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慢食運動發源地:義大利皮埃蒙特的美食之旅


Fine Dining Lovers 報導,位於義大利西北部的皮埃蒙特物產豐饒,有著義國最為出色的食物和飲品。

夾在法國和阿爾卑斯山腳,這塊土地孕育出 Barolo、Barbaresco 這些世界上數一數二的葡萄酒,也是阿爾巴白松露的產區。米其林星級餐廳和傳統義式餐廳此起彼落,區內大城都靈的美饌更是令人歎為觀止。

多產的皮埃蒙特,更是慢食運動的發源地,提倡與速食概念相左的「慢食」,由 Carlo Petrini 主導的慢食總會,重視在地飲食生態圈的發展。

要整理一份皮埃蒙特特產清單並不容易,因為值得介紹的食材實在太多,但 Fine Dining Lovers 還是選出以下 17 種不試可惜的特產:

1. Morozzo 藍乳酪

Blu di Morozzo 是皮埃蒙特庫內奧省 Morozzo 城職人製作的生牛乳酪。外觀呈圓形,外皮覆蓋著灰,作用是為了加速黴菌的發酵,內裡長了一些淡藍色的菌絲。

2. SEIRASS DEL FEN 乳酪

從山裡的牧場將茅屋乳酪運送至峽谷的過程中,乳酪滾上牧草,各家牧場的製作程序都有些許不同。草本香氣會隨著時間越陳越香。

3. TESTA IN CASSETTA DI GAVI 肉凍

傳統上在冬季使用豬內臟製作,但現代有些會加入更便宜的牛肉部位,混合香料、松子和蘭姆酒。

4. ROBIOLA DI ROCCAVERANO 乳酪

要在皮埃蒙特所產的乳酪當中,特別挑幾個來講實在不容易,但 ROBIOLA DI ROCCAVERANO 絕對值得一提。這款「慢食」乳酪使用生山羊奶,透過生產這樣的乳酪,使得瀕臨絕種的 Roccaverano 山羊得以延續生存。

5. FUGASCINA 甜點

在義大利諾瓦拉省的 Mergozzo 地方,有一間麵包店叫做 Al Vecchio Fornaio Pasticcere,雖然這款糕點有甜馬芬之稱,但其實是薄薄一層麵皮,用烤箱烤過以後切成方形。

6. RAMASSIN DELLA VALLE BRONDA 梅果

Ramassin 是義大利方言中一種梅子的稱呼,自古種植在 Saluzzo 附近的山谷中。他們非常的嬌嫩容易腐壞,需要特別小心照顧。甜度極高,可以生吃也可以做成果乾或果醬。

7. PASTE DI MELIGA 餅乾

麵粉、小麥、玉米、奶油、雞蛋、糖,食材不曾改變但餅乾的外形則從經典半月形到簡單的圓圈。吃起來香脆,浸點紅酒或是 passito 甜酒正好。

8. NIZZA MONFERRATO 的 CARDO GOBBO 薊菜

五月播種、十月收成,九月時被折彎並以泥土覆蓋,因此看起來彎彎的。至於怎麼吃呢?搭著皮埃蒙特獨有的大蒜鯷魚 bagna cauda 醬汁生吃。

9. SNAILS FROM CHERASCO 凱拉斯科蝸牛

蝸牛是皮埃蒙特的凱拉斯科 (Cherasco) 特產,在這裡你會看到許多店鋪販售蝸牛,可以煮成湯、熬煮、油炸,經過蝸牛養殖 (heliculture) 的仔細照料,蝸牛獨特的風味尤其突出。

10. CERVERE 韮蔥

Cervere 的韮蔥甜度較高,非常容易消化,做成焗烤或油煎是最棒的吃法,配著米飯或牛肚湯也十分適合。

11. MUSTARDELA 肉腸

又是一款以少為人所用的豬肉部位製成的肉腸,頭部、豬血、豬皮、洋蔥、韮菜混合而成柔軟香辣的暗紫色肉腸,水煮後和馬鈴薯或玉米糕一起食用。口感有韌性但又不失柔軟,同時帶著辣味和微微酸味。

12. BELLA DI GARBAGNA 加爾巴尼亞的美人

美妙的水果有著美麗的名字,來自加爾巴尼亞的櫻桃必須用人工摘採,正因為吃起來香脆獨特,十分適合拿來醃漬。

13. GALLINA BIANCA DI SALUZZO 薩盧佐的白母雞

吃過薩盧佐白母雞的人,都能分辨出其高超品質。在戶外大自然中飼養長大,通常是由家庭農場養殖。

14. FRAGOLA PROFUMATA DI TORTONA 托爾托納草莓

這種草莓的記錄最早可以回溯至 15 世紀,在 90 年代幾乎消失,目前有幾個執行中的計劃,目標是防止托爾托納草莓在世界上消失不見。造型袖珍而嬌貴,香氣十足吃起來也甜度宜人。

15.SALAME DI PATATA 馬鈴薯薩拉米肉腸

如果做薩拉米的食材不夠了,還可以用什麼來代替?當然是馬鈴薯囉。馬鈴薯肉腸因為他獨特的做法,在現代受到較多推崇,而不像從前是因為肉品短缺才選擇做馬鈴薯肉腸。

16. BACI DI DAMA 女士的吻

一口大小的餅乾,由麵粉、榛果、糖、奶油製成,中間是黑巧克力夾心。別跟同樣用黑巧克力和榛果做成的凱拉斯科之吻搞混了!

17. PEPERONE DI CARMAGNOLA 卡瑪尼歐拉青椒

位在都靈長達十日的青椒節慶,算是皮埃蒙特最重要的活動之一,這是因為卡瑪尼歐拉青椒對該區在經濟活動上扮演舉足輕重的角色。多彩的青椒有四個種類,不僅香氣十足,吃起來也十分可口。


物產豐饒的皮埃蒙特是美食之旅的好去處,看了這些多樣的食材,讓人好奇皮埃蒙特的料理會是什麼樣的風貌。

文章來源:17 UNMISSABLE SPECIALTIES TO TRY FROM PIEDMONT

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Coop Zeitung, Slow Food, Scopri le ricette, targatocn.it/Fine Dining Lovers, Hotel Ristorante il Carrettino, Alessandria, Food52, Kite InNepal