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嗜辣者別錯過:夏威夷辣椒水


Tasting Table 報導,海灘、瀑布、彩虹冰、餐肉都是夏威夷名物,但除了這些之外,還有一樣漏網之魚:辣椒水 (Hawaii chili pepper water) 是夏威夷當地備受歡迎的辣醬。讓我們暫時將鼎鼎大名的是拉差辣椒醬放在一旁,認識一下這款夏威夷的火辣醬汁。

夏威夷辣椒水內含紅辣椒、白醋、大蒜和滾水,也可以加薑或其他調味料,但前面這四種食材算是最經典的組合。將所有食材放入瓶中蓋上蓋子,讓溫度冷卻並靜置隔夜或最長可至好幾天的時間。最後,將辣椒水儲存在冰箱即可。夏威夷辣椒水的愛好者不論是早餐吃蛋或是湯麵、三明治、BBQ 烤肉都少不了它。只要你覺得餐點還缺少了一點什麼,夏威夷辣椒水就是你的最佳良伴。

辛辣的紅辣椒在夏威夷十分容易種植,尤其在可愛島 (Kauai) 上更是如此,因為濕潤的氣候而贏得「花園之島」的稱號。可愛島北邊 Kauai Farmacy 農場上,栽種各種香草茶、香料、對健康有益的食品,以及辣椒。夏威夷語稱作 nioi,這種辣椒在此地大量繁殖。Nioi 被使用於咖哩當中,或是研磨成粉狀灑在湯品或蔬菜上,除作為調味外也有益健康,能夠促進血液循環、幫助消化、降低心臟疾病的風險等。

夏威夷辣椒水在當地家庭式餐廳或一般家庭中十分普遍。甚至高級餐廳像是名廚山口羅伊 (Roy Yamaguchi) 的 Eating House 1849 餐廳,也使用夏威夷辣椒水為生魚片調味。雖然製作方法簡單,不少餐廳店鋪對自家食譜引以為傲,也讓客人愛到上癮。可愛島上知名的早餐店 Java Kai 店主 Sean Garcia 就特別喜歡 Waipouli Deli & Restaurant 快餐店的辣椒水。不少人則是對家傳食譜忠心耿耿,對其中的祕方更是保護有加。

不論你是買現成的辣椒水、使用某間餐廳的版本或是自己做,一旦上癮了,吃什麼都會想加辣椒水,停也停不下來。如果你到夏威夷旅行,回程行李箱裡很可能會放著好幾瓶辣椒水,回家以後要是庫存所剩無幾,你也許就會著手規劃下一次的夏威夷之旅啦!沒錯,夏威夷辣椒水就是這麼讓人愛不釋手。


嗜辣的人都知道,找到對味的辣椒醬便是如獲至寶,從此指心中的第一名必買不可,家裡會囤不少貨,不論吃什麼都想來一點最愛的辣椒醬。試試看夏威夷辣椒水,說不定它會成為你的新歡!

文章來源:Hawaii Chili Pepper Water Will Rock Your World

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Kauai Farmacy, Bodyboarding 101, Tasty Island