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脫下圍裙,世界名廚私下最愛的家庭料理


世界上最頂尖的廚師們就像我們一樣,他們也不喜歡把工作帶回家裡。

說起在家下廚這件事,原來這群能端出肉汁黑莓燉飯、甘草麵包的明星廚師,不但喜歡快又簡單的料理,不少人也偏好讓家人為他們代勞。

「大家要知道,Fernando Alonso 或 Lewis Hamilton 比賽的時候開 F1 賽車沒錯,但這種車是不能開上馬路的。」西班牙鬥牛犬餐廳的 Ferran Adria 說。

也別以為他們的家庭料理會美美的登場。

雖然 Jean-Georges Vongerichten 紐約餐廳的餐點裝飾精美,但他說「在家裡,我從來不擺盤的」。

彭博的訪問中,世界各大名廚分享他們私底下最愛的家庭料理。

<何必大費周章吃正餐?>

Michel Roux Jr. / 英國倫敦・ Le Gavroche
「我愛起司愛到無法自拔,最好是使用春季乳品、熟成 24 個月的康提起司 (Comté),配上自己做的麵包。」

José Andrés / 美國華盛頓特區・Minibar
夏天來杯西班牙番茄蔬菜冷湯,冬天喝一碗扁豆湯配上 chorizo 辣肉腸。」

Eric Ripert / 美國紐約・ Le Bernardin
「通常我在家都吃零嘴,只有星期天才可能下廚,因為其他時間我人都在 Le Bernardin 餐廳。早上,我喝低咖啡因咖啡、兩片餅乾和優格。我冰箱裡總是會備著黑巧克力、chorizo 辣肉腸、山羊乳酪 Camembert。」

<就是愛早餐>

Daniel Boulud / 美國紐約・Daniel
「星期天早上,我喜歡和老婆 Katherine 一起做『潛水艇蛋』,將充滿奶油香的布理歐麵包挖個洞,裡面放一顆蛋。Katherine 小時候媽媽常做給她吃,我們跟兒子也繼承了這樣的傳統。」

Tom Kerridge / 英國 Marlow・Hand & Flowers
「風味十足的蛋捲,包著橄欖、chorizo 辣肉腸、醃魚、大量起司。不但富含蛋白質、美味爆表,而且快又簡單。」

Jason Atherton / 英國倫敦・Pollen Street Social
「簡單的培根三明治,裡面有 HP 牌棕醬、奶油,搭上天然酵母麵包,真是慰勞人心。」

<家人煮的最好吃>

Karam Sethi / 英國倫敦・Gymkhana
「我老婆 Tanya 的印度北方 Lucknowi 菜:卡科里肉串、galouti 肉串、gormas 燉物、印度香飯。她的料理是全世界最令人飽足暖心的了。」

Pierre Koffmann / 英國倫敦・Koffmann’s
「我太太 Claire 煮的湯。她是個非常好的廚師,她煮的各式各類湯都好。」

Anne-Sophie Pic / 法國 Valence・Maison Pic
「我媽媽做的週日雞肉最好吃。在烤箱裡和龍蒿慢烤,這道菜勾起我童年的回憶,也是我們家多年來的傳統。」

Atul Kochhar / 英國倫敦・Benares
「旁遮普男人都愛吃媽媽做的紅腰豆湯 (rajma),我也不例外。我媽媽已經 80 歲了,雖然她很高興有個廚師兒子,但她還是宣稱她做的版本比我的好吃多了。」

<廚師們都鐘愛雞肉和義大利麵>

Fergus Henderson / 英國倫敦・St. John
「我在家最常煮的是番茄義大利麵。從來不會失敗、不會失望,而且那溫和的滋味怎麼也吃不膩。一口接一口,哎啊!我跟我的孩子根本就是番茄義大利麵做的吧,他們沒長出番茄義大利麵手指還真是個奇蹟。」

Jean-Georges Vongerichten / 美國紐約・Jean-Georges
「我最愛單鍋餐點,我在法國阿爾薩斯就是吃這個長大的,像是簡單的雞肉料理或燉湯。」

Clare Smyth / 英國倫敦・Gordon Ramsay
「烤雞和肉醬義大利麵,我在家最常煮的就是這兩道菜,對我來說很有懷舊意義。」

Daniel Humm / 美國紐約・Eleven Madison Park
「最近我發現自己常吃義大利麵,不論是奶油培根蛋義大利麵、檸檬帕馬森義大利麵,或是簡單的紅醬義大利麵。」

Pierre Gagnaire / 法國巴黎・Pierre Gagnaire
「也許是經典的烤雞配焗烤蔬菜或燉飯。夏天的時候,吃點茄沙拉就挺不錯,再來一份紙包魚。」

<簡單就是美>

Andoni Luis Aduriz / 西班牙 Gipuzkoa・Mugaritz
「我喜歡烹煮蔬菜。我還有個六歲的兒子,我會教他認識各個季節的蔬菜、魚鮮和肉品。」

Mauro Colagreco / 法國 Menton・Mirazur
「我喜歡從自家菜園裡採集新鮮蔬菜,用簡單的方式帶出最好的滋味:少許初榨橄欖油,搭上一片好麵包一起吃就很對味。」

Enrique Olvera / 墨西哥墨西哥城・Pujol
「旅行結束,我回到家最喜歡吃的就是簡單舒心的食物,像是湯品配上新鮮的墨西哥薄餅 tortilla。」

Ferran Adria / 西班牙 Roses・El Bulli (已關閉)
「我煮的東西跟大部份的人沒什麼兩樣:蔬菜、魚,就是些很一般的東西。」

<地域菜色>

成澤由浩 / 日本東京・Narisawa
「將大量白蘿蔔泥、菠菜放入第一高湯(一番だし)煮沸,用薄片豬腰肉做涮涮鍋,加入當季香菇、蔬菜(我愛放什麼就放什麼),再和芝麻、醬油加辣椒、胡椒柚子等多種醬汁一起上桌。」

Elena Arzak / 西班牙聖賽巴斯提安・ Arzak
「我多年來最愛的就是洋蔥醬慢煮烏賊,這是聖巴斯提安的傳統夏日菜餚。」

文章來源:What the World’s Top Chefs Like to Eat at Home

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Mirror/Bond Street/Esquire/First We Feast/Fine Dining Lovers/Foodies Go Local/Crain’s