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暫離丹麥的東京快閃:第三部 Noma 紀錄片《神廚東京壯遊記》


片名取自 Noma 東京套餐 menu 的第一道菜《Ants on a Shrimp》,中文意思就是螞蟻牡丹蝦刺身,而台灣片商則為此片冠上《神廚東京壯遊記》的頭銜,挑明了告訴你這是一部為神廚 René Redzepi 勇闖東京而寫下的記錄。繼 2010 年《冠軍廚房》、 2015 年《諾瑪:米其林風暴》之後,這是第三支以 Noma 為題的紀錄片。上一部紀錄片中,主廚 René Redzepi 因為 2013 年諾羅病毒事件從巔峰滑落,隔年再度攀上全球 No. 1 。這華麗的故事並不是完結篇,這次 René Redzepi 率領 Noma 團隊移師東京,聽聽已搶先觀賞的眾家影評怎麼說?

序曲 —— 紀錄片預告

▲ 《 Ants on a Shrimp 》預告片

預告片採英文發音,以下是簡略的中文總結:Noma 團隊在街頭迷路、毫無頭緒的模樣由此揭開序幕,接著是廚房馬不停蹄的重複動作,「我們何不換個地方做事?」,冒著風險來到東京,一口氣賭上 Redzepi 在全球的名望,看著團隊在壓力邊緣奮力一搏,使用全新食材與技法,一切都要重新來過。四十天內創造十四道新料理,為三千位客人做準備, Noma 團隊參訪東京築地市場、長野縣森林尋找食材,甚至蹲在地上品試螞蟻的風味。Hot Docs 電影節介紹,堅定不移的藝術家面對一場不可能的挑戰,以及隨之而來的壓力,這是場難得一見的視覺饗宴。

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美國 Huffingtong Post :開創餐飲影視的新格局

這部紀錄片完全跳脫一般電視節目上主廚發怒爆青筋的路數,你不會看到主廚對著員工大吼,也沒有為髒話消音的嗶嗶聲,取而代之的,是一位兼具領導才華與明確目標的領袖,看著他如何透過溝通協商帶領團隊端出完美的菜式。別誤會,Redzepi 依然如鋼鐵般強硬,甚至比那些時常發飆、卻不見得帶到人心的主廚,還要更剛烈強悍。Redzepi 的團隊對他非常敬重,他們放棄常人的生活,日復一日在廚房長達 20 小時的工作。而 Redzepi 展現出一位領袖該有的樣子,除了溝通與尊重,他對團隊有著一股深遠的影響力,不需言語或行動便能感受得到。

我很欣賞 Dekkers 導演,比起一般影像透過怒氣和暴力創造故事線,他在片中呈現出 Redzepi 的這些人格特質,這需要極大能耐。《Ants on a Shrimp》開啓餐飲文化影片的嶄新路徑,通向現實生活中真切存在的另一種面相。

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澳洲媒體 Scoop:值得一看再看的好片

跟著 Noma 核心團隊在東京,從削皮、切片、烹調、試吃、討論、採購,衍生出更多討論、更多計劃。影片短暫回到哥本哈根,看見 Noma 廚師努力不懈的精神、窺視當代頂尖主廚的思維。畫面回到日本,東京店開幕的日子一步步逼近,進入倒數計時,觀眾也感受到所有壓力之下的 Redzepi 等人緊繃高張的情緒。

螞蟻牡丹蝦刺身,新鮮的活蝦在主廚上菜時仍擺動著,甘甜的蝦肉上排著小黑點是帶些酸味的螞蟻。這部紀錄片,講述的是關於失敗與人生的故事,點出廚師同甘共苦的情誼、熱情與決心,也是 Noma 對於好還要更好的追尋。

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VARIETY 雜誌:影片說服力稍嫌不足

紀錄片中沒有太多烹飪的過程,觀眾難以推敲主廚想創造的絕妙口感。「味道很好,但還不夠到位」,片中 Redzepi 常用這些隱澀含糊的語句,也花很大篇幅專注於 Noma 團隊找尋食材的過程,一行人對於食材的執著,透過少少幾個在森林採集野生植物的鏡頭帶過。輕嘗剛採摘的樹葉、香菇汁液和泥土的滋味後,露出那微微扭曲的表情,讓人對這些食材演變出的料理不抱太大期待。

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雖然只能為三千名客人服務,卻有五萬人來預約,然而並沒有任何一幕拍到客人對食物的反應,也缺乏美食家的評論,觀眾只能相信 Redzepi 所言,東京的客人反映良好。

觀賞這部片之前,最好是先看過《諾瑪:米其林風暴》,該片近距離呈現 Redzepi 的職涯與哲學,猶如真人版的《天菜大廚》。本片《Ants on a Shrimp》省略了 Redzepi 在 Noma 諾羅病毒事件中,克服一切困難的歷程。


美食家的自學之路格主 Liz 在《諾瑪:米其林風暴》的影評中,曾預告「Noma 還能有第三部紀錄片吧」,果真如她所言,以東京快閃為題的新片上映在即。看過眾家影評的分析,最後總是要自己看過才能下定論。《神廚東京壯遊記》已於 7 月 29 日在美國各地特選電影院開始放映,台灣地區則於 10 月 14 日放映。

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編譯:Jean Kuo

文章來源:
Hot Docs Film Festival – Ants on a Shrimp
The Berlinale Diaries 2016
Sydney Film Festival: Ants on a Shrimp
Film Review: ‘Ants on a Shrimp’

圖片:nziff.co.nzCourtesy Magnolia PicturesShiho Fukada/Panos Pictures