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海鮮盤缺它不可:一字排開認識各類生蠔


你吃生蠔嗎?那你是喜歡直接吃、淋檸檬汁吃,還是配著醬汁吃?如果你是生蠔愛好者,那我考考你,你認識的生蠔有幾種呢?

Food & Wine 報導,許多餐廳供應多種生蠔,但卻鮮少提供充足的解釋,上桌的時候附上木犀草醬醋 (mignonettes) 和佐料。但究竟該點哪種生蠔?搭配什麼醬料才好吃?

如果你的答案是「不確定」,或許可以聽聽生蠔專家 Kevin Joseph,紐約生蠔週創辦人的建議。

點生蠔的時候該注意些什麼

對 Joseph 來說,在餐廳裡體驗生蠔該是「不耍花招、純粹優質新鮮,搭配上好服務和令人驚豔的擺盤。」如果餐廳在生蠔上加了大量雞尾酒醬 (cocktail sauce),這可能就是個警訊,因為一般來說不希望生蠔原始風味被醬汁蓋過。

Joseph 個人喜愛的生蠔直接單吃味道就非常好,但他曉得經過思考後,適切有理的搭配能提升品嚐生蠔的體驗。「我們的做與不做,都關係著成品的風味。」他舉例,「絕不放雞尾酒醬!永遠不放!」他偏好「新鮮現做的木犀草醬醋、烈酒和水果。」

不能錯過的生蠔品種

藍點生蠔 Blue Point Oysters

Joseph 稱他們為生蠔中的「百威啤酒」,因為十分普及——「大部分人一生中差不多會吃下 7,000 顆藍點生蠔。」他誇張地說。藍點生蠔吃起來鹹度適中、帶有些許礦物味 (minerality)。

奧林匹亞生蠔 Olympia Oysters

來自華盛頓州(唯一原生自美國西岸的生蠔),曾是名廚 James Beard 和文人馬克吐溫的最愛。曾經一度瀕臨絕種,目前僅由少數人在華盛頓州養殖。中等鹹度、高礦物味。

貝隆生蠔 Belon Oysters

生長於法國西北邊貝隆河,但據 Joseph 所說,「有些貝隆生蠔在 18 世紀時被帶到美國,現在在緬因州有一些野生貝隆生蠔。」比起一般生蠔,貝隆生蠔多了點柔滑,外型較扁平而渾圓,稍微類似奧林匹亞的中鹹度、高礦物味。

太平洋生蠔 Pacific Oysters

雖然現在美國已隨處可見,但擁有上千品種的太平洋生蠔原先來自西太平洋和亞洲。「當初是由在美國開始水產養殖、建立起龐大產業的日本移民帶進美國。」Joseph 說。他最喜歡的太平洋生蠔要屬來自華盛頓的 capital oyster 和宮城縣至極生蠔 (Shigoku oysters)、產自加拿大英屬哥倫比亞的 Kusshi 生蠔,以及美國加州產的 Hog Island Sweetwaters 生蠔。這些品種的共通點在於帶有中低鹹度、微微青草風味,吃起來會有哈密瓜、黃瓜等蔬果香氣

熊本生蠔 Kumamoto Oysters

熊本生蠔生長於三個不同的區域:美國華盛頓、加州、墨西哥下加州 (Baja) 。Joseph 尤其推薦來自西北太平洋、知名生蠔養殖場 Taylor Shellfish 位在 Puget Sound 海灣養殖的生蠔。近期熊本生蠔變得熱門,據 Joseph 說這是因為「他們尺寸小,摺邊多、細緻而且不容易繁殖。」吃起來鹹度較低,通常被形容為味道香甜帶有水果或蔬菜青草味道。

延伸閱讀:挑選生蠔的六大原則


認識了以上幾種生蠔,下次菜單來了,你可以依照自己對鹹度、礦物味的喜好程度來點生蠔,不再之前一樣瞎子摸象。若是見到了不熟悉的品種,鼓起勇氣開口詢問,相信服務人員都能為你解答說明。

 

文章來源:All the Oysters You Need to Know According to an Expert

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Pangea Shellfish(1)(2)(3)

Photo Credit: Free-Photos