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格子鬆餅的常見錯誤


Bon Appétit 報導,格子鬆餅!是會有多難做?這麼說吧,雖然做起來不難,但製作過程中其實有很多機會出錯。Bon Appétit 雜誌測試廚房的人員列出了幾項一般人最常犯的格子鬆餅錯誤:

1. 不讀食譜

是的,各位經驗老道的朋友,烹調之前一定要從頭到尾把食譜讀一遍。尤其重要的是:有些鬆餅食譜會要你讓酵母發酵,至少需要 8 小時時間。如果是這樣的話,就該前天晚上把麵糊準備好才行。Bon Appétit 資深編輯 Chris Morocco 記得自己犯了這條錯誤的那一瞬間:「我不曉得這份食譜需要隔夜發酵,直到把糖漿放在櫃子上才發現這個問題。」

2. 麵糊厚重

不論你的格子鬆餅有沒有使用酵母,鬆餅的重點都在於吃起來輕柔蓬鬆,而非厚重帶有麵粉味,就格子鬆餅而言,口感就是一切。有兩種方法讓麵團變得蓬鬆:1. 將蛋白和蛋黃分開,將蛋白打至起泡,再輕輕拌入剩下的麵糊當中。2. 將無糖鮮奶油打發拌入麵糊。不論你採用哪一種方法,記得攪拌的時候動作放輕,你的格子餅吃起來就會帶有空氣感,讓人吃不膩。

3. 使用錯誤的麵粉

做出口感完美的格子鬆餅也許不容易掌握,但有一種方法肯定行不通:麵粉蛋白質含量過多。這告訴我們,高筋麵粉只會做出像麵包一樣太過有嚼勁的格子餅,而低筋麵粉又太過鬆散。想做格子鬆餅,或許還是用中筋麵粉最合適。如果你想增添核果香氣,可以混入一、兩大匙的蕎麥麵粉或裸麥麵粉。如果是買現成的鬆餅粉……那至少也要用上好的糖漿吧。

4. 鬆餅機沒有上油

即使是不沾材質的鬆餅機,上油都是有好處的。你可以用噴霧式的油,但 Bon Appétit 建議抹上薄薄一層奶油,再倒入麵糊,因為奶油能幫助上色,而且吃起來味道也香多了。

5. 過度信任鬆餅機

用鼻子和雙眼觀察,格子鬆餅到底做好了沒有?烤熟的成品應該香脆而帶有核果味,也該稍微上色。將格子鬆餅烤成金黃色,吃起來口感也會更加酥脆。鬆餅機發出的「叮」聲也許聽起來悅耳,但別讓倚賴它來決定格子鬆餅所需的烹調時間。

6. 只做甜食鬆餅

晚餐吃格子鬆餅?Why not?! 雖然格子鬆餅常與鮮奶油和糖粉為伍,但這不代表格子鬆餅不能吃鹹的。Bon Appétit 的員工甚至表示,他們偏好鹹格子餅。Morocco 提到這份火腿起司格子鬆餅食譜,也示範了格子鬆餅能如此多變。還有哪些其他點子呢?切丁的烤蔬菜、吃剩的手撕豬肉、烤雞、新鮮香草、炒洋蔥、韭蔥、大蒜、青蔥。試試看鹹著吃,是什麼樣的感覺。


家裡的格子鬆餅機,已經多久沒有拿出來用了呢?依照以上幾點建議做做看,得出的格子鬆餅會和之前的成品有哪些不同?

文章來源:Make *Way* Better Waffles by Avoiding These Common Mistakes

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

Photo Credit: Kaboompics(1)(2)(3)