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薰衣草入菜小技巧


在台灣一般看到的都是乾燥薰衣草,除非到薰衣草花園遊玩觀光一趟,才有可能得到新鮮薰衣草。Bon Appétit 報導薰衣草入菜可以是美好的味覺饗宴,但一個不小心也可能弄巧成拙。嘗試在下廚時使用薰衣草的時候,請注意下面幾點:

1. 不論你想要怎麼煮,都要記得買「食用薰衣草」。食用薰衣草可以用於烹飪,但用來裝飾的薰衣草則不適合食用。雖然不見得會因此喪命,但還是要記得買可以安全食用的商品。另外,食譜上寫的是用花瓣還是葉子部位入菜,也記得注意指示。

2. 誰都不希望咬下一口蛋糕,卻發現滿口都是葉子或花瓣吧?使用薰衣草的時候,如果是要烘焙,建議和糖一起用食物調理機攪打,或是放入奶油、糖漿中,將薰衣草過濾出來後再使用。經過這樣的處理,成品富有薰衣草香氣,卻不有那又乾又粉的奇怪口感。

3. 只要一點點就夠了。如果你不是很相信手上的食譜,那麼薰衣草的量可能要保守一點。它的味道非常濃烈,如果加多了,很容易就搶過烘焙糕點或鹹食的味道。覺得心中存疑的話,還是少用點好。

4. 薰衣草味道濃烈,適合搭配其他強烈的風味。烘焙時,記得量別放太多,或是加少許味道鮮明的檸檬汁或檸檬皮屑來中和薰衣草的香氣。普羅旺斯香料(包括墨角蘭、迷迭香、百里香、奧勒岡、薰衣草)很適合與羊肉或烤雞搭配。

這裡還有不少有趣的點子:用少許薰衣草製作薰衣草糖漿,並將糖漿用於冰茶、檸檬汁,或是為蛋白調味都不錯。將薰衣草和糖用食物調理機攪拌,用於簡單的奶油餅乾。你也可以做薰衣草味道的鮮奶油,用來製作薰衣草風味打發鮮奶油或是薰衣草冰淇淋。依照自己的喜好製作香草花朵組合,抹在羊排或雞翅上再火烤。


薰衣草蜂蜜、薰衣草馬卡龍、薰衣草鮮奶油……這些成品帶著薰衣草獨特的香氣。跟著上面的幾個步驟,特別是小心注意下手的量,就不用擔心做出來的蛋糕吃起來會有「肥皂味」了。

文章來源:How to Cook With Lavender so Your Food Doesn’t Taste Like Soap

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Alex Lau/Bon Appétit, Thalia Ho/eHow, The Pioneer Woman