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歐式三明治的極簡公式


Epicurious 報導,三明治的製作有如一門藝術,層次、口感、風味有時複雜但也可以像這道公式一樣簡單:

  • 一至兩片品質極佳的麵包
  • 豐厚柔軟的一層含鹽奶油
  • 分量適中的一樣優質食材(可以是不錯的乳酪、烘烤蔬菜、薄切肉片或魚肉)

上面的公式正是近乎完美的極簡奶油三明治比例,如果身邊有朋友去過巴黎,或許他會跟你談起這個三明治——味道讓人無法忘懷的 jambon beurre ,翻譯成中文即是火腿奶油,或是更仔細地說,是將優質奶油塗抹在美味的麵包上,再放上一種單一食材做內餡。

在歐洲的許多麵包店和咖啡店裡,你會看到許多三明治都遵循這道簡單的公式。餡料的選擇有些人會用生火腿,有的是燻鮭魚或烤蔬菜。很少會見到三明治裡夾著多於一種的餡料,因為重點正在於單一內餡,只要食材品質上等優良,就不需要多餘的點綴。

所以,這也告訴我們,奶油三明治也是道不錯的清冰箱料理。看冰箱裡有些熟透的夏日番茄、吃剩的烤牛排、幾顆白水煮蛋,或是好吃的熟成乳酪?只要有不錯的麵包、含鹽奶油,加上冰箱裡的一樣食材,就能做出近乎完美的三明治。

有一點要注意的是,關於奶油這件事千萬別小氣。別想在奶油上省錢,要就買等級優良、含鹽的奶油,抹奶油的時候也不要太過客氣,大方抹上一整坨充滿香氣的奶油才是。這道極簡三明治中沒有美滋、芥末或其他油類,所以奶油的角色就十分重要。畢竟,叫做奶油三明治不是沒有原因的。


歐式奶油三明治顛覆我們一般的想法,並不是越多餡料越好吃,反而是遵循一道簡單的公式,講求食材的品質,少即是多。

文章來源:The European Trick to Making Better Sandwiches

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Basil and Bubbly