孩子的便當怎麼準備?學幾招專業廚師的便當菜靈感


快開學了,帶便當就跟「下一餐要吃什麼?」這個問題一樣天天都在上演。如果菜色變來變去永遠都是那幾樣,不如參考 Bon Appétit 集結的靈感,看看七位來自美國的主廚為自己孩子準備的美味料理。

除了飯與麵,還有其它主食選擇

「我以前不懂要怎麼帶便當比較好,都會依循慢食的概念準備六道菜。比方說我會把櫻桃和洋李擦亮、芹菜去皮,並用泡泡紙包裹以保護好香蕉。可是,孩子帶回家的便當跟早上裝好帶出門的沒兩樣,頂多少了水果或甜點。現在,我學到一些竅門了!除了自製巧克力牛奶,還有不會糊掉發黃的甜瓜。另外還有一道簡便餐點:先在保溫杯裡倒入半杯庫斯庫斯、一點橄欖油、乾燥香料與鹽,再倒入半杯滾水,蓋上蓋子就能出門了!」

—賓州 Talula’s Table 主廚 Aimee Olexy,育有一名 10 歲的孩子 Analee

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活用東西方食材

「我會把辣馬鈴薯沙拉、水煮蛋及小包裝起司包進中東口袋餅1裡。我也會把蕎麥麵與青蔥和薑做成的醬汁拌在一起,撒上芝麻、海苔和紅蘿蔔絲。我覺得 Planetbox 午餐盒的隔間設計很方便,能裝進任何東西。

¹以麵粉製成的口袋狀圓餅,常見於中東及地中海區域。

—波士頓 Oleana 主廚 Ana Sortun,育有一名 10 歲的孩子 Siena

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主餐與甜點一樣都不少

「主餐,可以把小黃瓜與乳酪抹醬塗在切片的黑麥麵包上,做成三明治。至於點心,我會用瓦斯爐做出爆米花,還有黃金番茄、希臘優格佐蜂蜜和各種切塊的起司。」

—北卡羅萊納州 Kindred 主廚 Joe 及 Katy Kindred,育有兩名孩子,4 歲的 Alba 和 2 歲的 Luca

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營養均衡是準則

「我們四歲的孩子剛上幼稚園,所以我們試著在他口味可接受的範圍裡發揮料理創意。比方說,我們會自製西班牙烘蛋、自製奇亞籽蘋果醬,或藍莓烤燕麥。便當菜裡要同時兼具纖維和蛋白質,他才不容易餓,這很重要!不過學校禁止午餐帶堅果,實在很可惜,所以我們只好放棄經典的花生果醬三明治。」

—紐約 L’Apicio 主廚 Gabe Thompson,育有一名 4 歲的孩子 Luke

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講究細節,在現實中滿足想像

「我女兒很愛宮崎駿電影《來自紅花坂》裡的主角小松崎海。片中,小松家會接待房客,青少女小松崎海每天早上都會自己做早餐及午餐。所以我們買了個日式便當盒,每天早上都會一起寫菜單,像是小份量的豬排、歐姆蛋、水煮蛋、醃菜,甚至是炸魚餅。日式便當盒讓食物擺放更整齊,看起來更美味!

—紐約 La Vara 主廚 Alex Raij,育有兩名孩子,6 歲的 Mayaan 和 3 歲的 Lucien

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懶人必學的百變沙拉

我會利用前一晚剩下的肉類做沙拉,再裝進午餐盒裡。如果是烤雞沙拉,除了烤雞,我還會加花椰菜、杏仁及葡萄,另準備一小盒黃芥末沙拉醬。如果是鮪魚沙拉,我會搭配羽衣甘藍、紅蘿蔔、橄欖、櫻桃蘿蔔和小番茄。壽司飯沙拉的話,則搭配酪梨、毛豆和芝麻。」

—洛杉磯 Lucques 主廚 Suzanne Goin,育有三名孩子,8 歲的雙胞胎 Jack 及 Alex 和 6 歲的Charles

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發揮創意,有什麼做什麼

「因為過敏問題,學校規定嚴格,所以我想為孩子準備的完美便當沒辦法成真。但還是能就現有的食材發揮!我會把香菜或薑加入自製的中式豬肉煎餃裡,或是布里歐麵包夾蛋和芝麻葉。有時我也會準備孩子喜歡的生魚片。我們喜歡一起做飯,所以前一晚做的菜也能變成孩子的隔日午餐,像是她最愛的波隆那肉醬貓耳麵、米蘭雞排¹及希臘菠菜餅 (Spanakopita)²。」

¹米蘭式的雞排,裹粉及帕瑪森乾酪後香煎或烘烤而成的料理。
²波菜、洋蔥及羊乳酪等餡料包在餅皮裡烘烤而成。

—波士頓 Coppa 主廚 Ken Oringer,育有一名 6 歲的孩子 Verveine


專為孩子設計的便當,也未嘗不可成為大人每日菜色。如果你也有帶便當的習慣,不妨試試這些點子,讓每日中午都有值得期待的一餐。

 

資料來源:What Do Chefs Pack Their Kids For Lunch?
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:aliexpress/sakura1110/hurrythefoodup/bellofthekitchen/skinnymom/cookingtheglobe/dicilousmagazine