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揭開斯里蘭卡料理的神秘面紗


說起斯里蘭卡,你是不是會想起錫蘭紅茶呢?這個與印度比鄰的國度是世界第三大產茶國,北部屬熱帶草原氣候,南部屬熱帶雨林氣候,除了茶葉以外也出產稻米、椰子、咖啡,但斯里蘭卡料理又是怎麼一回事呢?一起看看 Tasting Table 的報導。

Appa 煎餅

熱門的早餐選項 Appa 煎餅,薄餅邊邊翹起的造型令人印象深刻,用簡單的食材製成:米粉 (rice flour)、蘇打粉、鹽、糖、蛋和椰奶。有時候原味煎餅也會在中間加一顆太陽蛋,酥脆的邊緣形成碗狀,通常會與咖喱一起上桌。來自丁香和胡妥的香鹹與參巴辣椒醬輕微的辣味,為整道菜帶來平衡。

在觀光客和本地人時常造訪的 Ceylon Curry 餐廳裡,主廚 Vijitha Dombagammana 還會加上一種名為 katta sambol 的醬汁,由壓碎的辣椒、洋蔥、番茄、鹽、胡椒、醋、萊姆製成,充滿香氣且風味十足。

Lamprais 香蕉葉

Lamprais 或是「塊狀飯」由荷蘭移民帶到斯里蘭卡,這道菜的食材十分繁複,包括 seeni sambol 香甜醃洋蔥、醃茄子、腰果咖喱、焦化洋蔥,還有羊、雞或豬肉咖喱,再加上油炸水煮蛋,以及下面會介紹到的 frikkadels。以上食材包在香蕉葉之中,吸收肉桂、大蒜、荳蔻的香氣,送進烤箱裡讓所有的味道融為一體。

這道菜是特殊節慶、家族朋友聚會的常客。

Frikkadels 肉丸

雖然在餐廳裡常被包在香蕉葉飯中,frikkadels 肉丸自己也可以是獨立的一道菜,在斯里蘭卡家庭中當作開胃菜或是配菜。它的食材簡單,如同一般常見的肉丸,由牛絞肉、新鮮麵包屑、雞蛋、洋蔥、大蒜、胡椒和伍斯特醬 (Worcestershire sauce) 製成, frikkadels 肉丸與眾不同的就在於香料的使用,有番紅花、小茴香、生薑、肉桂加持,成就了這道菜的特別之處。許多斯里蘭卡人喜歡在鑄鐵平底鍋裡,用印度澄清奶油 (ghee) 油炸肉丸,用牙籤插著再與米飯一起上桌。


一個國家的飲食文化,有時也能透露出他們的特色與性格。距離我們如此遙遠的彼國,僅能透過文字,與這個陌生的國度再靠近一點點。亦或是,光看著這幾道菜就讓你口水直流,好想訂機票飛到斯里蘭卡一飽口福?

文章來源:3 Traditional Dishes from Sri Lanka You Need to Try Now

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Lavender and Lovage, Woolworths Taste