪一家虱目魚好吃,他們都會講你沒聽過的店——因為他會覺得他家巷口那間最好吃。」而依據 Tony 吃過二三十家虱目魚店的體驗,每間風味還真有不同。「開元路無名虱目魚」就是其中一間優秀的選擇,稍帶土味的虱目魚湯在老闆細心地去油跟撈雜質下,湯頭清澈淡雅,入喉後會品嘗到細緻溫和的回甘。這家雖然很少上電視媒體,所以在外縣市稍欠名氣,但在台南鄉親之間可說是異常火爆,早上七八點才過去的話,可能很多品項早已完售。魚皮跟魚肚各有兩種選擇,魚皮分掛漿(包覆自製魚漿)、與去除皮下油脂的清魚皮,口感 Q 彈;魚肚能選有肥跟不肥。肉燥飯也是店家招牌,跟「蘭下大道米糕」和「阿和肉燥飯」並列 Tony 心中的前三。手切肉燥滷至鹹香甘甜還帶有些許的黏稠口感,搭配上烹調得宜的好白飯,相當出色討喜。吃完還可以到隔壁「開元路紅燒土魠魚」來碗現點現炸的美味土魠魚羹。

另論濃厚,Tony 的首選是林家魚皮。「他的湯喝起來會覺得再熬久一點就變成拉麵湯頭。」 一般的虱目魚湯,魚骨和內臟是固定班底,但林家魚皮除了用魚骨和內臟,還會多一道工,先把魚骨曬乾、轉化類似一夜干的型態和風味,再加入紅蔥頭、豬大骨一起熬煮,因此喝起來特別醇厚濃郁。

  1. 不用多說的美味:阿和肉燥飯

地址:台南市中西區府前路一段 12 號
電話:(06) 220-2619

「阿和肉燥飯超、好、吃。」從 Tony 的表達方式已經完整顯現對這間店的喜愛程度。阿和肉燥飯已經頗有名氣:切得方正、顏色透亮的滷肉塊,點一碗魚皮湯和幾個小菜,唇齒留香。

  1. 鑊氣十足的炒鱔魚:信義小吃部 炒鱔魚專家

地址:台南市中西區大同路一段 146 號
電話:(06) 213-0614

北部相對比較少、但在台南很常見的炒鱔魚,Tony 推薦信義小吃部炒鱔魚專家。「吃的每一口都是脆的;鱔魚品質非常好。老闆的工作就是一直炒,加入辣椒大蒜,大火快炒之下鑊氣很重,非常香。」Tony 推薦乾炒,因為加水濕炒的酸甜味鮮明且勾芡比較多,到訪的顧客可以視自己喜愛的口味選擇。雖然一盤不算便宜(每盤 220 元),不過為了好品質的鱔魚仍十分值得。另外隱藏版的品項是烏魚子。「老闆他有自己管道拿到手工烏魚子,不會卡喉的苦味,取而代之是魚的蛋黃香味,咬下去有柔韌感,但這是限量,去不一定會遇到。」

  1. 大菜市 無名羊肉湯

地址:台南市中西區府前路二段 144 號
電話:0934-130-019

「羊肉的騷味讓我很受不了,但後來吃了這間之後就對羊肉產生興趣;因為這個羊幾乎沒有味道,肉本身非常鮮!」博得 Tony 青睞的大菜市無名羊肉湯,是姪子接下舅舅的攤子、卻重頭開始的特別小店。老闆自己跑了許多羊肉場、醬油膏製造商還有找尋好的中藥材,研發出新口味。「恰到好處的當歸味道,不是用來遮掩什麼,而是凸顯羊肉的美味。」Tony 如此說。

  1. 舊新冰店各有姿態:冰鄉、冰ㄉ• かき氷

冰鄉地址:台南市中西區民生路一段160號
電話:(06) 223-4427
冰ㄉ• かき氷總店/ 二號店地址:台南市東區崇善路 155 號/ 台南市中西區赤崁東街 46 號
電話:0974-027-042/ 0984-470-579

夏天天氣熱,許多人會吃盤水果或冰品。已經是排隊名店冰鄉仍是 Tony 的愛店。「之前吃他們的芒果冰,每一種芒果都好好吃,又不可思議的便宜!我不喜歡講性價比,但這間真的太棒了,非去不可。」冰鄉老闆和老闆娘的備料也很實在,豆類的食材熬至鬆軟、卻又形狀完整,賣相也十分整齊。

另外一間冰ㄉ,是新店中的佼佼者。「老闆夫妻倆很認真開發冰品,會一直換菜單。」冰ㄉ所使用的食材都是自製,特別是果醬和糖漿,十分有風味。整體的風格整齊可愛,冰品的設計也很細膩。

除了好吃的食物,最讓 Tony 流連忘返的還是台南的人情味。「我印象很深刻,第一次去吃台南有名的虱目魚粥——阿堂鹹粥,跟老闆說他們家東西真的很好吃,結果立刻被老闆拉去後面工作室殺魚給我看。」本來只是分享殺魚手法、熬高湯的方式,結果一聊聊了兩個多小時,Tony 和友人還多吃了虱目魚乾、腸子和烏魚鰾等家常好料。「這真的是人情味啊,台南人會沒有原因的對你很好很熱情。」看來台南的味道,不但攻佔人胃,也留住人心。

 

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採訪/文:Ann Yeh
編輯:Cindy LoWanyu Wang、Naomi Chen
圖:gadda23