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木製砧板的四個保養步驟


木質的砧板要怎麼照顧呢?NOM Magazine 先前曾經發表過這篇《木製砧板的保養小技巧》,文中整理了不少需要注意的要點,現在則有 Bon Appétit 雜誌測試廚房經理,同時也是木製砧板愛用者 Brad Leone 來分享,保養木製砧板的四個步驟。

首先,準備好以下兩種材料,還有水跟無絨超細纖維布。

食品級礦物油

木頭會吸收食品級礦物油,幫助砧板保濕維持水份。食品級礦物油時常用來保養木湯匙等廚房用品,無色、無味,屬於輕量的油。

Boos Cream 砧板

Leone 在這裡推薦的是 Boos 砧板膏,由蜂蠟和礦物油製成。

材料準備好之後,就可以開始動作。

第一步:洗滌

用水清洗砧板(可以用點肥皂),砧板背面和邊邊角角也都要洗到,用無絨布移除任何卡在砧板上的東西。大部份人只洗正面,這樣的做法其實對砧板有害。木頭紋理碰到水便會膨脹,如果膨脹的程度不一致,砧板有可能因此而彎曲。如果你的砧板開始搖晃,通常這代表你只洗單一面。

洗好之後,把砧板擦乾,讓砧板直立正反兩面向外,放隔夜晾乾。

第二步:上油

隔天早上,用手抹上一層礦物油,正反面都要上油,別漏掉任何一邊,手柄也記得要抹油。我們不需要一灘油在砧板上,只要適量均勻覆蓋在砧板表面即可。讓砧板吸收油,至少 3 個小時的時間。用跟第一步一樣的方式擺放砧板晾乾。

第三步:砧板

木頭紋理吸飽油之後,就可以上砧板。直接將砧板抹上整個砧板,砧板十分油膩,不想讓兩隻手都油油的話,可以用無絨超細纖維布上油。整個砧板都抹好砧板之後,也就等於幫砧板上了一層鎖住水份的保護膜。讓砧板直立兩面朝外接觸空氣,放隔夜晾乾。

第四步:擦拭

隔天早晨,用無絨超細纖維布以畫圈的動作擦拭砧板,做了這個動作,木頭就會發出光澤。Leone 說,完成之後,要是倒紅酒在砧板上,紅酒不會被木頭吸收,反而會在表面上成一小灘,意思也就是說,你已經成功為砧板上了一層保護膜。

照理來說,如果保養得宜,砧板是可以用一輩子的。只要清潔方式正確,砧板的木頭應該好幾十年都能維持得不錯。

如果木頭表面開始有深切紋,可以用砂紙將整個砧板磨平。要磨得平整需要花點時間,但一旦做好,砧板就像是獲得新生一般。磨好以後,記得要從第一步開始重新上油。

知道什麼時候該放手

即使小心照顧,有時候砧板還是會彎曲。這個時候,就該換砧板了。如果開始有很深的裂痕,食物和壞菌可能會卡在裡面,你和家人有可能會因此生病,所以別留戀,還是換一個砧板比較安心。

「如果你好好照顧它,它也會好好照顧你,」Leone 說。買個漂亮的砧板吧,有長木紋、拼壓砧板等許多花樣,選一個自己最鍾意的設計。「因為到頭來,砧板不僅僅是工具,也是一門藝術。」

最後 Leone 也叮嚀,千萬不要把砧板放進洗碗機裡。


我們都知道,工欲善其事,必先利其器,然而有了「器」,還要有方法好好照顧它,才能使用得長長久久。

文章來源:How to Clean and Care for a Wooden Cutting Board So You Can Use It Forever

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Alex Lau/Bon Appetit, Laura Murray/Bon Appetit

Photo Credit: PIRO4D