品飲文化

沖泡一杯好茶的關鍵溫度


品茶文化已有相當久的歷史,從亞洲至歐洲都能發現茶的蹤跡,每種茶從香氣至口感都各有特色,也因此沖泡茶葉並非只是單單的把熱水倒下這麼簡單而已。有些茶若是使用溫度過高的水沖泡,比其茶香,反而會引出澀味和苦味。透過 The Spruce 報導,提出幾種常見茶葉最適合的沖泡溫度。

1. 白茶¹
一般來說泡白茶的最佳溫度是攝氏 75 度,因為滾燙的水溫反而會破壞白茶茶葉。若用肉眼判斷水溫,水的泡泡狀態會在茶壺底裡呈現約 3 公釐大小狀的氣泡。

¹ 白茶是一種只經過殺青不揉捻的茶,表面佈滿白色茸毛,故其名。

2. 綠茶
日式綠茶傾向於使用更低的水溫沖泡,若是喝起來有苦味或是澀感,原因可能就是使用的水溫過高,試著降低水溫便能解決此問題。大多數的綠茶都需要用低於滾水溫度(攝氏 100 度)去沖泡,理想範圍約介於攝氏 65 至 80 度間。

日式綠茶傾向於使用更低的水溫沖泡。而有些茶葉就需用高溫的水,如:風味茶、茉莉龍珠等。至於黃茶² 沖泡的溫度則與綠茶相同。

² 與綠茶製工稍不同的茶,屬於輕發酵茶類,乾燥程度比綠茶低,泡起來會呈現黃色。

3. 烏龍茶
烏龍茶的泡法分為兩種,一為功夫法、二為西式法。第一種泡法,適合茶葉偏多或是浸泡時間短,建議使用較高溫的水去製作;第二種方式則為使用約攝氏 88 度至 93 度的水沖泡。

4. 紅茶
大多數的紅茶建議使用約攝氏 88 至 100 度之間的水溫。但仍然有些風味較細緻的紅茶,如春摘大吉嶺,就偏於使用較低溫的水來操作,即攝氏 80 至 93 度之間。

5. 普洱茶
有些人說沖泡普洱茶最好的溫度是使用沸騰的水,即攝氏 100 度。單用肉眼辨別的方法很簡單,水滾時壺中的氣泡會呈現大泡泡狀而非細小狀。

6. 草本茶/ 藥茶
藥茶也被稱作草本茶,是由許多不同植物製作而成的茶葉。沖泡這類型的茶方法有很多種,而且不同種類的草本茶也有其獨特的沖泡溫度。像是貓薄荷和馬黛茶就不適於用沸騰的水來沖泡,至於茴香籽茶適於使用滾水熬煮而非沖泡而已,如此一來更能帶出其特別的香氣,與其說沖泡,不如說使用滾水慢慢萃取草本系列的茶,使風味更加濃厚。


沒想到一口溫潤的茶,竟有不同的沖泡溫度,每個環節都會影響到茶葉沖泡出來的結果,不僅色澤上連口感也會有所不一,不妨嘗試不一樣的水溫找出最佳的口感。

文章來源:
How to Brew Tea: Water Temperatures

編譯:Ash
編輯:Cindy LoPatricia Ma
圖:Clive Champion/ The Spruce, Peet’s COFFEE
Photo Credit: Susana Fernandez (1)(2) CC BY-ND 2.0