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優格、豆腐、酪梨:用這些食材做出濃郁義大利麵醬汁


義大利麵除了清炒,最常見的往往少不了濃郁滑順的醬汁,巴著麵條滑順入口,豐厚的口感讓人難以抗拒。紅白綠三種醬汁雖然經典,但有時會想來點不一樣的,或是想以更簡單迅速的方式做出濃郁的義大利麵醬汁,可以怎麼做呢?The Kitchn 介紹了幾種同樣能帶來濃醇豐潤口感的食材。

優格

看起來好像有點怪,但優格鮮爽的風味是鮮奶油所欠缺的,全脂希臘優格就是不錯的選擇。到底該與什麼食材搭配,又該在什麼時機加入義大利麵?本篇最後會告訴你。

酪梨

對於吃純素的人來說,酪梨是替代鮮奶油的絕佳選項。只要把它和一些香草及橄欖油打勻即可,也可依個人需求加點大蒜,做出來的醬汁有點類似青醬,但口感肯定濃郁許多。

椰奶

在鍋裡加入大蒜、辣椒和薑,等到大蒜炒軟後,即可倒入椰奶小火加熱,再加點菠菜、羽衣甘藍等自己喜歡的蔬菜,煮軟後再灑點薄荷即可離火。放入攪拌機打勻,再酌量加鹽調味,就完成了椰奶風味的義大利麵醬。

起司 & 白花椰菜

打成泥的白花椰菜可以做成類似白醬的醬汁。首先,在加了鹽的滾水裡加點大蒜、月桂葉和百里香煮個五分鐘,再加入白花椰菜煮軟。把煮好的白花椰菜、油和一點鍋內的水倒入攪拌機中打成泥,最後再拌入葛呂耶起司 (Gruyère) 及切達起司,以鹽及黑胡椒調味即可。

嫩豆腐

豆腐的風味很中性,適合替代鮮奶油。把豆腐、醬油和特級初榨橄欖油打勻做成醬汁,配上炒好的蘑菇,再拌入義大利麵就是一餐。此外,也可改以鹽、黑胡椒及其他香料調味打勻的豆腐,做成不同風味的義大利麵醬。

瑞可塔起司

全脂瑞可塔起司 (ricotta) 也很適合給義大利麵帶來濃郁口感,而且比鮮奶油來得稍微清爽。在一個大碗裡倒入瑞可塔起司、帕瑪乾酪、橄欖油、檸檬汁、檸檬皮屑、鹽和黑胡椒,麵煮到剩兩分鐘的時候,把大碗放到煮麵的鍋子上,煮麵的熱氣同時加熱了這些食材,慢慢攪拌即完成香濃的起司醬汁。最後還可加點羅勒添味。

像燉飯一樣烹煮

除了從食材著手,也可從烹飪方式嘗試。做燉飯的時候,需要持續攪拌米飯,讓飯吸收湯汁之餘,同時釋放裡頭的澱粉,做出糊糊的質地。同樣的技法也能用於形狀較小的義大利麵,像是米粒麵 (orzo)、手指麵 (ditalini) 和水管通心粉 (elbows)。

最後,就來試試以優格為醬汁基底的義大利麵吧!

材料:

1 顆白花椰菜,切成小朵
1 個茄子,切成約半吋大的小方塊
1 顆洋蔥,切成楔形
470 克左右的小番茄,切半
½ 磅(約 227 克)義大利麵
3 大匙巴薩米克醋
¼ 杯薄荷,切碎
適量烤辣椒片(非必要)
3 大匙希臘優格

做法:

  1. 烤箱預熱華氏 450 度(約攝氏 232 度)。在兩三個烤盤上墊烘焙紙,放上白花椰菜、茄子、洋蔥和番茄,灑上橄欖油、鹽及黑胡椒。烤 20 分鐘後,稍微搖晃蔬菜,再烤 10 到 15 分鐘,直到蔬菜微焦變軟。
  2. 蔬菜在烤的同時,在加了鹽的水中倒入義大利麵烹煮。另外把巴薩米克醋、橄欖油、薄荷和辣椒片混合。
  3. 把烤好的蔬菜、巴薩米克醋醬汁及義大利麵拌在一起,趁熱的時候,再加入優格拌勻即可。

小提醒:

  • 烘烤時,每塊蔬菜記得留點空隙,才容易做出微焦的效果。
  • 蔬菜切的大小可稍微大於一口的分量,因為烤的時候會變小一點。另外,每塊蔬菜大小盡量一致,烤的程度才會差不多。
  • 如果烤箱太小,可能需要分批烤。

除此之外,還可以如何運用日常食材加入義大利麵中?可以參考這篇。善用手邊材料,讓義大利麵料理有更多可能。

 

資料來源:
7 Ways to Make Creamy Pasta Without Cream
Recipe: Roasted Balsamic Vegetable Pasta with Mint & Yogurt
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:PopSugar, Lauren Volo/The Kitchn, Discover Delicious