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像大廚一樣帥氣甩鍋的祕訣


Bon Appétit 報導,你一定看過這個動作,手腕不停地移動,食物拋向空氣中,然後輕輕地落入鍋裡。這個甩鍋的動作有一個簡單的目的,不只是讓廚師帥得令人崇拜,更能確保食物在高溫中能均勻受熱,而這其中完全不需要湯勺輔助。一開始還不熟練的時候,可以先用核果或是豆子在鍋裡練習。

前置作業

你需要的是鍋底跟鍋緣接觸的角呈圓弧狀,非直角的平底鍋。鑄鐵鍋太重了,拿起來都不容易更別說是甩鍋了。油要夠熱,才能防止食物黏鍋。一切準備就緒之後,可以這麼開始:

向前推

甩鍋的動作雖然看起來像是上下擺動,但實際上並不是這樣的。輕輕用手腕的力量提起鍋柄,想像一條圓弧軌道,你要在這條軌道上前後移動。手肘則是在身體的一側固定不動,將鍋子向前推出,離你遠的鍋緣要微微向下,這樣鍋裡的食物也會朝下滑。

往回輕拉

維持手肘向內朝著身體,用點力氣將鍋柄向上提,同時將鍋子輕輕往自己的方向帶。這個拉近的動作能讓鍋裡的食物從較遠的鍋緣往上一拋,接觸空氣後再次落入鍋中。如果需要的話,鍋子可以離開火源,這樣才有足夠空間移動鍋子,不至於敲得火爐發出聲響。


看到這裡覺得好像稍微懂了,但還是有點不知所措嗎?你可以參考這個影片,製作影片的 Food Wishes 建議,除了核果或豆類之外,也可以考慮使用像起司球這種較輕的食材,只要角度或動作稍稍有誤,很容易就可以察覺到。

學會了這招,不但鍋裡的食物能均勻受熱,也能帥氣的露一手跟朋友小小炫耀一番。

 

文章來源:Master the Pan-Flip Move Any Pro Chef Can Do Blindfolded

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

Photo Credit: Margo Brodowicz, olafBroeker