Food Industry 飲食產業

相信專業就對了!全球 650 位大廚的口袋名單《WHERE CHEFS EAT》


成天在廚房裡打滾,廚師的味蕾敏感度往往高於一般人,正因如此,他們對美食的品鑑能力也令人十分信賴,彷彿只要是大廚推薦的餐廳就不怕踩雷。

由此概念出發,知名出版社 PHAIDON 於 2013 年首次推出《Where Chefs Eat: A Guide to Chefs’ Favorite Restaurants》,收錄全球頂尖大廚的外食口袋名單,直至今年 4 月份再度推出第三版,揭露丹麥名廚 René Redzepi、巴西名廚 Alex Atala 等 650 多位主廚平時愛吃的餐廳,地點橫跨 70 個國家,餐廳總數超過 4,500 家,比上個版本整整多出一半。

此外,編輯團隊除了元老級人物——英國知名美食評論家、世界五十大餐廳獎項發起人 Joe Warwick 之外,也藉由擴編不同背景的編輯成員,提升內容的國際化程度。

翻開這本厚達 1,200 頁的美食指南便會發現其反映了廚師的真實生活:他們不只吃高級餐廳,也吃速食小吃,而且從早餐到宵夜都各有所好。

想知道英國名廚兼美食作家 Yottam Ottolenghi 為什麼對倫敦 Imperial China(中國城大酒樓)的水餃情有獨鍾嗎?紐約三星名廚 Daniel Humm 最愛貝果專賣店 Black Seed Bagels 的哪種口味?如果有機會去到秘魯首都利馬,哪家街頭小吃會是 Virgilio Martinez 下工後的選擇呢?又或者把眼光拉回台灣,Gēn Creative 主廚劉世揚、Taïrroir 主廚何順凱又會推薦哪些去處?

「不論你人在哪,想吃哪種料理,在這本美食百科裡都找得到。」英國網站《Abslolutely London》如此寫到。不過,書中其實不僅列出餐廳名單,也節錄了主廚的推薦短語,使得這本指南在功能性之外,更多了窺探大廚們個人喜好的趣味性。若有興趣一覽內容,本書除了實體發行,數位化的 iPhone 及 iPad 版本也將於 4 月 30 日完成更新。

在專業餐飲評鑑諸如米其林指南、世界五十大餐廳,以及美食部落客的餐廳食記之外,《Where Chefs Eat: A Guide to Chefs’ Favorite Restaurants》由專業廚師的觀點出發,無疑為大眾帶來相對嶄新的觀點。

資料來源:
WHERE CHEFS EAT: A GUIDE TO CHEFS’ FAVOURITE RESTAURANTS
Where Chefs Eat Book and App (PHAIDON)
Meet The Man Who Wrote The Book On Where Chefs Eat

文:Patricia Ma
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:PHAIDON