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細砂糖送進烤箱 30 分鐘 為甜點帶來美妙新滋味!


喜歡烘焙的朋友要是找到好食譜,總會妥善保存,下次想烤蛋糕、做餅乾的時候再拿出來照著做。但是過了好一陣子之後,會不會陷入一種老狗變不出新把戲的狀況呢?這裡有個讓甜點升級的小技巧,只需要 30 分鐘的時間,為你早就駕輕就熟的甜點帶來新風貌。給自己的味蕾一點新刺激吧!

聽過烤糖 (toasted sugar) 嗎?經過烤箱烘烤的細砂糖, 能夠以一比一的比例,取代食譜中的白糖。烤過之後甜度降低,帶有一股說不出的苦甜滋味。

有一種耗時將近半天的做法,得出的深色烤糖焦糖味深刻。將雪白細砂糖烘烤成褐色,還要維持固態不能融化,整個過程可能得在烤箱中花上六到七小時。雖然算不上辛苦,但也要時不時確認細砂糖的狀態,頻繁攪拌才能讓水蒸氣蒸發並均勻上色。

放心,今天要教大家的是簡易版食譜,不需要半天時間,只要半小時就能搞定。

畢業自美國廚藝學院 (CIA) 的 Serious Eats 作者 Stella Parks 分享,大部份的時候,她使用一種偷吃步的方法,只需要 2 – 2.5 小時,讓細砂糖烘烤至米白色即可。烤到這樣的程度時,雖然還沒有焦糖味道,但細砂糖的甜味大幅降低,滋味醇厚與一般精緻白砂糖十分不同,可以說是甜中帶鮮味。除非你親自過,那味道實在難以形容。

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▲烘烤前後砂糖由白轉為米白。

當然,兩小時的時間也不算短,不過也可以一次小分量烘烤,以 350°F (177°C) 的溫度烤 30 分鐘即可。

使用重量較重的 10 吋或 12 吋平底鍋,鋪上細砂糖至 0.6 公分高,這樣的高度不需要中途攪拌就能均勻上色。

就像烘烤一整盤胡桃那樣,實際的烘烤時間要看你的烤箱溫度有多準確。如果烤箱過熱,很快就會弄得一塌糊塗。如果你沒有烤箱溫度計,第一次嘗試這個食譜的時候,就要小心待命,時時檢查細砂糖的狀態,未來再做的時候才知道什麼樣的溫度比較適合烤糖。

烘烤細砂糖至釋放出焦糖香氣,但此時顏色應僅有些微變化。在烤箱裡昏暗的燈光下,也許根本無法發現顏色的改變。這時,拿一匙未烘烤的糖來作比較就知道了。

記得在細砂糖變潮濕之前就要停止烘烤,如果砂糖開始潮濕,這代表它們再沒多久就要融化了。如果你只烤一小份糖,它們在非常短的時間內就會由乾轉濕,變得一坨一坨的硬塊。

如果你想做天使蛋糕或是白糖餅乾,使用烤過的細砂糖只需要 30 分鐘的時間,就能得到甜度低、味道更豐富的甜點喔!

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在廚房的資歷久了,總會累積幾道叫好叫座的拿手好菜,但一段時間過後不免希望自己能變出一點新玩意。這時候不一定要學新菜,稍稍為食材做一點改變,整道料理的味道都能有所不同。

看完到這裡是不是很好奇,用烤糖做甜點到底是什麼滋味呢?嘿嘿,自己試了就知道啦!

文章來源:Make Simple Desserts Shine With Quick-Toasted Sugar

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Serious Eats(1)(2)/Sally’s Baking Addiction/NY Times