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侍茶師、侍水師不稀奇,全球第一位「侍牛奶師」誕生


人們給創業家的建言當中,時常告訴他們要追隨自己的心,做自己熱愛的事。Bas de Groot 就是這樣的一名創業家,他的真愛是——牛奶,他的事業則是國際侍牛奶師。

Washington Post 報導,在 Great Big Story 影片當中,de Groot 表示他有時一天會喝上四公升的牛奶,也在影片中分享他對牛乳的愛好,「牛奶液體當中的複雜度與葡萄酒不相上下」。De Groot 周遊世界多國,為酪農提供顧問服務,他的客戶包括像 John Bucher 這樣的有機酪農。Bucher 的農場有 60 年歷史,位在加州索諾瑪,這個家族農場共有 700 頭乳牛、700 頭後備小母牛、40 英畝的黑皮諾葡萄,目前正在轉型成為有機牛奶牧場。

De Groot 在影片中解釋,關於牛奶的知識與葡萄酒的研究有不少雷同之處。

「牛奶和葡萄酒都是透過有生命的有機體製作而成,葡萄酒透過植物與土壤,而牛乳則是透過泥土和牛隻。」de Groot 解釋。就像葡萄酒一樣,牛奶的味道和品質也會受土壤、地區、農夫和牛之影響。只要淺嚐一口,他就能分辨出牛奶的甜度和氣味。就他個人而言,他偏好全脂牛乳,也在影片中表示,因為脂肪是味道的載體,牛奶含越多的脂肪,氣味也就越豐富。」

像 Bucher 這樣的生意人,農場每天生產 5 千加侖牛乳,de Groot 為他提供服務,讓他的牛乳能與競爭對手做出區隔。Bucher 也希望能為消費者提供有品質、健康、有機的產品,「我們這些在農業工作的人,身上背負了無限責任,」Bucher 說,牛奶就是他個人的身份認同。


餐飲的世界越來越專精,除了先前介紹過的侍茶師侍水師,現在還有專門鑽研牛奶的侍牛奶師。如果要選一樣食材研究的話,你會選什麼呢?

 

文章來源:Will restaurants soon hire ‘Milk Sommeliers?’

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:The Milk Story, Bas de Groot/Twitter