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廚房裡要有「犯錯的勇氣」:接受吧!即使準備充足還是難免出錯


歲末年終朋友來家裡聚餐的時節又到了,不論多早開始規劃,到了吃飯當天還是不免手忙腳亂,精神緊繃。一邊顧鍋子裡的湯,同時還要看烤箱裡的牛排,水槽裡的干貝正在解凍,用「分身乏術」來形容可是再貼切不過。這種時候,多少都會擔心出差錯搞砸了哪個步驟,晚餐就完蛋啦!

為朋友家人下廚,很少能像電視演得那般從容不迫,但要是心態稍稍轉變,也許看待整件事情的態度也能有所不同。

身兼飲食作家和攝影師工作,Pableux Johnson 準備 80 人份的路易斯安那紅豆飯時,心中很清楚過程中也許會出些差錯,而通常也的確如他所料,總是會出點紕漏。他接受這樣的現實,認為出錯就讓它出錯吧。也許坦然面對犯錯的可能,正是「緊張大師」準備宴客時的一帖良藥。

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Saveur 的報導裡,Johnson 說得十分直接了當。「不論如何,總是會出錯的。我在許多不同餐廳待過的經驗告訴我,不論你提早完成了多少事情,最後總是有幾件事情耽擱時間影響進度。」他對每件事情都有 B 、C、甚至 D 計劃。因為工作必須在不同城市不同廚房下廚,老是遇上意料之外的事件。他曾經忘了告訴餐廳要記得幫忙煮白飯,也有過不小心整鍋飯燒焦,甚至是到了餐廳才發現沒有任何碗或是湯匙可以用。

這也就是為什麼,他訂下的派對守則是永遠記得多準備玉米麵包,因為他每次都會烤焦一份麵包。這麼做的確沒錯,當天晚餐就有廚房人員打開烤箱後發現玉米麵包黏到鑄鐵平底鍋鍋底。(沒有要做玉米麵包的話,可以稍微修改一下守則,記得餐點都要多準備個一兩份,以備不時之需。)

但是到了最後,一切還是正常運作,當天還有多做的玉米麵包,足夠賓客帶回去隔天當早餐吃。要是真的出了問題,也可以讓餐會晚個二十分鐘開始,然後多煮一些飯來補救。Johnson 甚至曾經有次到中國餐館外帶白飯,也是解決問題的方法。

「不論發生什麼事,保持冷靜跟自己說『好,現在我們可以怎麼做,有哪些不同的方案?』就是要這樣處理,不知所措心情緊張並沒有任何幫助。」他說。

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聖誕節、跨年將近,正是與朋友在家裡聚聚的好時機。請好友來家裡用餐是件開心的事,但為主人總是難以維持愉悅心情,有些完美主義的東道主甚至整晚處於緊繃狀態,直到晚餐結束送走朋友才能鬆一口氣。有了 Johnson 的建議,我們都可以練習,與其整天神經緊張,不如讓自己面對現實接受出差錯的可能,保持心情平靜來處理出鎚的小狀況。

其實人生不也是如此?很難每件事都照預期的走,總會遇上意外。讓我們一起放手吧!輕輕拋下內建的控制慾,做好面對臨時狀況的準備,沒什麼大不的,一切見機行事便是。

文章來源:THE MOST IMPORTANT THING TO REMEMBER FOR YOUR HOLIDAY PARTY: STUFF IS GOING TO GO WRONG, AND THAT’S OKAY

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Fine Dining Lovers/Camelli Brand/Saveur