Food Industry 飲食產業

大型超市賣起在地職人食品:巴黎人埋不埋單?


Food and Wine 報導,在環法自行車賽的最後階段,人群圍繞著巴黎的香榭麗舍大道,但在凱旋門邊,另一群人光顧著國際連鎖賣場家樂福的「Le Village Régional」市集(暫譯:在地村落),品牌代表端著在地職人蜂蜜、新鮮布里歐麵包、烤雞等食品。即使在賽情最緊張的最後一圈,路過的人們仍忘情於市集之中,地圖上顯示著家樂福在全法的 20,000 名地方夥伴。試吃過一小塊鬆軟的布里歐之後,持槍的警察買了一整顆布里歐回頭和同事分享。

法國人愛吃,這點毋庸置疑,但超市和大賣場持續在法國各地生根發芽,有時開始阻礙到小型商家的生存,許多法國人開始對家樂福等品牌供應所謂「在地、職人」商品的行為感到質疑。

「我不太信任超市賣的『地域性特產』。」巴黎市民 Hélène Feuillebois 說,「我寧可到乳酪專賣店、醃肉專賣店或是戶外農夫市集。那裡的價格不會貴上太多,多付的那 2 歐元很值得。我只會在朋友的派對上吃超市食品,所以我想有些人沒有那麼介意吧。」

有些人則是高度懷疑這些大企業的作為,是否將大量工業化的產品包裝成在地食品,用這種手段來推銷產品。飲食作家、《Orange Appeal》 作者 Jamie Schler 就表示,過去 30 年在巴黎的歲月中,她見證了這樣的趨勢興起,而人們對此趨勢的反感也逐漸高升。

「當超市開始販售「在地食品」,比如上週有間超市在賣「正宗馬提尼克 (Martinique) 食品」——人們認為這是造假或是工業量產商品,因此避之不理,或著是感到好奇而趨上前。」Schler 說,「但即使是有興趣試吃的人們,他們也很清楚這所謂『在地』食品很可能是被包裝成職人作品的工業成品。他們買這樣的產品,可能是因為價格比真品來得便宜,或著只是因為味道不錯,並沒有特別去思考手上的食物到底是不是真的來自產地。」Schler 也補充,還是有些人願意花時間在攤子上詢問,確認某樣產品是否確實出產自當地。

「那些真正在意『好食品』、『在地食品』的人,他們會去光顧地方上的職人生產者,首先是因為他們知道那裡的產品做法正統、品質優良。第二,他們願意藉由這樣的消費行為支持在地生產者,這對許多人來說是重要的價值。」她說,「每個國家都有部分人民沒有財力或意願負擔在地食品的高售價,只要看到什麼便宜就買什麼。但仍有部分群眾有興趣尋覓專業職人工匠製作的食品。也正因此,像 AOC 這樣的食品、酒類標示就有其重要性,在法國也十分活躍。」

巴黎作家、《The New Paris》作者 Lindsey Tramuta 表示,家樂福在環法比賽中的「在地村落」區域出現,反應了這些大型食品業者採取的新作風,同時也點出小型店家的缺席。

「另一間連鎖超市 Monoprix 有一整區所謂『在地、主廚推薦』的產品,專門提供給在意食材來源的消費者。」Tramuta 說,「但事實是,在許多小鎮裡,隨著小店接連倒閉,連鎖超市或大賣場可能是唯一的購物場所,想買麵包、乳酪只能往這裡去。」她接著補充,像巴黎或其他中大型城市,想買手工職人食品,除了大型連鎖超市之外還是有其他的商家,但在小一點的城鎮裡,情況就不見得如此。


文章點出不少巴黎專家的觀察,指出連鎖商家開始販售所謂「在地職人食品」,而消費者對其策略的回應有些態度保留,有些則是趨之若鶩。雖然文中隱隱質疑連鎖店所販售「地域性商品」的真實性,但卻未能提出有力的證據。可以確定的是,不少作家都觀察到,有部分巴黎人願意為了支持「在地」、支持「職人」而多付幾歐元,以行動做出最大的回應。

正所謂每一次的購買就是一次投票,這樣的道理在世界各地都是通用的,不論你身在何方,都能透過購買行為,實踐自己的理念。

 

文章來源:Corporate Food in Paris: Why the French Are Wary of Big Brioche

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

Photo Credit: Foundry, StockSnap, markusspiske