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現在就是未來?2016 餐飲科技創新回顧


過去一年裡,餐飲科技圈有不少創新之舉,從點餐服務、APP 應用程式發表,披薩 ATM 由歐陸抵達美國,在健康上也有些許新產品問世。這些大大小小的新發明、新服務,無不是為了讓我們的生活更加便利,讓這個世界更好。迎向新的一年,跟著 Eater 一起回顧 2016 的餐飲新創新聞吧!

<披薩>

披薩外送創新
今年的披薩外送服務由達美樂奪下金獎。達美樂研發一系列外送無人機,拜科技所賜,2016 年 11 月開始,紐西蘭 Auckland 的達美樂外送皆「從天而降」。而在澳洲,達美樂則發明「外送機器人」,能在半徑 20 英里的範圍內運送 10 片披薩餅。而應用程式方面,達美樂也推出透過簡訊、智慧手錶、Apple Watch 點餐,以及完全無須點擊的訂餐 APP,今年度達美樂一半以上的進帳都是透過這些應用程式而來。

披薩 ATM

美國俄亥俄大學校園的披薩 ATM 機器能在 3 分鐘時間內完成一份熱騰騰的披薩。這樣的儀器早先在歐洲便已出現,今年由辛西那提州 Xavier 大學與法國公司合作,將其引進美國。

Zume 披薩外送車內建烤箱
Zume Pizza 的目標是減低披薩出爐與送抵消費者手中的這段時間,他們設計在外送車內建烤箱,送餐的路上一邊現烤披薩,確保披薩的最高新鮮度。

<APP 應用程式>

Google 地圖
Google 將手機點餐與 Google 地圖結合,搜尋到餐廳後,可以直接透過 APP 點餐由 Seamless、Grubhub 等外送服務送餐。臉書也將餐點外送功能與臉書 APP 相結合。

Resy/Apple Watch 與外場服務的結合
餐飲大亨 Danny Meyer 與餐飲新創公司 Resy 合作,在他重新開幕的 Union Square Cafe 中將 Apple Watch 與外場服務結合。此一系統能在新客人坐下時向餐廳經理和侍酒師發出通知,或是在菜單上某樣餐點售罄的時候即時通知外場人員。

Nowait:吃飯免排隊
Nowait 讓用戶不需要到餐廳門口,利用手機 APP 就能排隊吃大餐,大大節省等候時間。2016 年 Yelp 更是砸下 800 萬美金大手筆投資

Yelp :人工智慧運用
今年度 Yelp 開始使用人工智慧辨識用戶上傳的照片,分析餐廳可能吸引客人的特質。有了人工智慧的幫助,Yelp 的餐廳推薦是否能更貼近人心?

食物表情符號更新
最近一次 iOS 更新包括了不少食物表情符號,終於有培根、酪梨符號,還有鬆餅、夾餡麵包、西班牙海鮮飯、黃瓜和可頌。

亞馬遜:Amazon Go 拿了就走無人商店
亞馬遜公司 2016 年推出了「未來商店」,客人走進店裡拿了自己想要的貨品,無須排隊結賬就能直接離開。客人透過手機 APP 連上 Amazon Go,系統會自行記錄客人取了哪些商品,並從他們的亞馬遜帳戶直接扣款。

<機器人>

機器人服務生
中國在機器人服務生方面領先全球,上海的 KFC 便引進專門為客人點菜的機器人。同樣在上海的必勝客也推出帶著領結的 Casper 機器人,為客人帶位服務。

漢堡店也引進機器人
舊金山一間新創公司計劃開新餐廳,引進的機器將能在一小時內產出 400 個漢堡。Momentum Machines 機器人完全自動,能從頭到尾自行完成漢堡的烹調、組裝、裝袋。

拉麵餐廳參一咖
中國某餐廳使用高科技機器人,能在 90 秒中準備好一份拉麵餐點,除了拉麵動作無法操作以外,其他所有步驟皆由機器人負責。

壽司製作也仰賴機器人
今年度,Kawasaki 公司研發能製作壽司的機器人,雖然還沒有頂級壽司師傅般的高超技巧,但要他們做出一盤煞有其事的壽司並非難事。

3D 列印
有了 3D 列印的技術,未來可能將掀起一場販賣機革命。芬蘭研究員正在研發 3D 列印零食,不但健康還能客製化。除此之外,一間巴賽隆納公司在 3D 食物列印技術上取得突破,造價兩千美金的機器能夠印出平整的披薩皮,一層醬汁以及最上層的起司。

<無人機的餐飲應用>

飛天墨西哥捲餅
除了達美樂在紐西蘭的無人機外送服務,美國知名墨西哥料理連鎖店 Chipotle 與維基尼亞理工學院合作,測試無人機運送捲餅的可能性。

新加坡 Foodpanda 外送測試
Foodpanda 也針對無人機送餐服務進行測試,預期縮減外送的時間。

酒莊數據蒐集
不僅應用於外送服務,無人機在加州旱災期間也派上用場,幫助酒莊空中偵測作物的健康狀態。期間由無人機蒐集樹冠生長狀況、整體作物密度等資訊,地面也有偵測器測量泥土溫濕度。

<各類綜合創新>

人人負擔得起的真食物:The Kitchenette
來自馬斯克家族的 Kimbal Musk 今年開啓 The Kitchenette 餐廳計劃,為客人提供「非工業食物」,價格與速食餐廳相仿,但講究「在地真食材」的新選擇。The Kitchenette 餐廳的漢堡、沙拉、湯品等餐點,食材皆來自餐廳所在地附近。

曾叱吒風雲的 Soylent 代餐公司停工
被喻為「未來食物」,Soylent 的產品以代餐粉、代餐棒而知名,號稱每份代餐富含人一餐所需的營養。曾經前景看好,然而 Soylent 公司今年卻遇上大麻煩,使用者食用後身體明顯不適。還發現吃過代餐粉的客人也有類似腸胃症狀後,Soylent 呼籲消費者丟棄代餐棒,隨後即暫停代餐粉的製作生產。造成問題的原因目前仍在調查中。

可口可樂自拍瓶
年輕人有誰不愛自拍?可口可樂公司推出「自拍瓶」,瓶子底座內建相機,當瓶身傾斜 70 度角時,便自動為正在喝可樂的主人翁拍下照片。

自動駕駛卡車
滿載 50,000 瓶百威啤酒的卡車在美國克羅拉多州以自動駕駛模式開了 120 英里遠的路途,這台卡車屬於 Uber 的自動駕駛車隊,名叫 Otto,這也是 Otto 第一次出任務。

食物過敏原偵測器
一間加州公司花費多年時間鑽研一項能幫助麩質不耐或麩質過敏患者偵測食物的儀器,Nima Sensor 偵測器於 2016 年 3 月問世,使用者將食物放入三角形的偵測器中,兩分鐘後,儀器便能讀出食物是否含有麩質。

延伸閱讀:「終於能安心吃飯!」食物過敏原偵測器幫你把關

文章來源:The Year in Food Technology and Innovation

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Gizmodo/Eater/Fortune/Business Insider/Odyssey/Blogs Over Coffee/The New Stack